作 者丨易佳穎
編 輯丨林曦
圖 源丨視覺中國
咖啡與茶飲這兩個原本關聯度不大的商品，早已在當下變得緊密，甚至不可分割。
近期，喜茶在深圳開出了 " 喜鵲咖 " 的茶咖新品牌，再一次引發了對于 " 茶 " 與 " 咖 " 一體化的讨論。仔細數來，瑞幸、星巴克等連鎖咖啡品牌也都有茶飲售賣。但更多的是看重咖啡市場巨大潛力的新茶飲品牌們紛紛調整擴店方向，加速布局咖啡業務。
紅餐大數據顯示，我國現制茶飲市場規模增速已開始放緩，總體步入成熟期。相比之下，據艾媒咨詢預測，中國咖啡行業預計将保持 27.2% 的增長率，至 2025 年，中國咖啡市場規模将達到 1 萬億元。
" 實際上，茶飲跨界咖啡更加容易，現在的新茶飲品牌或多或少都會涉及鮮果茶品類，而鮮果茶是對供應鏈要求最高的，也就是說這些茶飲品牌無論是自建供應鏈還是整合外部供應鏈，都已經搭建出了完整可靠的供應鏈體系。" 某茶飲品牌市場人員向 21 世紀經濟報道記者解釋道，相比之下，咖啡的标準化程度更高，對原材料的運輸、保存等的要求都相對簡單，茶飲的供應鏈能力完全可以覆蓋。
而在 2022 年 5 月，檸季旗下子品牌 RUU COFFEE 在湖南長沙開業首家門店，茶顔悅色旗下子品牌鴛央咖啡也在同年 8 月 5 店齊開，主打新中式風格咖啡。天眼查 APP 顯示，今年 3 月茶百道關聯公司四川百茶百道實業股份有限公司申請注冊一系列 COFFEE 商标，再到現在的喜茶。茶咖一體化的浪潮已從第二梯隊湧向頭部茶飲品牌。
" 新生代成爲主流消費群體之後，咖啡和新中式奶茶是新生代最青睐、消費品質最高的雙子星品類。" 在中國食品産業分析師朱丹蓬看來，咖啡與新茶飲的組合十分合拍，跨界的成功率也相對較高，" 随着中國消費咖啡的人口不斷增長，新茶飲做咖啡不可能是昙花一現。"
加速入局咖啡賽道
茶咖一體化并不算新鮮事，早在 2019 年前後，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌便推出過咖啡系列，古茗自 19 年推出阿華田系列拿鐵後，也曾在 20 年和 22 年先後增加冰咖小黃檸等咖啡産品，試圖通過更豐富的産品線帶來收入增長。
但今年的 " 茶咖 " 熱潮下，果咖概念更加突出。3 月底，古茗在全國門店上新閃萃咖啡系列，其中榴蓮生椰拿鐵和牛油果生椰拿鐵兩款新品因其奇特的口味搭配引起熱議。對于不愛 " 吃苦 " 的國内消費者來說，水果的酸甜風味能夠中和咖啡苦味，更迎合大衆需求。
" 咖啡的毛利确實會相對高一點，但最主要的是對時間段的補充，咖啡是早間或者中午，而茶飲的高峰是在 12 點之後，下午和晚上，對于那些有餘力的加盟商，能彌補一些時間空當。供應鏈可以用現有的供應鏈。" 滬上阿姨公共事務部總監劉欣亮在接受 21 世紀經濟報道記者采訪時表示，滬上阿姨也啓動子品牌 " 滬咖鮮果咖啡 "，今年 4 月在上海、成都等 6 城齊開 20 家門店。
目前 " 滬咖 " 産品線單杯價格在 9-18 元左右。相比滬上阿姨将果咖概念明确納入品牌定位中，茶顔悅色的子品牌鴛央咖啡則以國風爲突破點，重點發掘茶葉和咖啡的搭配，試圖打出更鮮明的産品特色。無獨有偶的是，喜茶也在近期在深圳開出了 " 喜鵲咖 " 的茶咖新品牌。
