這兩年，" 預制菜 " 成了流量密碼，圍繞預制菜的是與非衆說紛纭。究竟是行業發展的大趨勢，還是讓消費者 " 吃不到好菜 " 的罪魁禍首？其實，預制菜最大的麻煩在于，尚無國家标準來對預制菜行業 " 一統江湖 "，衆商家無标準可循，優質預制菜無法得到凸顯，劣質預制菜又得不到淘汰。
好在，上海本月起施行《預制菜》《預制菜生産加工衛生規範》，爲本市預制菜的生産與發展指出了一條清晰的道路。與全國大大小小的預制菜團體标準、地方标準、行業标準相比，上海的團體标準頗有創新之處，已得到了良友、清美、叮咚、紫燕、盒馬等首批本地企業的承諾執行。
如今，有些網友認爲 " 餐廳已經普遍使用預制菜，想找家沒有預制菜的餐廳太難了 "。對此說法，上海市食品安全工作聯合會首席專家顧振華表示：
對于預制菜不應走入兩個極端，即 " 預制菜不應該存在 " 和 " 未來預制菜會替代所有菜 "。
上海爲什麽要出台預制菜的團體标準？
顧振華介紹，目前，預制菜産業雖高速發展，但在有關調研中顯示，消費者對預制菜的顧慮因素主要包括 " 食品安全問題 "" 産品質量不穩定 "，尚無預制菜國家标準等。這些因素影響着該産業的發展和政府有的放矢監管。目前，預制菜範圍廣泛，考慮到适用性和靈活性，宜采用團體标準形式規範預制菜産業，保障食品安全，促進産業發展。
《預制菜》團體标準的出爐，也有望幫助消費者增進對 " 預制菜 " 的了解。
記者從該份标準中看到，預制菜可根據産品用途、産品貯運銷售條件、産品加工方式及主要原料多個維度來分類。若安産品用途分類，可分爲：即食預制菜、即熱預制菜、即烹預制菜、即配預制菜。也就是說，并非隻有完全做好隻需加熱一下的才叫預制菜，符合要求的即烹半成品菜和符合要求的即配淨菜都算預制菜。
再比如，根據産品貯運、銷售條件分類，預制菜可分爲冷凍、冷藏、常溫。也就是說，那些每年春節都熱銷的老字号外帶年夜飯，無論冷藏、冷凍、常溫，都屬于預制菜。
顧振華表示，預制菜并不是一個新品類，而是一個新概念，将以往符合這個概念的食品 " 裝進去 "。團體标準對各小類中預制菜的含義進行了明确，比如雖然預制菜包含半成品菜和淨菜，但并非所有的半成品菜和淨菜都屬于預制品菜，" 比如，能被稱爲預制菜的淨菜，必須是已經過預處理、調制和 / 或熟制的，可直接作爲主要原料與其他食品原料熟制的，也就是說，要在工業化、标準化體系下生産，要有預包裝，散裝的不能算。"
上海的《預制菜》團體标準還有一大創新之處，就是提出了 " 複原率 " 的概念。
往常，老字号在推介預制菜時，往往會形容預制菜的口感與堂吃現做有幾成相似，而複原率就類似于這樣的概念：按預制菜标簽标注的方法熟制或加工後，其口感、質地、味道、色澤等感官特性綜合評分與現制該産品感官特性綜合評分的比值百分率。
《預制菜》團體标準還寫明了複原率的檢驗方法，對預制菜樣品、現制樣品、制樣時間、人員要求、檢驗要求等均有明确。
" 不是所有菜肴都适合做成預制菜，預制菜永遠也不可能替代所有的現制菜，這是大前提，喜歡現制菜的消費者不必擔心。但另一方面，對于工業化生産、連鎖經營的店鋪，預制菜替代傳統烹饪的趨勢也是勢不可擋的。優質的預制菜，并不比現制菜質量差，但關鍵是清晰統一的标準、行業規範要建立起來。" 顧振華表示。
