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你好，這裏是科普中國。很多人在外面吃飯的時候，總是習慣用開水或者茶水來燙洗碗筷，覺得能起到消毒的作用。這種習慣在全國都挺常見的，尤其是廣東地區，很多商家還貼心的準備了盛水的容器。今天咱們就來聊聊，這種燙碗殺菌的行爲到底管不管用？
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咱們日常生活中最常見的緻病細菌包括：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸杆菌、李斯特氏菌等。由于生存能力很強，這些細菌在自然界分布廣泛，而且這些菌本身或其産生的毒素能導緻各種疾病甚至讓人死亡。
但這些細菌的存活能力很強，像剛才咱們提到的李斯特菌要處在60 攝氏度的環境下持續 20 分鍾，或者在70 攝氏度的環境下持續待 5 分鍾才能殺死。而金黃葡萄球菌會産生一種叫腸毒素的物質，這種物質容易引起食源性疾病。要想破壞這種物質，得把它放在100 攝氏度的環境下持續 30 分鍾以上才行。
除了剛才咱們提到的這些細菌和它們的産物以外，其他常見的緻病性細菌都需要在至少 100 攝氏度的環境裏待 5 分鍾才能徹底殺滅，而在燙碗的時候往往溫度、時間都沒辦法滿足要求。
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所以，燙碗其實并不能殺滅餐具上的細菌，咱們在外就餐的時候，還是要選擇具有食品衛生許可證的餐飲服務單位，另外還可以參考國家對餐廳衛生情況的動态等級和年度等級評定結果來選擇餐廳。至于燙碗，就當做是生活裏小小的儀式感吧。
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策劃制作
審核丨 李南南 湖南省科普作家協會理事 湖南省科學技術協會調研宣傳工作部副部長 二級調研員 中國科普作家（醫學方向）
責編丨嶽藝淞
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