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安徽,真香
文字:那日蘇
制圖:果栗乘 / 校稿:朝乾 / 編輯:果栗乘
月亮和酒,是中國傳統文化中難以分開的意象,唐代大詩人李白就曾寫下過 "舉杯邀明月,對影成三人" 的千古名句。
作爲筆落驚風雨的詩仙,李白不僅好酒,而且一生都未停下腳步。從西域到江南,從巴蜀到幽燕,他在中國各地都留下了足迹,也品嘗了全國各地的美酒。
李白愛酒,從他的詩中可見一斑▼
中國酒文化傳承千年,各地風味、脈絡都不同。在中秋佳節即将到來之際,我們來給大家盤點一下各地的美酒。
月光長照金樽裏
酒是一種頗具地域性的物産,中國 960 萬平方公裏的土地上,各地風俗不同、作物不同、水質不同、消費人群也不相同,因而孕育出了千姿百态的酒文化。
我們開頭提到了詩仙李白,他少年時期生活的地方——四川 ,就擁有風味獨特的酒和深厚的酒文化。
成都有着世界上最早的白酒酒坊——水井坊遺址
(如今在原址上修建的水井坊博物館 圖:圖蟲創意)▼
最早的酒,一定來自于糧食剩餘的自然發酵,因此酒文化隻能發源于農業發達的地區。于世界,兩河流域是釀酒的起源地;于中國,四川的酒文化積澱尤其深厚。因爲四川盆地雨熱同期、降水豐富,而且溫度适宜、四時有序,可以說是中國西南的聚寶盆了。
四川盆地擁有優質生态本底
水熱條件适宜各類作物生長
(圖:圖蟲創意)▼
所以四川有中國最早的酒曲,酒曲是釀酒重要的發酵劑,它的出現讓川酒聲名遠揚。成都、宜賓、泸州均成爲釀酒重鎮,直到今天,市場上仍有一大批優秀的川酒白酒品牌。
如宜賓的五糧液、綿竹的劍南春、古蔺縣的郎酒、泸州市的泸州老窖等等,這些家喻戶曉的川酒品牌在全國範圍内都廣受歡迎,也因此四川生産了全國白酒産量的近一半。
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青年李白在湖北完婚,還在湖北結識大詩人孟浩然。湖北的酒給詩仙留下了深刻的印象。
談到湖北,就不得不說湖北的早酒。湖北早酒文化源遠流長,普遍認爲其來自于湖北繁忙的長江碼頭。碼頭工人在勞作一夜後,會選擇在清晨時分喝上一杯早酒,以解乏提神。
在湖北,早酒文化充滿着市民氣息,它随心随性,不重于形式,也不在乎喝的是什麽酒,隻是爲一天的辛勞提供一些酒興,這種生活方式,承載着深厚的地方文化特色。
要說起酒文化之深厚,恐怕很少有地方能比得過中原。李白那首神作《将進酒》,一般認爲就是在河南嵩山所作。
好景配好酒,豪情萬丈高
(嵩山 " 書冊崖 " 圖:圖蟲創意)▼
中原地區的範圍,大概相當于今天的河南、魯西、蘇北、皖北一帶。地方很大,其酒文化卻有很大的共性。黃河流域是中國最早的農業區,飲酒的習慣也一脈相承,河南省有上百家酒企,幾乎每一個縣都有酒廠。
中原人嗜好烈酒,像杜康、蘭陵王、仰韶這些産自河南山東一代的酒,動辄 50 度以上,就連超市賣的散白都烈度頗高,沒點酒量絕對頂不下一輪敬酒。
中原地區酒文化深厚,聚會喝酒一定要講究場景。紅白喜事、開業慶典、喬遷之喜、年節假日、添丁進人、有客遠來,不同的場景對應不同的規矩。根據主客、事由、輩分等因素排完座次之後,一般先是齊喝一輪,然後主客輪流相敬,一定達到賓主盡歡。
在這個過程當中,勸酒、敬酒、倒酒不光是品味酒香,也是對公關能力和社會關系的一次檢驗。
想說的,都在酒裏了
将船買酒白雲邊
李白終老于安徽省當塗縣,徽酒陪伴了這位一生跌宕起伏的詩仙最後的日子。
安徽的酒一直以來大有名頭,很早就有 " 東不入皖,西不入川 " 的說法,來形容四川和安徽這兩大酒文化強勢區。
