本文來自微信公衆号：豹變（ID：baobiannews），作者：葉丹璇，編輯：邢昀，頭圖來自：視覺中國
315 前夕，蜜雪冰城先是被北京消協點名，随後又被新京報報道江蘇南京兩家門店使用應 " 廢棄 " 食材、偷工減料等問題，這家以低價爲競争力的新茶飲龍頭企業，再次因爲食品安全問題被公衆關注。
這背後是通過加盟急速擴張裂變的蜜雪冰城，在店鋪管理、質量管控等方面的缺失。目前蜜雪冰城的門店數量已經超過 2 萬家。
國内激烈的競争之下，蜜雪冰城早早将視野投向海外。一個月前蜜雪冰城在澳洲開出亞洲以外的首家門店，成爲新茶飲賽道裏第一個布局亞洲以外市場的品牌。然而新茶飲出海的路并沒有那麽好走，在國内屢屢遭遇食品安全等問題考驗的蜜雪冰城，開拓亞洲以外市場的進展如何？
據 " 豹變 " 了解，自 2 月 14 日在悉尼市中心開業以來，蜜雪冰城在澳洲的待遇和評價迅速地兩極分化。試營業的第一周，蜜雪冰城帶來 2~3 刀（單位：澳币，約合 9~13 元人民币）的超低價格風暴，低于當地奶茶店一倍，" 席卷 " 了大部分華人顧客，排隊時長一度高達兩小時。同時，請 1000 名悉尼留學生喝蜜雪冰城的活動也吸引了很多年輕消費者。然而，一周之後，蜜雪冰城悉尼門店開啓漲價，不少消費者對此觀感不佳。
而 2 月 25 日開始試營業的布裏斯班門店，則在試營業的第一天就執行了悉尼門店漲價後的定價，普漲 80% 左右。
2018 年出海的蜜雪冰城，五年後跨出亞洲，供應鏈優勢能延續到海外嗎？新茶飲品牌如何尋求到增量的萬能答案？
一、低價席卷澳洲後，" 雪王 " 火速漲價
蜜雪冰城出征澳洲的第一關，倒在了品控上。
留學生周桐是蜜雪冰城悉尼店最早的一批顧客。和大多數期待 " 雪王 " 來澳洲的華人一樣，周桐希望蜜雪冰城能夠 " 卷一卷 " 澳洲高價的奶茶市場。開店首日，周桐在悉尼市中心排了一個半小時長隊以後，買了一杯芋圓葡萄，但拿到手的卻是一杯高山四季春純茶。
類似的情況在網上并不鮮見，不同網友反饋稱，甜度冰度出錯，芋圓沒有熟透，部分飲品和國内的味道完全不一樣，" 有一股塑料味 "，懷疑是澳洲水質的問題 ……
針對品控問題，蜜雪冰城悉尼門店負責人對 " 豹變 " 表示，因爲澳洲沒有蜜雪冰城的供應鏈工廠分布，所以目前大部分原料都是從國内總部轉運過來的，少部分不宜轉運的原料如牛奶等，則是在澳洲本地進行采購。和國内蜜雪冰城加盟店完善的供應鏈保障相比，澳洲門店的成本壓力顯然大得多，一時間品控容易出問題。而首周營業、出乎預料的火爆程度，都讓品控和服務問題凸顯。
即便如此，澳洲的消費者對這個來自中國的 " 性價比之王 " 茶飲品牌，依然給予了相當多的寬容和諒解：" 再等‘雪王’适應和調整一下，可能就會好起來。"
但悉尼的蜜雪粉絲還沒等來服務和品控的改善，就迎來了第一次漲價，平均漲價 2 刀左右。以黑糖珍珠奶茶爲例，從試營業的 2.5 刀漲到了 4.6 刀，漲幅高達 84%。與澳洲本地的奶茶品牌相比，雖然蜜雪冰城封頂 6 刀的定價在澳洲茶飲市場中仍是最低檔的水平，但價格差距拉小的情況下，消費者們的感知也會有所不同。
負面評價接踵而至，不少本地消費者表示，澳洲的奶茶品類雖然沒有國内豐富，但蜜雪冰城并非沒有競品，漲價後的優勢就相當微弱了。在悉尼市中心，Tea Shop Express、Machi machi、CoCo 都可、Burwood、幸福堂、貢茶、本宮的茶等連鎖或本地品牌已經占據了澳洲當地的茶飲市場。
因此，蜜雪冰城想要在澳洲市場分一杯羹，低價似乎是唯一的突破口。
奶茶愛好者王柳告訴我們，蜜雪冰城在普漲之前的價格優勢也許能夠吸引到一部分顧客，但在普漲以後，性價比已經不足以抹平質量的差距。以 Tea Shop Express 爲例，突出賣點是茶味濃郁的現泡茶，優惠套餐價格可以達到 5~6 刀每杯。悉尼本地的茶飲品牌定價則普遍在 7~10 刀左右。
