本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：何沛淩，編輯：王秀清，原文标題：《低至 5 元一斤、均價接近腰斬！今年沒人瘋狂 " 炫 " 小龍蝦了？》，題圖來自：視覺中國
小龍蝦身價暴跌也賣不出去？
近日，經營小龍蝦店的劉強（化名）向紅餐網爆料稱，作爲全國最大的小龍蝦集散地，湖北潛江蝦谷在 " 五一 " 假期後竟然出現多條小龍蝦物流線路取消的情況。
其表示，5 月 7 日以來，湖北蝦谷物流公司接連發布多條告示，取消河南信陽、安徽阜陽、湖北黃石、江西上饒、鷹潭的站點直達班車，改爲從附近站點中轉。比如，信陽的貨物改爲從随州或白沙洲中轉，阜陽則改爲從南京中轉。
△圖片來源：爆料者提供
關于取消這些直達班車的原因，告示顯示，" 因貨量較少，每天暫定發一班車…… " 也就是說，這些被取消直達站點的城市，可能一天的龍蝦采購量都裝不滿一個貨車，所以需要中轉拼車。
5 月是小龍蝦消費的旺季，發生這種情況是難以想象的。
" 除了武漢等個别城市，全國龍蝦市場徹底歇菜，再也沒有旺季一說了！" 劉強直言，他表示，生意不好的小龍蝦店要麽趕緊放棄，要麽趁早轉型，不要再抱希望了。
一、低至 5 元一斤、均價接近腰斬，今年小龍蝦價格 " 大跳水 "
前不久，" 小龍蝦身價暴跌 " 等話題屢屢沖上熱搜。近 2 個月來，小龍蝦的價格确實遭遇 " 斷崖式下跌 "。
湖北潛江知名小龍蝦交易平台 " 蝦谷 360" 上的價格趨勢圖表顯示，從 3 月底至今，2~4 錢小蝦、4~6 錢中蝦、6~8 錢大蝦等不同規格的青、紅小龍蝦，均出現不同程度的大幅下滑。
以近一個月潛江地區小龍蝦價格爲例，4~6 錢青蝦在 4 月 7 日時價格爲 24 元 / 斤，到了 5 月 7 日，價格降爲 13 元 / 斤，跌幅 45.8%。
6~8 錢大蝦因爲産量相對較少，價格相對比較穩定，但近一個月的跌幅也在 33.3% 左右。
對比今年 3 月下旬，潛江小龍蝦價格下跌的幅度還要更大。
蝦谷 360 數據顯示，3 月 24 日，湖北潛江小青蝦價格爲 23 元 / 斤，中青爲 33 元 / 斤，大青爲 47 元 / 斤，每檔比 5 月 7 日的均價高出 10~23 元，平均跌幅達 60%。
△圖片來源：蝦谷 360 平台官網
除了湖北小龍蝦，湖南、廣東、江蘇、安徽等地區的小龍蝦價格也出現下滑，不少批發市場甚至出現了 5 元 / 斤的小龍蝦。
比如長沙。據 " 長沙發布 " 微信公衆号消息，4 月底，長沙水渡河、馬王堆等海鮮水産市場小龍蝦整體價格比去年同期下跌約 20%，對比 4 月初價格下跌 30%~50%，小龍蝦批發價最低爲小小青蝦 5 元 / 斤。
在廣東從事水産品批發的陳先生對紅餐網表示，4 月以來，廣州龍歸農貿市場、佛山中南農産品批發市場等的小青蝦價格普遍在 9~10 元 / 斤，中青蝦價格普遍在 15~18 元 / 斤，價格比去年同期便宜了近 50%。
一位不願具名的成都小龍蝦批發商告訴紅餐網，成都小龍蝦的價格也 " 跌跌不休 "，" 小青蝦 6~10 元 / 斤，中青蝦約 15 元 / 斤，大青蝦 20~30 元 / 斤，都比去年便宜近一半。"
總體來看，目前全國小龍蝦的價格水平大約是：小蝦 10 元 / 斤左右、中蝦 15 元 / 斤左右、大蝦 20~30 元 / 斤左右。無論是環比還是同比，都出現了一定程度的價格 " 跳水 "。
從 3 月初算起，小龍蝦價格已經持續下跌了近兩個月，短時間内恐怕都難以回升。因爲随着 4 月下旬全國小龍蝦主要産區陸續進入大量起捕階段，小龍蝦的供應量将進一步走高，供大于求，價格仍然會保持在低位。