川酒底蘊深厚,徽酒也廣受歡迎。川酒有四家上市品牌:五糧液、泸州老窖、舍得酒業和水井坊;安徽也有四家上市酒企,分别是:古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒和金種子。單這四種,香型上有濃香型、兼香型、馥郁香型,體現了徽酒的多樣性。
川酒、徽酒,各有風味
徽酒多樣性,來自于安徽地域上的特色。安徽從南到北文化上分爲皖北、皖中、皖南,這三個區域一般以淮河和長江爲界。
安徽由這三部分組成▼
皖北,正如我們上文所說,屬于中原地區。皖北的酒文化,既有中原酒文化的共性,也有自身的特性。
傳統皖北的酒,如焦陂酒、口子窖、高爐家,都有口感和諧、酒香濃烈的特點,而且度數都不低。高度白酒的熱烈,恰如中原人豪放的性格,是冬日裏驅寒暖身、聚會暢談的最佳伴侶。
" 焦陂八月新酒熟,秋水魚肥脍如玉 "
歐陽修一生八次到颍州
最念念不忘大概就是颍州轄内的焦陂美酒
(圖:焦陂酒業)▼
皖中地區主要是合肥、六安 、滁州、安慶一帶,釀酒曆史悠久,可以追溯到南北朝時期。這裏的酒文化體現在衆多的詩詞歌賦、書畫藝術作品當中。
著名的《醉翁亭記》,就是文學家歐陽修在安徽滁州任職時,在琅琊山遊覽盡興寫出的散文,流傳千古。
其中 "醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也",更是說出了酒文化的真谛。酒是生活的調味料,在輕松與歡愉的氛圍當中,酒能将人一時的快樂放大數倍,爲平凡的日子添上一抹不一樣的色彩,這是陶淵明在皖中與衆人嬉戲飲酒時得出的體會。
杯酒下肚,眼前美景似乎更美了
(琅琊山琅琊閣 圖:圖蟲創意)▼
現如今皖中白酒大牌不少,濃香型居多,屬于白酒當中的江淮派。具體來說就是釀造工藝精湛複雜,注重原料的選擇和發酵過程的控制。相比于皖北、皖南,有着獨樹一幟的風格特點。
比如六安霍山縣的迎駕貢酒,主打 " 生态洞藏 "
(圖:迎駕貢酒)▼
皖南則是傳統的江南範圍,與皖北、皖中風格迥異。江南盛産糯米、稻米,由之釀造出的米酒和黃酒,口感豐富、香氣不減,相比白酒又少了一層辛辣濃烈的刺激感,多了一些柔和的風雅。
今天韓國米酒銷量火爆,但說到釀造米酒的曆史傳統,還得看皖南。皖南民間釀造米酒的曆史悠久,最早能追溯上千年。米酒還曾在江南吳越地區祭祀、慶典等場合中扮演着不可或缺的角色,特别如今在黃山、宣城等地,米酒仍然廣受歡迎,其釀造技藝和傳承方式都充滿了濃厚的地域色彩。
黃山米酒口感接近于黃酒
但又比黃酒多了米酒的米香與甜香
徽州黃酒,作爲皖南地區的另一大酒類瑰寶,同樣聲名遠揚。明清時期,随着徽商的興起,徽州黃酒得到了極大發展。這一時期,徽州商人活躍于全國各地的市場,特别是湖廣和蘇浙地區,他們的活動不僅促進了釀酒業發展,也爲皖南黃酒尋找到了廣闊的受衆。
在明清時期,徽州黃酒的釀造技藝不斷精進,産品類型也日益豐富。黃酒作爲一種工藝完備、釀造時間較長、顔色較深、耐貯存的發酵酒,深受人們的喜愛,成爲當時酒類市場中的佼佼者。
徽州黃酒色澤琥珀,酒體厚重,口感綿甜
總而言之,中國大江南北的自然環境,是塑造出豐富多樣酒文化的沃土,而 5000 年的曆史文化,則是讓中國酒文化獲得了可以百花齊放的養分。
将進酒,杯莫停
誕生于中華大地的酒,其種類之繁多,文化之多元,令懂酒、愛酒之人目不暇接。在這片酒文化的沃土上,每一種酒都承載着獨特的地域風情與曆史底蘊。然而,面對琳琅滿目的選擇,如何快速準确地找到全國範圍内的正品優價酒水,成爲了許多酒友心中的疑問。
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* 本文内容爲作者提供,不代表地球知識局立場
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