蜜雪冰城不管是在國内還是澳洲，賣點都是性價比，大家對原料或品質的要求相對就低一些。" 現在的價差隻有 1~2 刀（的情況下），我可能就不會把蜜雪冰城作爲首選了。" 王柳說。
但對于澳洲的物價水平來說，蜜雪冰城的低價隻是獲客的權宜之計，漲價才是必然的結局。
蜜雪冰城悉尼加盟商表示，試營業和正式營業的定價，都是公司總部決定的。
悉尼門店員工也向 " 豹變 " 透露，目前門店的員工多爲兼職的大學生，目前保持 6 個以上員工同時在店工作，均按照澳洲法定最低人工薪資 21 刀 / 時發放工資，每天營業十小時。另外，悉尼市中心的房租約爲 300 刀一天，加上倉儲、物流等支出，每天的成本至少 1500 刀。以試營業期間的 2.5 刀左右的平均定價來看，一天需要賣出 600 杯，每小時需要至少賣出 60 杯，營收才能勉強追平成本。
保持如此高的銷量，對于蜜雪冰城澳洲門店來說是個挑戰。悉尼華人林園表示，目前悉尼門店已經營業一個月，大部分時間不存在排隊情況。而布裏斯班的消費者也表示，排隊情況并不嚴重，到店點單到取餐隻需要等候 3~5 分鍾。" 走量 " 戰術是否奏效，還需要打一個問号。
同時，悉尼門店的員工也透露，目前澳洲本地部分奶茶店并未嚴格遵守澳洲法定最低人工薪資的規定。遊走在陽光照不到的 " 灰色地帶 " 有風險，而蜜雪冰城想要在合規的情況下，仍然保持成本優勢，是個不小的挑戰。
雖然蜜雪冰城在開放澳洲加盟時讓利不少，目前澳洲市場不收加盟費，但 " 雪王 " 在澳洲失去了國内最大的供應鏈優勢，加盟商如何在低價和盈利之間尋求平衡，成爲蜜雪冰城走出亞洲的最大問題。
二、新茶飲出海的 " 熱鬧 " 之外
" 兩美元，讓全球人民吃好喝好。"
蜜雪冰城創始人張紅超在 2021 年的内部會議上發出低價出海擴張的宏願。
彼時，蜜雪冰城在海外的門店數量已經接近 500 家，出海版圖也僅涉足越南和印尼。2022 年 6 月，蜜雪冰城合作夥伴華與華董事長在微博披露，蜜雪冰城海外門店已突破 1000 家，在新加坡、老撾、越南、印尼全面鋪開。
盡管張紅超仍對蜜雪冰城在國内的擴張野心勃勃，稱未來覆蓋全國可開 4.5 萬家門店，對比現在的門店數量再翻一番，但業界普遍不看好這個目标。新茶飲品牌在過去短短幾年裏，快速達峰生長後，國内市場紅利和增量都逐漸見頂，新茶飲消費在存量市場中的厮殺愈發激烈。一條街上同時出現兩三家蜜雪冰城的情況并不罕見，飽和式開店的狀态下品牌對于新晉加盟商的吸引力下降。
據中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2021 新茶飲研究報告》顯示，2020 年新茶飲增速增速爲 26.1%，2021~2022 年增速下降爲 19% 左右，新茶飲市場正在經曆階段性放緩。預測未來 2~3 年，增速将調整爲 10% 到 15%。
面對極度内卷的賽道，蜜雪冰城也向東南亞吹響了号角，招股書中提到：東南亞市場的未來潛力較大，有望成爲未來中國現制新式茶飲的新營收增長點。
出海東南亞，是行業觸頂之後新茶飲品牌不約而同的方向。早在 2018 年，喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城都将出海的觸角伸向東南亞。
東南亞的新茶飲市場潛力的确不容忽視。據墨騰創投和餐飲支付平台 qlub 聯合發布的報告，東南亞消費者一年在 bubble tea（珍珠奶茶）等新茶飲上花費高達 36.6 億美元，其中印尼一年的新茶飲消費總量就達 16 億美元。
出海的熱鬧之外，标準化和供應鏈才是保障品牌在海外健康運營的關鍵所在，尤其是對于蜜雪冰城這樣一個以供應鏈爲核心驅動的企業。張紅超的 " 兩美元 " 野望，決定了蜜雪冰城的出海基調依然延續國内的低價策略。
