本文來源：時代周報 作者：王晨婷
街景缤紛，燈紅酒綠。人口 " 第四城 " 成都正以悠閑的生活态度、拼搏的創新之勢吸引更多視線。
新都市新消費，成都的街角巷尾，也正湧起咖啡消費的新浪潮。美團數據顯示，成都的獨立咖啡館總數達到了全國第二，僅次于上海。2021 年，成都咖啡門店數同比增長 8.2%，2022 年增長達 18.2%。
在一座城市的消費生活中，咖啡從來不僅僅是一杯咖啡。
目光瞄向成都，小酒館文化滋養了這裡 " 日咖夜酒 " 的模式，茶館文化也碰撞出咖啡的更多可能性，本土消費人群逐步培育成型。無論是消費習慣、市場氛圍，還是門店數量、經營模式，成都咖啡 " 氛圍已經到了 "。
但在咖啡館數量猛增背後，成都離 " 下一個咖啡之城 " 還有多遠？
" 非常規酒咖 "，成都街頭随處可見新潮咖啡店（圖源：時代周報記者 王晨婷 / 攝）
社區咖啡家
華西壩大學路，是成都曆史最長的道路之一，最初因毗鄰華西協和大學得名。大學路的街角，文阿姨在這裡擺攤已近十年。
與傳統水果攤、雜物攤不同，文阿姨推的小車是咖啡攤。這輛 " 續命咖啡車 " 上，依次擺開 4 罐不同品類的咖啡豆。16-30 元不等，路過的客人任選其一，由文阿姨手磨成粉，再紮進布袋裡由小鍋淺煮，熱騰騰的手磨咖啡即刻出杯。
文阿姨的手磨咖啡推車已經營了近十年 （圖源：時代周報記者 王晨婷 / 攝）
在任何城市，十年的手磨咖啡攤都足夠難得。" 十年前我下崗了，當時有再就業鼓勵擺攤的政策，就試着開始賣咖啡、冰粉，每天白天十一點擺到晚上十一點。成都喝咖啡的人還比較多，大家也都有了喝咖啡的習慣。這些豆子是我老公的同學在牙買加上班，從國外帶來的豆子，還有兩個也是我在網上選的。" 文阿姨告訴時代周報記者。
不過，文阿姨眼看着這些年來成都的咖啡店越來越多，" 我小推車的生意沒有前幾年那麼好了。" 尤其是大學路一帶，在萬巷更新後，新潮咖啡店、文創店、獨立書店等日新月異。
MANTO 饅頭咖啡正是這些年開在附近的一家社區小店。白色的門臉裝潢簡單，門口擺放着幾張素色的露營椅子。MANTO 出品的咖啡卻不簡單，店主饅頭在大學時期就與咖啡結緣，作為競賽級咖啡師，他曾是成都區咖啡手沖冠軍。
融入社區的 Manto 咖啡（圖源：時代周報記者 王晨婷 / 攝）
"2020 年夏天我開始籌備，想開一家自己的小店。我選店面有個大前提，就是想要市井一些，接地氣一點的。這邊背靠社區，離春熙路等商業區也不遠，人流量還挺大。" 饅頭在和記者聊天的過程中，不時有熟客路過，或與店主閑談兩句家常，或将小狗系在店門口自己去辦事。
融入成都的社區生活，正是 " 慢生活 " 之都咖啡文化的一大特點。即便在最有 " 煙火氣 " 的菜市場，也能聞到咖啡的香氣。
沿着中道街菜場一路走到底，紅磚木門的複古小屋就開在蔬果鋪子旁，" 陋屋咖啡 " 據說由雞棚改造而來。門口兩排露營椅，閑人手捧一杯熱咖靜曬太陽，提着菜籃的叔叔阿姨偶爾也會來嘗嘗鮮。
" 我在 2017 年大學期間就考慮要在成都籌備做第一家咖啡門店，當時成都的咖啡市場還沒有開始井噴。" 陋屋咖啡的創始人常泗泓在今年夏天租下中道街這個鋪子，主要考慮的也是這兩個要素：租金低，煙火氣。
在常泗泓看來，疫情及信息爆炸會讓一家大體量門店難以支撐，作為新品牌，房租壓力不能過高。其次是煙火氣，" 我們堅定地認為咖啡是日常的存在，回歸産品本身，不用過多的‘高級感’去做溢價，選擇菜市場，也是讓咖啡這種飲品接地氣。"
菜場盡頭的陋屋咖啡（圖源：時代周報記者 王晨婷 / 攝）
成都咖啡的千層套路
有簡單融入生活氣息的社區小店，成都咖啡也愛整更多花樣。
花椒咖啡、竹子特調 ······ 咖啡加上成都特色制成特調，層出不窮的各色趣味混搭總能吸引年輕人的一陣追捧。但除卻短暫的火花，從更大的門類來說，與同為 " 世界三大飲品 " 的酒和茶對話，咖啡或許能碰撞出長久的精彩故事。
咖啡與酒結合，正是時下最潮的 " 早 C 晚 A"（早上 Coffee 晚上 Alcohol）。這與悠閑的成都不謀而合，日咖夜酒的模式更适宜這座城市的節奏。
歐式複古風格的 MONDOLI 是成都老牌網紅咖啡店。不大的空間裡擺滿了動物标本和古董裝飾，飲品更是遠近聞名。白天一杯黃油 Dirty 濃郁香醇，夜深的一杯長尾山雀雞尾酒則清爽怡口。
