本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：何沛淩；編輯：王秀清，頭圖來自：視覺中國
去年以來，" 新中式茶館 " 成爲了不少消費者追捧的打卡地，創業者也嗅到其中的商機，紛紛加入這條賽道。
如今回顧這門生意，我們卻發現一些新中式茶館創業者正在 " 退坑 "，新中式茶館在社交平台上也不複往日風光。
從現象級走紅，到創業者撤離，這中間究竟發生了什麽？新中式茶館還是一個創業的好賽道嗎？
一、開一天虧一天，年輕人不愛喝茶了？
今年 3 月下旬，沈西在四川某四線城市的一個社區内開了一家 80 平米的新中式茶館，主打茶套餐，1 壺茶 +2 款小吃，定價 56 元。包含裝修、進貨和房租押金在内，沈西在開業前期一共投入了 20 多萬元。
不過，開業以來沈西茶館的生意一直很慘淡。
" 銷售額一直很低，有幾個月将近 20 天營業額都是 0。" 沈西告訴紅餐網，很難拓新，附近的消費者來過 1、2 次之後基本不會再來了。
爲了拯救門店業績，沈西嘗試過很多辦法，比如請本地短視頻網紅到店打卡，組織漢服、攝影愛好者到店做活動等，" 但通過活動吸引來的客人很難變成回頭客。"
△圖片來源：受訪者供圖
沈西粗略算了一下，開業前 3 個月每月營業額隻有幾百元，别說收回 20 多萬投資成本，連門店每月的固定支出都無法覆蓋，多開一天就多虧一天。今年 9 月，沈西決定關閉自己一手創立的茶館。
關閉茶館這個決定并不容易，沈西在開茶館這件事上寄托了濃厚的個人興趣。
去年下半年，沈西辭職回家鄉創業，陸續考察了奶茶店、美容室、文具店等項目，她從社交平台上看到 " 新中式 " 消費很火，想把 " 新中式 " 和喜歡的茶文化結合起來，開一家茶館，" 這樣就能兼顧愛好與工作了 "。
茶館創業最終失敗也讓沈西陷入思考，" 是我不會做生意，還是這門生意本身很難賺錢？"
沈西的情況不是個例。在社交平台上，和沈西一樣已經關店或者正準備關店的新中式茶館老闆還有不少。
小紅書博主 " 小葉愛喝茶 " 表示，自己的新中式茶館今年 8 月開業，3 個月後便關閉了。開茶館的 3 個月中，有很多問題一直困擾着他，比如 " 把茶湯裝在精美的容器裏，然後搭配幾款甜品就能讓年輕人接受嗎 "" 茶湯能夠帶來喝茶的層次感嗎 "" 新中式茶館到底新在哪裏 "" 打卡生意真的做得長久嗎 " ……
反複思索無果，小葉選擇将茶館關閉，計劃重新探索一種能夠讓消費者好好喝茶的茶空間模式。
紅餐網在社交平台上檢索發現，與新中式茶館創業相關的筆記、短視頻中，" 避坑 "" 慎入 " 等關鍵詞高頻出現。
△圖片來源：小紅書平台截圖
與此同時，新中式茶館這陣風對于消費者的吸引力也在減弱。
張舜（化名）是一名生活在杭州的茶文化愛好者，據他介紹，杭州的茶文化底蘊深厚，2 年前，杭州某景區内的一家新中式茶館還很受年輕人歡迎，人均消費百元以上，周末更是一座難求，但今年以來到店消費的顧客明顯減少了，這家門店也多次推出團購、打折等促銷活動，" 風口過去，消費下行，年輕人可能又不愛喝茶了？"
美食探店博主 yoyo 也告訴紅餐網，盡管新中式茶館仍是年輕消費者喜歡去的場所，但相比去年，他也覺得新中式茶館的熱度有所下滑，" 相比剛興起的時候，店裏的‘打卡黨’少了，喜歡喝茶的才去 "。
二、" 站着把錢掙了 " 不容易，一批創業小白爲理想買單
市面上的新中式茶館這麽多，難道都有關店危機嗎？其實不然，紅餐網觀察到有一些新中式茶館發展得不錯。那麽，究竟是什麽樣的新中式茶館在倒下呢？
首先，從經營主體來看，不少倒下的新中式茶館創業者爲餐飲小白或者創業小白，開店想法過于理想化，對商業定位、盈利模式等概念不太清晰。
" 近幾年有一批年輕的創業者，自身消費眼界和品位很高，把喝茶、與人聊天當成優雅的愛好，而不是一門真正的生意在經營，沒有想清楚門店的核心競争力是什麽、回本周期需要多長時間、主要目标消費群體是誰等關鍵問題。" 味方餐飲法律顧問團隊總經理方麗明表示。
方麗明舉例，她曾遇到一位創業者，在某一線城市繁華地段開了一家新中式茶館，總投資 600 多萬元，門店面積超 200 平。店内庭院假山奇石堆疊、流水環繞，可謂一步一景，僅設置了 4 個包間，" 套餐定價約 200 元 / 位，這個客單價在周邊已經算高了，但無論怎麽算，這個定價也無法達到每天的盈虧平衡線。據測算，這樣一家店每天至少要賣出 30 多個套餐，收入 7000 多元，才能保本。最終，這家店開了 2 個月就關門大吉。"
