腌鹹菜幾乎成了
過冬儀式感的一部分
鹹菜配上時鮮冬筍
是杭州人餐桌上少不了的美味
不過這盤看似平平的家常菜
實則暗藏殺機
每年都有人因它進了醫院
前幾天，杭州市第一人民醫院
接診了一位 "90 後 " 小夥
就被一盤鹹菜直接撂倒！
一盤鹹菜下肚，直接中毒送醫
手指、嘴唇都發紫了
這天中午，黃先生（化名）突然感到惡心、嘔吐還不停冒冷汗。
更驚人的是，他的手指和嘴唇都開始發紫 ······ 家人眼看不太對勁，連忙把他送到了杭州市第一人民醫院急診科。
接診的醫生發現黃先生口唇和肢端紫绀，氧飽和度也很低，檢查發現高鐵血紅蛋白含量爲正常值的 20 多倍。黃先生被确診爲急性亞硝酸鹽中毒，馬上留院搶救。
詢問病史後才得知，黃先生四個小時前吃了一盤炒鹹菜。原來，黃先生一家都很喜歡吃腌制的鹹菜，自家腌的鹹菜腌了三天後就拿上餐桌食用。
随後，醫生給患者注射了解毒藥物，并予以補液等對症治療後，黃先生亞硝酸鹽中毒狀況逐漸緩解，2 天後康複出院。
别一味追求鮮嫩
新腌的鹹菜要格外小心
一盤再平常不過的炒鹹菜，怎麽就把黃先生撂倒了呢？市一醫院急診科副主任趙雪解釋，像黃先生這樣的亞硝酸鹽中毒病例并非個例，是臨床上比較常見的一類中毒，往往和不當進食有關。
亞硝酸鹽多存在于腌制的鹹菜、肉類和變質腐敗蔬菜等地方，過量攝入後會把體内正常的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，使組織缺氧，進而導緻一系列惡果。
" 一旦發生亞硝酸鹽中毒，就會出現乏力、惡心、紫绀等典型中毒症狀。" 趙雪說，嚴重的甚至會出現意識模糊、煩躁不安、昏迷、肝腎功能衰竭，甚至死亡。
很多人爲了追求新腌泡菜的鮮嫩口感，喜歡提前拿出來吃。殊不知，如果這個時候大量食用極易引起中毒。
怎麽吃鹹菜更安全？
注意細節
鹹菜是不是就不能吃了呢？
其實不然，隻要注意一些細節，是可以安全吃鹹菜的。
01 注意時間點
鹹菜在腌制的 3-7 天内亞硝酸鹽含量達到最高，之後開始下降，到 20 天後幾乎消失。所以，不要貪那一口鮮嫩，最好到 20 天後再吃，是最爲安全的。
02 反複焯水
熱水對于去除鹹菜中的亞硝酸鹽具有很明顯的作用。炒菜之前，不妨用熱水反複清洗或用水煮。
03 補充維生素 C
另外，維生素 C 對亞硝酸鹽有解毒作用，飯後可以多吃富含維生素 C 的水果。
最後提醒
當高鐵蛋白過高時，一定範圍内身體可以自行緩解。所以，要控制食用鹹菜的量，不要連續吃，更不要一次大量吃，給身體一個緩解的時間。
來源：健康杭州