4 月 21 日，全國 " 龍蝦之都 " 江蘇盱眙宣布龍蝦正式開捕；4 月下旬，安徽巢湖的一些大型小龍蝦養殖企業也将開始大量起捕；4 月下旬後也是湖北小龍蝦大量上市的時間，潛江一帶的小龍蝦養殖基地多數在 4 月 18 日以後起捕。
" 預計蝦價真正止跌回升，可能要到今年 7~8 月以後。" 武漢某知名小龍蝦餐廳聯合創始人張陽表示。
二、消費者吃蝦熱情依然高漲，市場供過于求導緻蝦價持續下滑
今年小龍蝦價格下跌得這麽狠，是消費者不愛吃小龍蝦了嗎？
事實并非如此，從全國數據來看，近一個月以來，消費者吃蝦的熱情依然高漲，尤其是在剛剛過去的 " 五一 " 期間。
比如，據姑蘇晚報報道，南環橋市場發布統計數據顯示，" 五一 " 假期 5 天時間内，消費者吃掉了 1330 噸小龍蝦，平均每天 " 消滅 " 約 260 噸小龍蝦，同比增幅超過 45%。
不僅是線下，線上的小龍蝦也賣 " 爆 " 了。京東消費及産業發展研究院發布的《小龍蝦消費觀察》顯示，近一個月以來，鮮活小龍蝦銷量環比增長 606%，4~6 錢規格的小龍蝦最爲熱銷，小龍蝦調味品銷量同樣不俗，環比增長 78%。
△圖片來源：紅餐網 攝
據紅餐網了解，今年小龍蝦價格大幅下跌，最主要的原因是小龍蝦供應量持續上升，市場嚴重供過于求。
3 月以來，南方氣溫出現提前回暖現象，據中國經濟網消息，今年 3 月下旬，我國江淮部分地區氣溫較常年同期大幅偏高，如合肥在 3 月末最高氣溫達到 28 ℃至 29 ℃，比常年 3 月下旬偏高 10 ℃以上，南方多地也迎來 " 史上最熱 3 月 "。
南方氣溫的提前回暖，導緻小龍蝦的産量相比往年同期有所增多。3 月開始，湖北、江蘇、湖南等地的小龍蝦都出現了搶先上市的情況，市場上的小龍蝦供應量比較充足，蝦價持續低迷。
抛開天氣的原因來看，國内小龍蝦其實早已經連續幾年處于供應量上升的狀态，而這主要得益于養殖規模的持續擴大和養殖技術的提升。
《中國小龍蝦産業發展報告（2023）》顯示，2016 年以來，國内小龍蝦養殖面積持續增長，到 2022 年全國小龍蝦養殖面積達約 2800 萬畝。産量方面，近年來國内小龍蝦年産量均保持較快增長，2022 年小龍蝦産量已達約 289 萬噸，同比增長 9.76%，位列我國淡水養殖品種第 4 位。
近年來，小龍蝦養殖技術的升級叠代，也促使其産量進一步提高。據湖北廣播電視台報道，湖北潛江探索出了 " 四季有蝦 " 種養模式，即使是在冬季，也能破冰起蝦。
值得一提的是，今年小龍蝦價格 " 跳水 "，很大程度上還受到去年龍蝦季提前結束的影響。
多位關注小龍蝦市場的專業人士對我們表示，去年下半年，小龍蝦季結束得比市場預期要早，表明小龍蝦的市場行情還沒有完全恢複，市場需求量不足，在此情況下工廠和龍蝦店很有可能降低小龍蝦的采購量，從而導緻蝦價持續低迷。
豪蝦傳創始人、紅餐網專欄作者蔣毅就指出，去年的龍蝦季基本到 6~7 月就結束了，雖然個别比較有代表性的小龍蝦品牌生意保持得還不錯，但從全國市場來看，小龍蝦的整體行情結束時間相比往年提前了 2~3 個月。
" 去年上半年小龍蝦市場旺盛，蝦價格走高，促使蝦農大量養殖小龍蝦，但進入下半年後，小龍蝦行情不佳，使得去年下半年以來養殖的小龍蝦發生囤積，因而今年年初小龍蝦的出貨量要大于市場需求量。" 張陽表示。
蔣毅則進一步表示，今年市面上的蝦苗價格比往年低不少，以往可以賣到 12、13 元一斤，今年年初卻一度跌到 2~3 元一斤，這側面反映出今年市場上小龍蝦的需求量嚴重不足。
此外，也有業内人士指出，小龍蝦旺季提早結束的現象早在 2022 年就已經發生，如今可能已成爲一種趨勢。
"2020 年以前，小龍蝦旺季從每年 4、5 月中旬開始，到 9 月逐漸結束，2022 年以來，旺季開啓的時間提前到 3 月底或 4 月，5 月中下旬以後熱度就逐漸下滑，6、7 月基本結束。" 李小孬辣鹵江湖創始人李小孬表示。
三、小龍蝦賣出白菜價，小龍蝦商家卻有苦難言
