往年春天，我都會給親友們推薦幾樣因時制宜、因地制宜的野菜，就爲了吃上一點讓人開心的季節限定食物，春天嘛，就是要吃 " 鮮 " 的。
然而，野菜雖好吃，卻不能亂挖。" 紅傘傘，白杆杆 " 已經非常深入人心了，現在大部分人都知道不要亂采亂吃野蘑菇。但其實，亂采野菜也是非常危險的，今年春天，很有必要給大家拔拔草了。
你以爲你挖的是美味
首先放結論：科學家不是傻子，農林業科研也非常卷，超市裏都不好買的野菜們，大多是馴化育種不到位的。野菜如此受人青睐，其實算是個曆史遺留問題。山野菜能夠流行的相當一部分原因是，在現代農業沒有發展起來之前，許多地區隻能通過春季采摘無毒或低毒、且不會引起強烈不适的植物嫩芽，來保障食物供給。但是在今天，五谷不識的現代人缺乏一些認識植物的經驗，挖到的野菜可能就不止是不常見和不好吃了。比如說以下幾種野菜，都是非常容易和有毒植物混淆的。
黃花菜
我們常吃的黃花菜（Hemerocallis citrina），也叫金針花，然而它本身也是有風險的：未加工的鮮黃花是有毒的。鮮黃花含有大量秋水仙堿，在人體内會分解成二秋水仙堿，導緻發熱、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者甚至導緻腎衰竭，威脅生命。
金針花丨 wikimedia
黃花菜還有個近親叫萱草（H. fulva）。從古至今，萱草都是比較重要的庭院觀賞植物，作爲綠化帶常客，它也是被錯認爲能吃的重災區。
所以，不要亂采綠化帶的 " 黃花菜 "，那是萱草，是媽媽的象征，是用來看的。
萱草丨 wikimedia
水芹
水芹（Oenanthe javanica）其實大家說得比較多了，與之相似的毒芹導緻過許多起食物中毒事件。毒芹（Cicuta virosa）屬于毒芹屬，主要分布在北方地區，其中含有毒芹素會導緻食物中毒。二者的區别可以看下面，告訴大家這些區别不是爲了提高你們的分類學知識水平，而是讓大家認清自己：你分不清，别亂采了！
水芹（上）和毒芹（下）丨 kew & wikimedia commons
由于水芹葉是羽狀裂的，除了毒芹之外，還會有人把毛茛科的一些物種誤認成水芹，比如石龍芮（Ranunculus sceleratus）。石龍芮全國廣布，長得也很普通，但是含有劇毒白頭翁素，也是會要命的。另外還有一些關于野芹菜中毒的報道中，最後認爲患者是烏頭堿中毒，基本就是因爲被毛茛科的植物迷惑了。
石龍芮丨 wikimedia commons
蕨菜
蕨菜指的是蕨（Pteridium aquilinum）的拳狀幼莖，不過蕨菜的問題在于它含有一級緻癌物原蕨苷。原蕨苷易溶于水，所以吃蕨菜，其實是出蕨不意攻蕨不備，趁它的原蕨苷積累得還不多，趁原蕨苷快樂水中遊，焯水之後迅速吃兩口。這個風險，連栽培蕨都無法避免，何必去冒險采野生的呢？
分别是蕨、食用雙蓋蕨，是爲數不多可以吃的蕨類植物之二丨 wikimedia
蒜薹
阻止留學生們把超市裏的黃水仙（Narcissus pseudonarcissus）當成蒜薹包餃子這事兒，也是宣傳了很多年了。英國的一些超市，甚至給黃水仙專門标注了不可食用。
圖丨 James Wong / Twitter
順便一提，昆明植物園有個蔥園，春季開花的時候十分好看，我真誠地建議大家如果有機會，可以去看看蔥（但不要試圖吃）。
一些水果蔬菜
我希望天下的乳茄（Solanum mammosum）、海芋和曼陀羅，都能逃過被當成蔬菜水果的命運。
乳茄看着像檸檬，海芋看着像芋頭，曼陀羅看着像秋葵，區别在下面。
檸檬和乳茄丨 wikipedia & youtube
芋頭和海芋丨 wikipedia
秋葵和曼陀羅丨 wikipedia
我有一個懶人必備訣竅：如果一個東西是以 " 花瓶 " 的身份出現在你的生活裏，就不要太奢求它很有用。它要是好吃的話，就不會出現在花市跟染色月季擺在一塊兒。
花市裏的乳茄，就讓它安安靜靜地做個 " 花瓶 " 吧！丨 wikipedia
其他不常見的野菜
除此之外，我曾經在河北吃過當地的一種涼拌野菜，口感很奇特，不是常見的任何一種蔬菜，仔細一看發現它果然不常見，是某種鐵線蓮的莖尖……前面也說過了，毛茛科物種大多都有毒，比如烏頭屬就是其中的翹楚，大長今的親媽就是被烏頭根制成的附子給毒死的，以及西南有些地區是會把附子當做佐料的，我的建議還是，别了吧……
吃的大概是這個位置（但不是這個物種！）丨 nativeplanttrust
你挖到的野菜也許沒毒
荠菜（Capsella bursa-pastoris）其實也是一種容易挖錯的野菜，與它長得像的物種其實并不少，包括不限于泥胡菜、獨行菜等等。
一片草地，你看到荠菜在哪兒了嗎？丨拍攝 媗媗
但野荠菜的問題并不在于荠菜本身，而在于污染。随着現代社會的發展，工業廢水、汽車尾氣、農藥化肥等多種污染源，導緻野菜們的生存環境并不如我們想象得那麽健康自然，重金屬含量超标是常事，且在不做實驗分析的前提下，我們很難判斷現在采的野菜，它到底喜歡富集哪種重金屬呢？根據一篇 2016 年的論文，以南京爲例，采自主幹道旁的天然野菜，其重金屬含量遠高于人工大棚栽培的野菜，鉛含量更是遠超過食用标準。
圖丨《南京郊區四種野菜的營養成分及重金屬分析》
回到開頭的新聞，各種野菜普通人難以從外觀上分辨也就算了，在城市裏挖綠化帶的行爲是真的不可取。綠化帶除了美觀和當路障之外，有相當一部分作用是滞塵，而公園、郊野、綠地、荒地中的野菜，大多是中水灌溉，再加上重金屬超标的困擾，我倒不覺得圖這一口新鮮有多麽值得。
何況野菜中毒，危險程度也不低。據報道，2002~2004 年間，北京市總計發生動植物性食物中毒總計 58 起，中毒人數 1423 人，其中死亡 1 人。這唯一一例死亡病例便是因爲食用了不常見的山野菜。
往近了說，僅 2020 年正月期間，湖南省發生 5 起食用有毒植物中毒事件，爲此，湖南省疾控中心還專門提醒大家：防控疫情的同時，也請警惕野菜中毒。
這句話，我就送給這個春天了。
好吃很重要，但吃得安全更重要！我看那些人工培育的時令菜就挺好。
作者：媗媗
如需轉載請聯系原作者
歡迎轉發到朋友圈
