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文 | 坤輿商業觀察，作者 | 周詩雨，編輯 | 吳辰光
繼降價、聯名、加盟之後，新茶飲又卷出了新花樣。
10 月 26 日，喜茶宣布率先在行業内公開在售産品的配方原料、營養成分和真品質原料溯源信息。
目前，喜茶已經公開了 40 多款産品的配方原料，以及超 40 種真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。後續還将逐步上線所有在售産品配方原料、營養成分等相關信息，讓産品透明看得見。
喜茶相關負責人向坤輿商業觀察表示，此舉是爲了回應消費者對健康營養的需求、尊重消費者知情權、選擇權。同時，喜茶也倡議行業共同加入、共同推動茶飲健康化。
随後坤輿商業觀察分别向奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬等詢問，是否有跟進計劃，得到的答複均爲：暫無相關通知和計劃。
有專家指出，喜茶公開配方原料的舉措有一定的噱頭成分，但産品配料的透明化是一個趨勢。随着市場優勝劣汰，品牌的信任度以及産品品質将成爲發展基礎，而要想适應市場的變化，品牌還需要不斷創新和調整。
首次公開配方
目前，喜茶在小程序上公布了首批輕負擔推薦、時令鮮果、清爽水果茶、濃郁牛乳茶等系列産品的電子配料表，以及部分産品的營養成分表和原材料溯源信息，共涉及 40 多款産品。
據喜茶 GO 小程序顯示，在 40 多款産品的點單頁面中，都新增了一個 " 配方揭秘 " 的入口，點擊進入後便能看到相應的産品配方原料、營養成分和原料溯源信息。後續喜茶将逐步上線所有在售産品的配方原料、營養成分和原料信息。
在原料溯源信息闆塊，喜茶詳細介紹了原料的具體産地、品種、風味、生長周期等信息。
真果方面，以多肉葡萄凍中使用的葡萄鮮果原料爲例，通過原料信息展示頁面可以了解其産地是遼甯和雲南，品種使用的是夏黑葡萄和巨峰葡萄，鮮果生長周期平均約爲 150 天自然生長成熟，平均糖度爲 15 以上等信息。喜茶不僅堅持使用真品質水果原料，其産品中使用果汁果漿原料都不含人工色素和香精，同時主要果汁原料均以 100% 真水果爲原料，使用新鮮水果榨汁提取。
真茶方面，喜茶公開的所有茶葉原料信息顯示，其茶葉均不含香精，真原茶帶來自然茶香。喜茶的綠妍茶葉來自在全國各地甄選的 7000 畝茶園，并以自研配方進行制作。此外，喜茶所有原料均不含奶精和植脂末，均源自甘蔗提取，甘蔗原料來自廣西、巴西等甘蔗黃金種植區，不含果葡糖漿。
喜茶表示，之所以能在新茶飲行業率先公開真品質産品信息，背後依托的是其供應鏈體系。自 2012 年以來，喜茶堅持不使用奶精粉、茶粉等，持續從果園、茶園、牧場等供應鏈源頭開始保障品質，并建立了嚴格的供應鏈品質管理體系。
目前，喜茶原料供應産地遍及 10 多個國家和地區，國内 20 多個省份近 40 個市縣。果汁的原料産地分布在全球 7 個國家，包括南非、泰國、埃及、巴西等；國内産區也分布在近 20 個省份，涉及安徽、福建、廣西、海南等。
此外，喜茶建立了嚴格的供應鏈管理體系對原料品質進行全流程把控。目前，喜茶對所有原料進行的第三方權威檢測報告已累計超數千份，倉庫每日對水果原料進行品質檢測，全年原料溯源二維碼使用量達 800 萬張。喜茶還設立了 70 個倉庫和物流節點，覆蓋 300 個城市物流配送網絡。
中國食品産業分析師朱丹蓬表示，喜茶作爲新中式奶茶的領軍品牌，沒有急于融資、急于上市，說明整體運營是良性的，發展非常穩健，因此有實力也有底氣去公開配方。
百聯咨詢創始人莊帥指出，此舉可以從公衆認知上将喜茶當成行業的領導者，這種方式類似特斯拉免費對行業開放專利。而如果有模仿者加入，将對整個行業的産品研發創新都有一定的推動作用，隻不過該作用并沒有科技行業大。
盤古智庫高級研究員江瀚也認爲，喜茶此舉是有一定的噱頭成分，但最重要的是提升品牌信任度，同時也能促進行業的規範化和透明度，産品配料的透明化将是一個趨勢。不過對于一些小型品牌來說，公開配方可能會被大品牌模仿，導緻市場競争更加激烈，因此小品牌可能需要權衡利弊。
