文 | 姚蘭
談論飲食，「健康化」是一個确定的趨勢。繼代餐奶昔、燕麥奶、椰子水、植物基、赤藓糖醇等新品類、新原料爆火後，誰有潛力成爲下一個消費升級原料新概念？
因能促進腸道蠕動、控糖降脂，膳食纖維正被越來越多的消費者所熟知。部分營養學界人士将其補充認定爲「第七類營養素」，和蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及水并列。
在傳統定義的膳食纖維家族中，有纖維素、半纖維素、及木質素等，其中纖維素稱得上自然界儲量最豐富的可再生材料，來源與應用場景廣泛，全球市場快速增長。據 Grand View Research，2022 年全球食品級纖維素市場規模超過 200 億美元。
纖維素是美國 FDA 認證的營養強化劑，具備「清潔标簽」的特征。作爲安全又經濟的健康配料，它在供應鏈端與用戶端均體現出了價值。以其在肉腸和西式火腿中的應用爲例，不僅能幫助工廠提高出品率、降低成本以及延長貨架期，還能增強産品的口感咀嚼性，幫助用戶補充膳食纖維。
在歐美和日本，纖維素的應用已經超過 60 年，而中國直至 2016 年才逐步發展出食品級纖維素市場。在「健康化」和「降本增效」兩大趨勢下，中國食品加工業隻有從原料升級和技術突破入手，才有機會實現轉型升級。
36 氪最近關注到的上海同化益生纖生物科技有限公司（簡稱「益生纖」），于 2018 年獲批中國首張纖維素食品生産許可資質，是唯一參與國标修訂的中國企業。依托團隊十餘年纖維素研發量産應用經驗，「益生纖」緻力于提供包含産品開發、供應鏈技術改進、市場宣傳等在内的食品級纖維素解決方案。
此前，「益生纖」曾獲得險峰 K2VC 和德迅投資的投資。據 36 氪了解，公司新一輪融資即将啓動，由唯真資本擔任獨家财務顧問。
創始人兼 CEO 張楠畢業于同濟大學環境學院，從 2009 年起從事植物纖維研究，持有超過 30 項發明專利；曾創立同化新材料，從 0 到 1 搭建銷售體系，帶領團隊開發超過 10 家上市公司以及超過 30 家行業龍頭客戶；從 2018 年起探索食品級纖維素商業化路徑。其他核心成員均來自知名高校，在産品開發、市場拓展、戰略規劃等方面經驗豐富。
得益于底層植物數據庫的搭建，「益生纖」可持續提供匹配客戶多元化需求的産品解決方案。該植物數據庫由原料庫和工藝庫構成，依據品種、密度、水分、顔色、灰份、溶出物、價格、産地、加工工藝、纖維含量等指标，「益生纖」爲纖維素這一難以标準化的物質建立了産品标準體系，這是實現纖維素商業化應用的前提。
纖維素取材于天然植物資源，來源廣泛
從技術壁壘看，「益生纖」自創立之初便自主研發生産設備，并在設備改造過程中不斷優化工藝流程。針對纖維質物料難加工的特性，定制切、削、碾、磨、起纖、開纖、粉碎等機械加工單元，配合壓差、溫度、水分等工藝條件調控，可做到精準控制微觀形态及尺寸，滿足特定應用需求。此外，公司掌握獨家生産工藝，目前擁有兩大自研工藝——純化和微原纖化，其纖維素純度高于國标，吸水性、保水性、可及度、穩定性等性能均有所提升。
「益生纖」采取 B 端爲主、C 端爲輔的市場策略：
先來看 B 端業務，公司從加工助劑市場切入，主要合作有技術升級、降本增效需求的傳統頭部企業，比如亞洲最大水飲企業、全球最大親水性膠體公司、國際知名糧油企業、全球前十的香精香料公司等等，以此構建造血能力。
助濾劑是一種用來提高過濾分離效率的物質，是涉及液體生産的食品行業所需要的加工助劑。現階段，國内普遍使用礦物助濾劑，包括矽藻士、珍珠岩、活性炭等，而「益生纖」作爲植物纖維助濾技術國内原創團隊，以植物纖維作爲替代方案，實現清潔生産、綠色減排的同時，可使綜合成本降低 5%~10%。
「團隊一直在做翻譯的事情。」在張楠看來，用技術的方式幫助客戶開發纖維素産品，難點在于如何将客戶對産品的具體需求對應到公司的品控指标。市場分散，企業個性化需求明顯，「益生纖」正在提升提供定制化産品解決方案的能力，如此在遇到依靠成本取勝的其他玩家時，才能表現出競争優勢，而這也是真正紮進食品行業的重要表現。「最終，我們想要實現食品全産業鏈的提質降本。」
在加工功能之外，纖維素還具備營養功能。以「服務每張家庭餐桌，補充每日纖維缺口」爲公司願景，通過合作新銳消費品牌以及傳統消費品牌，「益生纖」開發出了高纖面包、高纖面條、高纖茶飲、高纖零食、纖維素保健品、高纖特醫食品、高纖固體飲料等纖維素産品，這些新品類都滿足了消費者對于「食品健康化」的訴求。
從纖維素的應用方向看，「益生纖」主要發力烘焙、肉制品以及乳制品三個領域，希望分别形成自身的「纖維 +」解決方案。據官方介紹，公司已建成中式面點應用實驗室、調理肉制品與中式菜肴應用實驗室、乳制品水飲應用實驗室，并聯合中國農科院、上海海洋大學、上海理工大學等高校建立纖維應用聯合實驗室，在基礎研究與市場轉化方面均頗具成果。
在這三種場景下，纖維素的應用都使得産品口感更佳，且出品更加穩定。「我是重度烘焙消費者，這項目算二次創業。」張楠告訴 36 氪，相較于最早進入的工業領域，食品級纖維素行業的天花闆更高，且對于技術的要求更加細緻和個性化。「吃了自己團隊做出來的産品，還是蠻有成就感的（笑）。」
再以纖維素在免漿魚片中的應用爲例，它能改善解凍後魚片脫漿的情況，魚肉煮熟之後口感咀嚼性更佳。張楠強調，「健康化」隻是「益生纖」向客戶附贈的價值，實際上打動客戶的仍然是産品功效。在當下階段，相比于「健康食品」，國人更容易接受「食品的健康化」，即在保證産品好吃的前提下，做更溫和的健康化調整。
談及 C 端業務，公司推出了健康食品品牌「高纖植造局」，該品牌意在展示纖維素産品形态，并在一些渠道測試後給到 B 端客戶真實的銷量反饋。目前，品牌上市産品有五款，分别是高纖南瓜挂面、高纖紫薯挂面、高纖西蘭花挂面、高纖維黑全麥饅頭和高纖維玉米脆，已登陸部分線上和線下渠道。
高纖植造局産品
從事植物纖維研究十年有餘，張楠認爲「益生纖」在基礎研發部分已有一定沉澱，可以穩定供應呈現最佳狀态的纖維素産品，未來規劃主要有三點：
第一，在産品側，除了繼續推出更多來源于天然植物的纖維素産品（比如高純糧谷纖維和天然果蔬纖維），還要研發符合中國市場特點的「複合植物細胞壁纖維」産品系列；
第二，探索多元「纖維 +」應用技術，比如加工複配工藝，以此提高産品解決方案的完整性與有效性，服務 B 端客戶做降本增效；
第三，完善臨床測試，提供健康數據支持，助力提升國人對纖維素營養強化功能的認知。
