我的第一個烤箱是長帝牌的，很便宜，樣子也普通，兢兢業業陪我度過了初學烘焙的好時光。
後來到北京工作，前兩年一直租房住，廚房小，操作台不夠用，就一直沒買烤箱。直到去年搬家，才收到品牌方送的兩台。一台是新垣結衣在日劇裏的同款千石阿拉丁，精緻好看，就是容量太小，使用率非常低，後來幹脆收了起來。另一台是北鼎的 kate，容量适合日常烹饪，便把喜歡吃的烤箱料理操練了起來。
今天寫的幾道，食材常見，操作也簡單，隻需用到烤箱自帶的烤盤和烤網。油大或容易焦底的最好墊上錫紙，比較好清理。另外，接觸烤箱時小心高溫，取用時記得戴上質量可靠的隔熱手套。
番茄大蒜香草烤雞腿
原方來自我最喜歡的美食作家莊祖宜，據她說是參考 Jamie Oliver 的食譜，操作簡單到可以說是零失誤。品相和味道都不錯，是非常适合廚房新手待客的烤箱大菜之一。
1. 雞腿洗淨，用廚房紙擦幹，皮多的一面朝上，平鋪在烤盤上。
2. 小番茄若幹，洗淨切半，鋪在雞腿旁邊。
3. 大蒜掰成一粒粒的（不剝皮），新鮮的羅勒葉洗幹淨，都塞在雞腿間的縫隙裏。照片裏我用的是九層塔，比甜羅勒味道要沖一點。實在沒有可以用幹的香草碎，但是風味差很多。
4. 淋一些橄榄油在雞腿上，抹勻。撒上鹽和黑胡椒，鹽可以多一些。
5. 烤箱預熱 175 度，烤 90 分鍾。
6. 将黑掉的羅勒葉夾出來，撒上新鮮羅勒裝飾。
這應該是我最常做的烤箱菜了，沒有之一。因爲确實很方便，調味異常簡單卻有着不錯的味道。唯一需要注意的是，解凍和烤制時間較長，需要提前準備。
蒜蓉金針菇烤蝦
金針菇和蝦，是怎麽都不會出錯的一對兒。以前喜歡蒸着吃，但是水汽滴進去會把湯汁的鮮甜稀釋掉，烤着吃就好多了。
1. 新鮮的蝦洗淨，剪掉長須和蝦槍（頭部的尖刺），開背去蝦線，用料酒、姜片和鹽，腌制 20 分鍾。
2. 烤盤墊上錫紙，金針菇去蒂撕開，洗淨控幹平鋪上去，再将蝦放在金針菇上面。手頭剛好有幾顆香菇也一并放了進去。
3. 大量的蒜和兩根小米辣切碎，進油鍋煸炒，盛出後加入生抽、蒸魚豉油和少量的糖攪拌均勻成醬汁。
4. 将醬汁均勻淋在蝦和金針菇上。
5. 預熱烤箱 200 度，烤 10 分鍾。
6. 撒蔥花或香菜裝飾。
我不吃生蒜和生蔥，但對煸炒過的蒜蓉和蔥油卻有着迷之熱情。這樣的香菇我能吃 20 個。
一定要多放一些金針菇啊，墊在盤底吸滿了蝦的汁水和蒜蓉的香味，啧啧，鮮掉眉毛。
烤雞翅和土豆
好多年前流行過吃烤翅，我的單人單次記錄是 28 個。有了烤箱，更是随時囤着幾公斤雞翅，嗷嗷待烤。
1. 雞翅洗淨，用廚房紙擦幹水，用牙簽或叉子在表面紮一些小孔，方便入味。
2. 如果不想用市售的腌料，自己制作。我處理得很随意，主要看手頭有啥。蚝油、生抽、蜂蜜、料酒、豆瓣醬、番茄醬、蒜泥、孜然、辣椒粉、花椒油…… 都放過。想吃辣就多放一點辣椒粉，想吃甜口兒就刷蜂蜜做成蜜汁兒的。雞翅不會難吃的呀！
3. 冷藏腌制 4 小時以上。
4. 土豆削皮切小塊，放進鍋中，水開後，再煮 2 分鍾，撈起瀝幹，放在墊了錫紙的烤盤上，撒鹽，淋一些油。
5. 烤箱預熱 180 度。雞翅在上，土豆在下。20 分鍾即可。
雞翅肉質細膩幼滑，土豆邊緣微焦，咬一口糯糯的。再配一道爽口的蔬菜，營養簡直太均衡了。
我通常一次腌制兩包雞翅，一包冷藏備烤，一包冷凍保存，想吃的時候随時取出來，解凍後直接烤就行。
烤紅薯
小時侯經常在街上見到有人推着大鐵皮桶賣烤紅薯。我媽媽有潔癖，不怎麽讓我在外面吃東西，唯獨烤紅薯，偶爾能讓我解解饞（我猜是因爲這位媽媽也想吃）。直到後來有新聞曝光烤紅薯的鐵皮桶是化工用的，還有煤炭燃燒的污染問題，自然不準我再吃。
還好，在家裏烤紅薯非常簡單。簡單到寫出來都覺得侮辱了大家的智商。
1. 紅薯洗淨晾幹，平鋪在墊了錫紙的烤盤上。
2. 烤箱預熱 230 度，烤 25 分鍾後，翻面再烤 25 分鍾。（根據個頭大小靈活掌握時間）
在超市和菜場上買的紅薯，口味都比較平淡，就試着網購了一些。
去年買到最好吃的是下廚房市集上「候物」的「人參紅薯」，個頭不大，甜度中等偏上，蒸着吃比較寡淡，烤着吃就非常美妙了，軟糯細膩。同期在 tb 按銷量排名買了幾家「煙薯 25」，風幹後甜度是夠的，就是筋太多，吃一口吐兩次。
上周安大倍推薦了 tb「無雙不二」的「高原沙地紅薯」，可惜因爲陪大老師出差錯過了銷售期。回來後發現「候物」還在售，趕緊下單了兩箱，風幹回糖中，準備過幾天烤，希望能跟去年一樣好。
北京最近的溫度已經跌到零下，大老師每天下班回家都一副饑寒交迫的模樣，晚餐難免吃得比較多。喜歡用烤箱做葷菜，油煙少，不用一直盯着，保溫效果也好。竈頭上再炒個蔬菜，開個湯，齊活兒。
今日小雪，祝大家白白胖胖暖暖和和！
來源：豆瓣