外行人鮮少知道的是，小龍蝦價格跳水，對實體的小龍蝦店而言反而是挑戰，因爲這意味着市場競争将進一步加劇。
從市場走訪看，小龍蝦的高産及價格降低，已經促使其他品類的餐飲店紛紛推出小龍蝦産品，并且通過價格戰、低價促銷等方式搶奪小龍蝦店的客源。
目前，市場上已經有一批中餐館、燒烤店甚至火鍋店開始賣低價小龍蝦。
以廣州市場爲例，不少餐飲店都推出了低價小龍蝦産品，比如某牛莊推出了 66 元 3 斤套餐；某湘菜館推出了 86 元 4 斤套餐；某烤全羊店推出了 97 元 3 斤套餐；某燒烤店不僅推出 97 元 5 斤小龍蝦套餐，還贈送黃瓜、年糕和香辣田螺等菜品……換算下來，這些店每斤小龍蝦的價格在 20~30 元左右，個别門店的新客嘗鮮套餐甚至能低至十幾元一斤。
△圖片來源：大衆點評截圖
反觀小龍蝦店，則普遍賣不到如此低價。仍以廣州爲例，大衆點評顯示，廣州小龍蝦店的客單價普遍在 90~110 元左右，每斤小龍蝦的價格普遍在 40 元以上，比非小龍蝦店高出 10~20 元。
比如，熊記蝦王 239 元 6 斤小龍蝦的套餐，每斤小龍蝦價格約 40 元；珍姐龍蝦的 278 元吃蝦套餐含 2 斤小龍蝦、十三香田雞以及一份涼菜，折算下來每斤小龍蝦價格近百元。
小龍蝦店爲什麽不降價？
其實，并不是小龍蝦店不想降價，而是客觀條件不允許。小龍蝦消費的季節性決定了小龍蝦店不能輕易降價。小龍蝦店主要靠旺季收入 " 謀生 "，秋冬季是小龍蝦的消費淡季，門店得在旺季時獲得相對健康的利潤才能支撐全年的運營，從而生存下去。
近年來，小龍蝦旺季時長縮短，小龍蝦店如果跟風降價就會損傷利潤，下半年很可能無法順利 " 過冬 "。
同時，小龍蝦店的經營成本并不低。除了房租、人工、燃氣等成本外，小龍蝦店一般采用品質較好的中蝦、大蝦，食材成本整體也較高。品質越好的小龍蝦價格下降幅度越小，如前文所述，今年 4~5 月潛江 6~8 錢大青蝦的跌幅爲 33.3%，而中青蝦、小青蝦的跌幅分别爲 45.8% 和 35.7%，同時期内，中、小蝦的價格跌幅比大蝦要高。
除了同行的競争外，電商渠道售賣的預制小龍蝦也對小龍蝦店的生意造成了一定沖擊。比如某線上生鮮購物平台，其售賣的某冷凍麻辣小龍蝦（3~5 錢規格）爲 29.9 元 1.4 斤，約 21.4 元 / 斤，一款嗨聊蝦 4~6 錢 750g 的小龍蝦賣 26.8 元，約 17.9 元 / 斤，這類小龍蝦價格相對便宜、購買方便，成爲不少消費者吃蝦的選擇。
在遭遇多方低價競争，卻又不能降價的兩難境地下，一些小龍蝦店開始謀劃其他出路。
比如通過升級食材，吸引消費力較高的顧客。廣州的一些品牌推出了以澳洲龍蝦爲食材的 " 小龍蝦 "，2 斤的套餐團購價在 300~400 元左右。
升級消費體驗也是一個方向，武漢的一個品牌在 2023 年打造了黃鶴樓聯名店，升級消費體驗以吸引更多年輕消費群體，該店目前已經成爲武漢的旅遊打卡 " 地标 "，旺季時平均每天接待超 2000 名各地遊客。
" 龍蝦 +" 也成爲越來越多小龍蝦店的生存策略。
某餐飲品牌創始人告訴紅餐網，"XXX 辣鹵江湖 " 最開始叫 "XXX 小龍蝦 "，前幾年将品牌名改爲現在的 "XXX 辣鹵江湖 "，并且在産品線中加入烤魚、江湖菜等産品，逐漸形成了如今 " 小龍蝦 + 烤魚 + 江湖菜 + 酒 " 的模式，用其他業态的增長填補小龍蝦過季後門店衰減的營收份額。
此前，紅餐網在武漢走訪時也看過這樣一些小龍蝦店，它們的主營産品随着季節變化而變化，春夏賣小龍蝦，夏秋賣棒棒骨，冬季則更名爲 "XX 羊肉館 "，主打羊肉湯。往後，像這樣靠增設多種業态求生的小龍蝦店可能還會更多。
本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：何沛淩，編輯：王秀清