據中國連鎖經營協會發布的《2022 新茶飲研究報告》顯示，2022 年新茶飲在諸多方面存在着餐飲業常見的共性難題，包括食品安全風險，消費者對于食品的來源、生産以及加工存在很大的疑慮。
《報告》指出，在調查中發現很多消費者對新茶飲存在誤會，最有代表性的是将新茶飲等同于 " 高糖 " 和 " 植脂末 "，以緻成爲被抵制的原因之一。
實際上不止新茶飲，在整個食品領域就常有食品配方不透明、不達标、摻假的案例，當然也有被消費者誤解的情況發生。
近年來随着國家對食品安全愈發重視，社會各界圍繞着行業标準化、透明化的讨論越來越多。
中國消費者協會消費監督部主任張德志表示，希望新茶飲品牌主動、積極提供相關産品信息，保障消費者的健康權，知情權和公平交易權，接受社會監督，推動行業發展。
中國消費品質量安全促進會副理事長兼秘書長王昆認爲，标準化是解決食品安全問題，規範引導新茶飲行業高質量發展的有效途徑。在新茶飲行業規範化發展的道路上，應對外公示産品的配料表、營養成分表等消費者關注的信息。構建适用于全生命周期、全人群的新型茶飲标準體系，規範引導新茶飲行業高質量發展，提升現制茶飲食品安全性和質量。
新茶飲迎來新拐點
近幾年，新茶飲賽道高中低端分布明顯，高端品牌以喜茶、奈雪的茶等爲代表；中端品牌包括了一點點、CoCo 都可、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、古茗等；低端品牌的代表則是蜜雪冰城。但不論怎麽分，競争手段無外乎卷價格、卷聯名、卷擴張。
價格戰方面，2022 年 2 月 24 日喜茶官宣降價，此後沒多久，奈雪的茶跟進，至此，新茶飲正式告别 "30 元時代 "。
今年 3 月，奈雪的茶推出最低 9.9 元的早餐。8 月初，CoCo、滬上阿姨也開啓了 9.9 喝奶茶的活動。8 月 23 日，奈雪的茶會員群裏出現一條 " 周周 9.9 元喝奈雪鮮奶茶 " 的消息。随後，喜茶在美團、大衆點評等平台也上線了 9.9 元特價團購。
跨界營銷方面，自喜茶在 2017 年與美妝品牌美寶蓮完成第一次聯名後，便打開了 " 潘多拉盒子 "。據不完全統計，喜茶至今已完成超過百次聯名，既包括熱門影視 IP《甄嬛傳》、《夢華錄》，遊戲 IP《原神》等，也包括微信、WPS 等互聯網産品。
據不完全統計，新茶飲是聯名活動最頻繁的行業，頭部品牌平均每半個月到 1 個月，就要進行一次聯名。僅在今年上半年，喜茶和奈雪的茶兩家頭部茶飲品牌累計推出了超 10 餘次 IP 品牌的聯名活動。最典型的兩個案例爲喜茶聯名 FENDI 推出 "FENDI 喜悅黃 " 和奈雪的茶攜手薄盒 APP 推出 " 範特西音樂宇宙 " 聯名奶茶及主題周邊。
門店擴張方面，除蜜雪冰城早早突破兩萬家門店外，好幾家新茶飲品牌圍繞着萬店之争也日趨激烈。其中，古茗在今年 2 月公布 2023 年戰略目标，計劃新總門店突破 10000 家。滬上阿姨在今年 4 月在全國合作夥伴大會上則透露，計劃年底營業門店數突破 8000 家，簽約門店超過 10000 家。
縱觀上述品牌規模大的原因無非是靠加盟，眼看擴張勢頭猛，曾一直堅持直營的兩家高端品牌——喜茶和奈雪的茶也開始搞加盟了。喜茶在去年 11 月份開放加盟，截至目前，喜茶門店數達 2800 家，其中，直營店 800 家，加盟店 2000 家。值得注意的是，喜茶開放加盟僅用了 9 個月，加盟店數量就突破 1000 家。
奈雪的茶在今年的 7 月也正式下場搞加盟，不過該公司第三季度數據顯示，兩個月來，加盟店僅爲 4 家。另據奈雪的茶旗下品牌樂樂茶數據顯示，其加盟店爲 60 家左右。擴張速度方面，奈雪的茶還有待提升。
如今，新茶飲卷的方式又多了個配方。對此，江瀚表示，新茶飲賽道的競争加劇是正常現象，品牌要想适應市場的變化，就需要不斷創新和調整。
朱丹蓬預計，2024 年，新茶飲的競争将進入一個全方位、多元化，多維度的節點，市場将形成大分化，強者更強，弱者更弱的馬太效應會更加明顯。因此，頭部企業會有更好地持續發展機會。
在莊帥看來，新茶飲行業已經進入一個存量争奪的階段（成熟期），行業競争需要從跑馬圈地進入到精細化運營、産品創新、模式和業态創新的階段，這是每個行業發展的普遍規律。同時，新茶飲市場空間也在趨于飽和，對于原來的新茶飲品牌來說，如何提升在規模化之後的競争力，能否在産品、模式和業态進行創新将成爲關鍵。