沈西也告訴紅餐網，她原本以爲社區居民的生意好做，客流穩定，但沒想到該社區的主力消費客群——家庭消費和老齡消費，都對她的茶館不感興趣。" 一些老人家問我‘有沒有麻将室’，聽說沒有就走了。"
多位茶館老闆及上遊茶供應商也告訴紅餐網，目前倒閉的門店多數爲個人店主開出的獨立茶館。
其次，部分獨立茶館缺乏核心競争力，盲目追逐熱點，最後隻能閉店止損。
市面上一些知名連鎖茶館品牌，往往擁有豐富的産品線，也有足夠的資金投入到茶館的裝修、産品研發上，打造 " 一店一景 "。這些核心競争力背後指向的是資金、供應鏈、人才團隊等品牌壁壘。
對于獨立茶館而言，随着各式 " 新中式 " 門店出現，單純靠模仿新中式風格、營造氛圍感，很難持續經營下去。
廣州一家新中式茶館店主胖胖（化名）告訴紅餐網，他的門店位于某網紅街區，近 2 年附近就有 4、5 家新中式茶館開業，" 圍爐煮茶 " 火的時候幾乎家家都在推 " 圍爐煮茶 "，但潮流退去後，還能繼續經營的隻有産品切中顧客需求的店。
" 我們的門店就主打兩種産品——茶飲和線香，這兩種産品在消費群體方面有一定重疊，能相互促進複購，比如購買了茶包的顧客可以享受買香折扣，我也會給購買線香的顧客推薦燃香時适合喝的茶葉。" 胖胖舉例道。
三、投入高、翻台低、回本周期長：新中式茶館 " 好看不好做 "
新中式茶館看起來光鮮亮麗，但經營難度比不少剛需品類要高得多。
1. 主打氛圍感，投資成本不低
首先是新中式氛圍的營造，需要足夠寬敞的門店空間和較高品質的陳設、布景。
茶館老闆鍾盛告訴紅餐網，以位于某二線城市寫字樓商圈的 200 平米毛坯門店爲例，做新中式風格至少需要 50 萬元裝修費用，" 少于 150 平面積的店很難做出效果 "。
如果是開一家社區小店，50 平米小店的裝修成本雖然可以控制在 10 萬元左右，但後期要不斷更新軟裝陳設來營造新鮮感和氛圍感，茶葉和茶具也需要不斷上新。
2. 有效運營時間少，無法利用外賣平台擴展營收渠道
綜合多位新中式茶館店主的說法以及大衆點評信息，一家新中式茶館每天有效營業時間往往隻有 6~8 小時左右，自午餐時間起到晚上 9 點。
同時，從消費習慣和消費認知的角度，新中式茶館的業态比較單一，很難往早餐、夜宵等場景拓展，想要延長營業時間來提升營收很難實現。
此外，茶館消費講究茶葉現泡現喝、場景體驗和社交功能，這也使得茶館很難通過外賣渠道售賣套餐，擴展營收。
△圖片來源：紅餐網 攝
3. 座位數少、翻台率低
茶館是一門翻台率很低的生意，顧客點上一壺茶喝一下午的情況并不少見。同時，由于新中式茶館注重氛圍感營造，大量門店面積需要被用于布景，因此門店的客容量相比餐廳要少得多。
小紅書博主 "Winnie 文靜 " 曾投資過一家新中式茶館，她發帖感歎道，" 前期投資較大，但（門店）客容量較低，即使每天滿座，依然需要很長的時間才能實現盈利。"
如果翻台率不變，店主需要想辦法提升客單價或者複購率，以此提高坪效，否則很難應付如今水漲船高的開店成本。
但考慮到顧客留存，直接提升産品單價的方式并不現實。
于是，不少茶館采取 " 茶 + 餐 " 的形式提升附加值，比如 " 圍爐煮茶 "，便是将下午茶場景引入茶館。如果按人收取茶位費，普遍價格爲 20~60 元，而如果提供 " 圍爐煮茶 " 套餐，那麽一份包含 " 茶 + 茶點 / 甜品 " 的套餐，單價能達到 100 多元。
不過，" 茶 + 餐 " 也會帶來新問題。
"Winnie 文靜 " 在其筆記中表示，門店開業以來遇到的問題多集中在茶套餐上，很多顧客無法接受 120 多元的茶套餐，" 有人說 128 元的價格高，給的點心太少，感覺不值這個價。" 最後，由于茶套餐引發投訴越來越多，她取消了門店的雙人茶套餐。
總的來說，新中式茶館或許并非僞需求，消費者并不抗拒純茶和新中式風格的消費場景。不過，作爲一項投資門檻相對更高、回本周期長的生意，新中式茶館的經營難度不小。
對于經營者來說，如何在精準滿足消費者需求的基礎上，探索出可行的商業模式并非易事。直白點說，" 這條路能走，但很難走 "。
本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：何沛淩；編輯：王秀清
