火鍋裏的鴨血真的太好吃了，光滑細嫩又十分入味，簡直讓人吃得停不下來。
但這麽好吃的鴨血，卻有很多人不敢吃，這是爲什麽？
許多人不吃鴨血的原因，是覺得鴨血 " 髒 "。畢竟血液除了運輸氧氣，另一大功能不就是運輸 " 垃圾 " 嗎？
其實這些所謂的垃圾并不髒，它們是細胞正常的代謝産物，其實是對于細胞有益處的營養物質。
而且血液也并不會長期儲存這些代謝産物，而是會快速将它們運送到肝髒和腎髒。
因此，如果非要說 " 髒 " 的話，肝髒和腎髒其實更不能吃。
其實，鴨血不光不髒，營養還不錯。鴨血中除了水之外，含量最高的即是蛋白質。
每 100 g 中有 13~14 g 的蛋白質，簡直可以說是液體肉了。
除此之外，鴨血還低脂肪、低熱量，含有不少的鐵、鉀等礦物質以及維生素等等。
所以說，鴨血偶爾吃一下是沒問題的，适當可以多吃點。但是前提是，你吃的鴨血一定要是真的，且衛生的鴨血。
什麽，鴨血還能有假？
是的，很多便宜的鴨血都是 " 假 " 的。
這個假并不是說直接用香精和水來調配，而是會用雞血、牛血、豬血、羊血、鵝血等等市場沒什麽消費量的其他動物血來冒充。
随手一搜就能看到不少把火鍋店的鴨血送去檢測，結果一點兒鴨血成分都沒有的離譜新聞。
實際上，問題鴨血一直是個大問題，在各個省市都有出現，大量消耗鴨血的火鍋店更是重災區。
因爲成分不同，用其他血來模仿鴨血往往需要一些 " 精心 " 的調配，比如兌水、加色素。
有些不良商家爲了制造出鴨血那種特殊的口感甚至會用上甲醛、山梨酸鉀等等不應該添加的物質。
即使是真的鴨血，爲了讓它們的 " 保質期 " 更久，不良商家也可能大刀闊斧地往裏面加這些添加劑，讓鴨血能長時間保持着鮮嫩的紅色，吃起來口感也是十分滑嫩。
這種其實不是假鴨血，而是毒鴨血。
畢竟甲醛對于人體的傷害是真的很大：人體的神經系統、肝髒、肺髒都有可能因此受損。
當然，鴨血中并不是什麽都不能添加。按照國家規定，适量添加食用明膠來改善口感其實是合規的。
此外，抗凝固的檸檬酸鈉、以及促進鴨血成型的食鹽、鈣鹽，隻要按照規定用量添加，同樣可以放心吃。
如果想要避免吃到假鴨血、毒鴨血，購買時一定要選擇有食品生産許可資質的正規廠家，千萬不要爲了貪圖小便宜而購買不正規小廠家生産的鴨血制品。
畢竟，在各種添加劑的加成下，假鴨血或者毒鴨血的口感可能會比真鴨血還來得好，普通的消費者根本不能分辨優劣。
此外，鴨血的外觀和色澤也有一定的參考價值。
新鮮的生鴨血一般表面都比較光滑，也沒有明顯的大氣孔，但切開之後内部會有一些細密的小孔。
假的生鴨血一般表面就會有比較大的蜂窩狀氣孔，而且顔色也會更暗淡，沒有真鴨血那種誘人的光澤。
一些假的比較明顯的鴨血，在口感上也會有差别。
它們一般口感發粘，沒有彈性，口感上比較像在嚼橡膠。
而且往往也沒有鴨血那種獨特的鴨腥味，以及血液特有的香氣，如果在火鍋店裏吃到了這種鴨血，最好就别吃了。
作者：雪梨
審核：吳萍 同濟大學附屬同濟醫院臨床營養科主任
