一邊是餐飲老闆們哭訴賺不到錢，一邊是網友們吐槽月薪 2 萬吃不起麻辣燙，餐飲行業的錢到底都去了哪兒，都進了誰的口袋？
近日，杭州一生煎店房租從 40 萬漲到 120 萬的消息傳遍了網絡，引起了大家對小微商家生存環境和房租上漲問題的關注。
在西部決策發布的一段視頻中，一位杭州的餐飲老闆介紹說，他曾在杭州鼓樓經營一家生煎店，那邊人流量比較多，生意還不錯。最初的時候店鋪的房租是 40 萬一年，生煎包一個賣 6 毛錢，後來房租漲到了 60 萬一年，對應的生煎包也隻能漲價，漲爲 1 元一個。然而，令人意想不到的是，再後來房租直接飙升到了 120 萬一年，漲幅達 3 倍之多。該餐飲老闆表示，吃不消了，隻能搬離。
對于小微商家來說，房租無疑是一個沉重的負擔。
該視頻發布後，立刻引起了網友們的激烈讨論。有網友直言，120 萬的房租，直接擊碎了我要去杭州開店的夢想。也有網友表示感同身受：我們店鋪食材成本占銷售額三成多左右，人工房租三成多左右，毛利三成多，還有就是水電另算，物業管理費，一些店鋪的損耗和新添置，還有一些亂七八糟的支出，一年平均下來，也隻是微利。
圖片來源：今日頭條評論區截圖
實際上，該杭州餐飲老闆的遭遇絕非個例。因爲房租過高，導緻門店關門幾乎成了一種餐飲行業的常見現象。在社交媒體上，也有不少餐飲創業者分享自己因爲交不起房租而不得不關店的辛酸經曆。
此前，在小紅書上，一位開早餐店的店主分享了自己開店到關店的經曆，去年 9 月，她投資 20 萬加盟了一家早餐店，選址在一座新建的住宅樓下，每月租金 9300。剛開始，因爲有工地在施工狀态，會有工人前來就餐，除去工人們付的現金，每天光線上的流水最低都在 3000 元上下，那時候雖然累但也開心。
然而今年，生意越來越差。無奈之下，在早餐的基礎上加上了 13 元随意吃的快餐來吸引人氣。可是情況仍然不容樂觀，日營業額保持在 2400-3400 之間。每月除了房租 9300 之外，還要交物業費 1000、師傅工資 7500、夏天電費 6000、食材費用等等，加上是加盟店，利潤本身就不高。仔細算來，20 萬投資金還未回本。
租期滿一年後，因爲房東把房租将上調到每月 11000。權衡之下，這位早餐店店主最終還是決定關店。
關于餐飲創業，有不少人認爲，人離不開吃，賣吃的容易賺錢？還有部分創業者單純的以爲開個餐廳，成本不外乎租金、人力與食材，虧不了多少。事實上，餐飲經營，有很多變動成本，比如獲客成本、營銷成本、交易成本等，這些成本都将直接影響餐廳的利潤率。
總而言之，餐飲創業并沒有想象中那麽簡單。然而，總是有人經不住誘惑，近年來餐飲業迎來了不少創業小白。
圖片來源：紅餐網攝
據企查查顯示，今年 1-10 月全國餐飲累計新增注冊量爲 350.1 萬家，較去年同期多了 37.4 萬家。與此同時，全國餐飲累計吊銷量達 105.6 萬家，去年同期爲 53.8 萬，吊銷量較去年增加 51.8 萬。
在不确定的環境下，紅餐網專欄作者鄒通曾表示，餐企要穩定地發展下去，一定要培養多元化的業務模式。以前隻做堂食的，可以引進外賣；隻做線下營銷的，可以嘗試私域和短視頻。
對餐飲經營者來說，需要花費大量的時間去探索和研究門店的盈利模式，不斷進化，提高自身模式的 " 彈性 " 才能适應不斷變化的市場環境。
（作者：紅餐網何莉；編輯：李唐）
