很多人總覺得米面糧油以及各種調味品很難放壞；或者有的人覺得，這些食品包裝上的保質期，是開封後的保質期。那麽真實的情況是怎樣呢？
什麽是保質期？
" 保質期 " 這個詞常見于食品包裝标識上，通常是指在保質期限定時間段内，食品的品質不會發生明顯的變化。
根據我國标準 GB7718-2011《預包裝食品标簽标準》中的定義，保質期是：預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。也就是說，保質期是隻有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。
需要提醒大家，保質期是包裝完好、沒有拆封之前的。如果食品一旦拆封了，就不是 " 指明的貯存條件下的預包裝食品 " 了，也就沒有保質期了。
過保質期≠不能吃 過保存期＝不能吃
既然拆封了就沒有保質期了，那是不是就意味着不能放、不能吃了呢？
其實也不是。
保質期保證的是在标注時間内産品的質量是最佳的，但超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，依然是可以食用的。
但超過了保存期的食品，質量會發生變化，不能再食用。保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之後，食品會發生品質變化，可能産生大量緻病細菌，如果食用，則有可能導緻食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的。
需要提醒大家，食物能保存多久，跟儲存條件有很大關系。
一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下 18 ℃下能保存 12 個月，不等于室溫 25 ℃度下也能存這麽長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放着肯定不能放那麽長時間。比如，大米通常可以放很久，但是如果開封，就很容易受潮、發黴、生蟲，就沒法吃了。
所以，平時在儲存食物時一定要注意将食物放在合适的條件下。
開封後能放多久？
食物拆封後，就很容易受到外界環境的影響，容易發生變質，都應該盡快吃完。能放多久，主要看大家如何儲存。因此，在儲存時要注意：
1、米面等主食
米、面粉、豆類等主食都是幹燥的，水分少，都比較好儲存，但它們都怕受潮和蟲子。所以，拆封後在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼幹燥的地方。現在大家家裏人不多、做飯也少了，盡量買小袋的大米，在開封後要盡快吃完。
2、食用油
食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼幹燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。
3、醬油、蚝油
主要怕長蟲和 " 白膜 "，尤其是在南方的夏秋季節，因爲溫度高、空氣潮濕，很容易生蟲、長黴。
大家平時在存放醬油時注意 " 避光避熱 "，最好放在陰涼幹爽處。開封使用後應及時将瓶口、瓶身擦拭幹淨并蓋嚴瓶蓋，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲入侵。
蚝油建議放在冰箱冷藏室中，使用時再拿出，開封後也要盡快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲存的，所以在購買醬油時，應注意觀察商品标簽是否标注了 " 冷藏 " 等字樣提示，再按照食品标簽上的标注要求進行儲存。
4、醋
醋的酸度比較高，不招細菌喜歡，通常比較耐放，建議平時放在陰涼幹爽處就可以。當然，開封後也盡快吃完。
5、食鹽、味精
食鹽和味精主要怕受潮，受潮後容易結塊，但是并不會有安全問題。注意放在陰涼幹爽處。
6、蜂蜜
因爲糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，蜂蜜通常可以放較長時間。但是蜂蜜打開後，受儲存環境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，裏面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。
作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒
審核：中國疾病預防控制中心研究員 / 博士、國家健康科普專家張宇