同樣開在春熙路附近的 " 靈丹妙藥 "，是今年加入 " 早 C 晚 A" 大軍的新兵。四川人阿飛北漂數年，今年回到成都，和朋友一起張羅着開起這家小店。鐘愛的帽子、淘來的小擺件，店裡處處是主人的小巧思。入夜後的 " 靈丹妙藥 " 的确萦繞起神秘的氛圍，每桌一支小蠟燭照出一圈溫暖。
靈丹妙藥的 " 晚 A" 模式（圖源：時代周報記者 王晨婷 / 攝）
" 主要是想開一家酒吧，但白天閑着也是閑着，我自己又特别愛喝咖啡，一天能喝個 5、6 杯，就想着早點開門，在下午做一家咖啡館。" 阿飛告訴時代周報記者。
阿飛的想法是把雞尾酒的框架帶到咖啡裡。" 比如威士忌酸，就是威士忌加酸加糖和蛋清，那麼把威士忌換成咖啡，一樣可以加酸加糖來填充。" 在阿飛看來，" 不被定義 " 是他對自己小店的理解。
無獨有偶，竈咖的老闆六六正将中國茶的框架帶進咖啡。
" 竈咖 " 的名字是六六妻子取的，在閩南話裡是 " 廚房 " 的意思。" 在閩南人的觀念裡，生活就是要有吃有喝。我們想做差異化的咖啡館，凸顯出自己的特點，在最開始就想做中式的概念。從桌椅到這個移動式的吧台，其實都是借用了古時的茶寮和烏台。" 在介紹自己的店鋪想法時，六六滔滔不絕。
竈咖隻營手沖，所有的豆子都由六六自己選購烘培，是成都手沖愛好者們心中的珍藏。菜單上列明了每個豆子的産地和口味，價格在手沖中也格外親民——大多隻售 39 元。" 我把茶道融合進去，把咖啡香像茶香一樣展示。" 六六說着熟練地進行沖煮，再倒入高杯、矮杯、冰杯三種不同的小杯子裡，展現出不同的風味來。
六六和他鐘愛的烏台（圖源：時代周報記者 王晨婷 / 攝）
下一個咖啡之都？
成都咖啡尤其 " 愛整花活 "，背後則是成都消費人群的最大特點：年輕。
《成都青年發展報告（2022）》顯示，14-45 歲成都青年達 960.36 萬人，占常住人口 45.87%；在校大學生達到 110.2 萬人，居全國第四；新職業人群達 63.71 萬人，排名全國第二；位居青年人期望創業城市第二。
在阿飛看來，成都的年輕人們有自己的想法，而成都有包容的市場環境和文化，年輕人将想法付諸實踐的速度也快。" 成都喜歡搞更風格化的東西，這跟咖啡文化也有關系。比如在北京胡同裡的一個咖啡館，沒有什麼裝修，但會出品好的咖啡，客人也願意去。但成都更需要環境、産品等的整體氛圍，‘隻是喝杯咖啡’的顧客或許沒那麼多。"
" 成都愛整花活，其實就是年輕人愛玩，愛新鮮。不管是對咖啡功能性的需求，還是對于咖啡品質的追求，每個客人的理解是不一樣的，是綜合的東西，隻是每個城市的比重不同。" 饅頭曾在北京、上海等多地做咖啡，在他看來，成都可能更多将咖啡認作是一種生活方式。
" 生活方式就包括很多東西，比如和各種東西聯名、結合，在其他城市或許也有，但程度沒這麼猛，不會說大家一陣風一樣都來做這個事情。" 饅頭說。
不過，花樣成都也正說明了它有衆多消費力來承載。在大衆點評上搜索成都咖啡店，共有 6609 條結果。成都餐飲同業公會咖啡分會的數據顯示，今年上半年，成都新注冊的咖啡店數量多達 447 家，這意味着成都平均每天就會誕生 2.4 家全新的咖啡館。
那麼，成都會否成為下一個被公認為 " 咖啡之都 " 的上海？
饅頭立刻給出了否定的答案。他認為，成都的咖啡氣質或許會在某一階段接近上海，但一定會走出另一條不同的路。" 在成都，年紀大的人喝咖啡的還是很少。成都更愛玩，真正對于咖啡文化的積澱還是需要時間。"
六六也認為，成都離形成自己的咖啡積澱還有一段距離。" 現在來我店裡的基本還是年輕人。一些年紀大的顧客，我也跟他們聊過，大多數還是因為之前在國外或者上海、北京待過，養成了喝咖啡的習慣。要因為成都自己的咖啡文化培育出更多群體對精品咖啡的熱愛，現在還沒到這個時候。"
茶館依舊是成都老年人生活的主流（圖源：時代周報記者 王晨婷 / 攝）
市場緩慢打開，店鋪與日俱增。不論是文阿姨的咖啡推車，還是熱門新店 " 靈丹妙藥 "，都在悠閑的成都感受到激烈的競争。
" 好比原本有 100 個人喝咖啡，一共有 10 家店，你還能去每家店比較一下；但現在有 200 個人喝咖啡了，卻有了 50 家咖啡館。能分到的（客源）自然就少了。" 阿飛透露，幾次因外部因素封店，這家開在今年的小店 " 還隻能說保本 "。
" 誰能堅持三年，誰就能變成優秀的成都咖啡館。" 六六說。不管是成為優秀的咖啡館，還是成為下一個咖啡之都，成都咖啡人和成都這座城市，都還再需要一點時間。
