華萊士真有個 " 竄稀套餐 "?吃了真能馬上變 " 噴射戰士 "?
這已成爲了短視頻平台上,調侃華萊士經久不衰的話題。
昨日,新浪科技發文《卧底華萊士後廚》,發現的問題觸目驚心。對于華萊士來說,這種問題似乎已屢見不鮮。
無論是網友調侃還是暗訪實錘,反映出的,都是華萊士的食品安全問題。
對此,華萊士必須要重視起來了,作爲一個年入 70 億元,門店超 2 萬家的大品牌,千萬不能将低價作爲忽視食品安全的理由。
竄稀套餐
不知道從什麽時候開始,做平價西式快餐的華萊士,與 " 竄稀 " 緊密聯系在了一起。
任何一家餐飲企業,如果食品安全問題受到了質疑,對品牌就是一個緻命的打擊。奇怪的是," 吃華萊士變‘噴射戰士’ " 的話題熱度始終不減,可似乎并沒有影響華萊士持續向前,繼續加速開店。
在各大短視頻平台上,有不少好事的博主,專程到華萊士點 " 竄稀套餐 ",驗證吃完之後,是否真的會變成 " 噴射戰士 "。更有人将其視爲治療便秘和減肥的良藥。
一個非常嚴肅的食品安全問題,變成了一個迫于戲劇性的娛樂話題。
事實上,近些年來,華萊士時常因爲食品安全問題,登上主管部門發布的 " 黑榜 "。
2019 年,國家市場監督管理總局通報,南昌市場監管局在對當地華萊士部分餐廳的檢查中,發現存在使用超保質期食品,部分食品采購索證、索票、台賬記錄不全等 6 類不符合食品安全的經營行爲,涉事餐廳被要求停業整頓并罰款。
2021 年,一段卧底華萊士餐廳後廚的視頻沖上熱搜。視頻顯示,華萊士餐廳工作人員未戴手套制作炸雞、漢堡;食品掉在地上,撿起來繼續油炸之後提供給顧客 …… 爲此,上海市場監管局對華萊士總部進行了約談。當年,在短短 3 個半月時間裏,華萊士餐廳因食安問題,被北京市市場監管部門通報達 24 次。
昨日,新浪科技發文《卧底華萊士後廚》,解密怎樣精心制作一份 " 竄稀套餐 ",内容觸目驚心:炸制食品的食用油,按照公司規定 3 天一換,在長時間使用後,油品已成 " 醬油色 ";另外,在後廚、點餐台和用餐區都發現了蟑螂和蒼蠅等。
經曆了過去幾年的食安問題後,華萊士也升級了管理,如給後廚安裝攝像頭、内部突擊檢查、随機抽查等,公司官網上,每月都會披露自查和整改報告。以上種種舉措,的确可以大大規範員工的操作。
但爲何華萊士的食品安全問題,依舊層出不窮?
年入 70 億
1987 年,肯德基率先進入中國,在北京開出首店。3 年後,麥當勞登陸深圳。
漢堡、炸雞、薯條是西方人的快餐,在當時的中國,是稀罕物,隻有大城市的高收入人群,才可以偶爾享用。即便價格較貴,但肯德基、麥當勞的餐廳一直門庭若市,在中國加速開店。
肯德基、麥當勞培養了中國人對西式快餐的食用習慣,培育了一個巨大的市場。
2001 年,溫州人華懷餘、華懷慶兄弟,湊了 8 萬元錢,在福州師範大學門口,開出了第一家華萊士,和肯德基、麥當勞一樣,主打漢堡、炸雞,用低價撕開了一條市場缺口。
當肯德基、麥當勞在大城市布局時,華萊士主攻低線城市,開展錯位競争,走出了一條 " 農村包圍城市 " 的路子。
通過 " 類加盟 " 的模式,華萊士開店速度驚人。2010 年,門店數量突破 1000 家,到 2018 年,已超過 1 萬家,如今,全國門店已超過 2 萬家,遠超肯德基、麥當勞在中國内地的門店數量之和。
2016 年,華萊士的運營主體華士食品,在新三闆挂牌上市。
華萊士能夠快速擴張,主要得益于較低的開店門檻。相比其他加盟品牌高昂的加盟費,開一家華萊士,隻需繳納 1 萬元咨詢服務費。華士食品最重要的收入來源,就是給開設在全國各地的華萊士餐廳,提供食材、設備等。
随着門店數量的增長,華士食品的收入水漲船高。從 2018 年的 23.26 億元增至 2022 年的 71.44 億元。
爲了維持終端的低價優勢,華士食品采用了低毛利的運作模式。2022 年,公司毛利率僅爲 4.24%,當期實現歸屬挂牌公司股東淨利潤 1.69 億元。
今年上半年,公司營業收入再度同比增長 17.04%,達 33.71 億元。歸母淨利潤更是同比大增 63.79% 至 8475.46 萬元。
競争加劇
如今的餐飲市場競争極爲慘烈,西式快餐也不例外。就連肯德基、麥當勞也不得到不放低身段,開發出了一系列針對中國市場的稀飯、豆漿、油條等産品。
華萊士等本土平價快餐,則仍依靠價格優勢取勝,以更低的價格,給顧客提供更多的餐食。
正是因爲價格低,門店的經營者,隻能挖空心思壓縮經營成本,以獲取更多利潤。
最近兩年,中國的西式快餐市場,還迎來了一個攪局者——塔斯汀。同樣的低價,加之微創新的現烤堡坯和國潮風,塔斯汀通過加盟模式實現了飛速擴張。截至今年 10 月,全國簽約門店數量已達 4000+。
事實上,塔斯汀并不是新品牌,其早在 2012 年就已創立,隻不過,2018 年之前,它還隻是一家寂寂無名的披薩店。
很多人不知道的是,塔斯汀品牌創始人魏友純,在餐飲行業浸淫多年。早年間,他還做過華萊士的代理商,在江西開過 7 家華萊士門店。
如今,華萊士的代理商單幹長大了,成爲了自己最直接的競争對手。與華萊士相比,塔斯汀無論是品牌的年輕化,還是産品的創新,均更勝一籌。
此前,塔斯汀已拿到了源碼資本和不惑創投天使輪投資。據媒體披露,目前正在洽談新一輪融資,意向投資者名單中有紅杉中國。
在狂飙的過程中,塔斯汀也屢屢出現食品安全問題,近期更是陷入了 " 生肉門 " 的輿論漩渦中。
無論是華萊士還是塔斯汀,做餐飲,食品安全始終是底線,千萬不能 " 蘿蔔快了不洗泥 "。