蜜雪冰城在國内的低價策略大獲成功，來自其龐大完善的自控供應鏈和規模化，原材料價格一再降低，也可以維持标準化生産，實現統一品控，迅速低風險地鋪開加盟門店。這一套打法延伸到海外，則相當于從頭再來，原先在國内的供應鏈體系無法完全發揮作用，澳洲門店的品控問題也會成爲常态。
其次，在其他茶飲品牌都在出海業務中謀求提價空間時，蜜雪冰城出海時的店鋪選擇都是發達城市的 CBD（如日本首店定址表參道，澳洲首店定址悉尼市中心），加盟商的運營成本陡然飙升，而總部的定價卻被打得很低，想要盈利隻能靠不斷維持 " 走量 " 的水平，加盟商如履薄冰。
三、出海不是 " 萬能解藥 "
美團發布的《2022 茶飲品類發展報告》顯示，盡管疫情影響了中國茶飲的出海計劃，但在全球範圍内，茶飲市場的增長一直在持續。
2018 年，全球茶飲市場已突破 2000 億美元。直至 2020 年新冠疫情爆發前，全球茶飲市場規模一直穩定上漲。預計未來到 2025 年，全球茶飲市場的總規模将達到 3185.6 億美元。而根據美國聯合市場研究（AMR）機構測算，全球奶茶銷售額正在以每年 7.4% 的速度增長。
新茶飲品牌紛紛向海外進軍，正是看中了飽和的中國市場之外的空白。
3 月 9 日，喜茶宣布開放海外市場的事業合夥人申請，在喜茶事業合夥助手小程序上看到，開放合作區域一欄顯示，目前喜茶已開放了海外市場的事業合夥人申請，包括日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等多個國家。
但這塊 " 香饽饽 " 沒那麽好啃：發展紅利并不隐秘，除了國内積極出海的新茶飲品牌，本地的奶茶品牌也正在攻城略地，加速内卷。以新加坡爲例，一個隻有 500 萬人的消費市場，就存在 90 多家連鎖奶茶品牌。
蜜雪冰城出海的主陣地之一越南，也出現了奶茶店密集，流量擠兌的情況。居住在河内的越南大學生 Bepi 告訴 " 豹變 "，越南本土的大小奶茶品牌大約已經超過 100 個，河内的幾個核心商圈同時分布十幾家奶茶店是常事。這樣的情況和蜜雪冰城在國内面臨的競争格局相差無幾。競争如此激烈的情況下，很多品牌除了 " 千人千味 " 之外，并沒有建立起護城河。
新茶飲品牌想要出海逃離内卷，卻又 " 卷 " 入了另一場戰事。
另外，盡管新茶飲品牌選擇出海的前幾站都屬于華人和亞裔居多的地方，但不同地區的奶茶消費習慣還是有相對差異，對奶茶的口味也有不同的需求。
國内的茶飲消費習慣逐漸 " 健康化 "：追求更健康的甜度，或者 0 卡糖、水果等原料的品質和新鮮。但東南亞市場的消費習慣相對處于國内的前一個階段，普遍口味偏甜，不要求複雜的風味。
對于出海産品線的本地化調整，蜜雪冰城将産品的甜度調高，并且去掉了三分糖及以下的甜度。奈雪的茶則是在日本門店開發了具有地方風情的點心，如結合了京都宇治抹茶與日本當地卡仕達特點的抹茶卡仕達，或者以大阪特色食品 " 章魚燒 " 爲靈感的章魚燒面包等。
這些大大小小的掣制使得品牌想要與本地消費者磨合，将自己置于賣方市場的優勢地位，就要付出相當多的市場教育成本。
光鮮出海的背後，這些水土不服讓品牌陷入 " 賠本賺吆喝 " 的困境。
據蜜雪冰城招股書，截至 2022 年 3 月越南已經累計有 249 家蜜雪冰城，其總營收爲 929.04 萬元，淨虧損 32.2 萬元；在印尼，蜜雪冰城擁有 317 門店，其營業收入 2541.08 萬元，淨利潤僅爲 223.55 萬元。奈雪的茶在新加坡開出的首店在大衆點評上已顯示停止營業。
搶占海外市場已經成爲品牌慣性，但是對于瘋狂擴張的蜜雪冰城而言，出海也許能成爲答案，但能不能成爲正确答案，解題仍在繼續。
應受訪者要求，文中人物均爲化名。本文來自微信公衆号：豹變（ID：baobiannews），作者：葉丹璇，編輯：邢昀