此外，融合水果，或是茶葉等中式元素的咖啡在視覺效果上色彩沖擊力更大，在打動年輕女性占多的咖啡消費主力的同時，也注入更強的社交屬性。盡管咖啡賽道競争已十分激烈，但半途殺入的茶飲企業仍具備跨界優勢。
" 茶飲的客群比較廣，更固定，門店數量更多，消費者複購率也比較高，我們隻要在菜單上增加一些品項，就有很大的機會被看到和消費。" CoCo 都可行銷部咖啡組副總監張仲侖表示，考慮到消費者口味接受度，目前上新的咖啡産品大多處在過渡地帶。
但據張仲侖透露，目前 CoCo 并非所有門店都上新咖啡産品，" 一二線城市喝咖啡的消費者比較多，二三線城市相對少一些。" 張仲侖解釋道，茶飲跨界做咖啡更偏向于對本身的奶茶業務形成補充，" 我們的主力還是在茶飲，等到咖啡風氣逐漸養成，更多咖啡品牌和咖啡館在當地形成生态圈後，我們再慢慢去推廣咖啡産品，以免讓消費者感到困惑。"
從店中店到新品牌
目前來看，在菜單上加入咖啡産品，或者是以店中店的概念孵化新品牌，是茶飲品牌跨界咖啡的主流模式，隻有少數品牌選擇以更堅決的新開店形式打響其咖啡子品牌。
相比之下，蜜雪冰城更快人一步，旗下子品牌 " 幸運咖 " 以平價策略遍地開花，目前全國門店已突破 2000 家。在茶飲市場相對飽和，但咖啡市場空間還有待拓展的低線城市，幸運咖以高速擴店和低價策略搶占先機。
" 整體來看，咖啡的可複制性、可操作性和可标準化的程度是非常高的。不僅是新茶飲，李甯、特步等企業都在做咖啡，也是這個核心原因。" 在朱丹蓬看來，新茶飲品牌以孵化子品牌的方式切入咖啡賽道，能夠打造多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費人群的五 " 多 " 戰略，追趕咖啡市場的紅利期。
不得不提的是，茶飲方面發展成熟的供應鏈也能夠快速提供給新的産品線共用，" 目前茶飲和咖啡在供應鏈上共用的部分能夠達到 90% 以上，而且茶飲有很多鮮果、果汁、小料等物料制品的部分，這是咖啡店往往沒法在門店完成制作的。" 在張仲侖看來，茶飲在果茶上的優勢可以很好地運用到咖啡産品線中。
比較遺憾的是，茶咖一體化的熱潮中尚未産生聲量足夠強的爆款産品，難給消費者留下深刻印象。樂樂茶在 2021 年上半年推出的咖啡子品牌豆豆樂，如今已鮮少被消費者提及。而多家茶飲品牌推出的果咖産品，社交平台對口味的評價也趨于兩極分化。頻頻試水咖啡賽道的茶飲品牌，還有待探索更新穎的玩法。
" 消費者都是喜新厭舊的，從口味上創新是最正确的做法。" 在朱丹蓬看來，新茶飲切入咖啡賽道的模式創新并非易事，因而産品口味的創新探索成爲了各大品牌吸引消費者注意力的重點方向。
茶飲跨界做咖啡的同時，咖啡品牌也在日漸 " 奶茶化 "，但這種 " 奶茶化 " 更多體現在咖啡的新品開發上。自瑞幸咖啡的爆款産品生椰拿鐵掀起熱潮後，各大咖啡品牌也不斷嘗試類似新品，并以更激進的擴店步伐加速占領市場。不僅是果咖，越來越多的咖啡品牌也推出了茶咖産品，Manner 的清橙烏龍冰拿鐵，星巴克的桂花風味鐵觀音拿鐵，Tims 天好咖啡的烏龍水牛乳拿鐵等等。
" 在新品開發上，我們也會參考市面上所有飲品，茶飲當然是很重要的一部分，現在在原料等使用上，其實是沒有區分的。" 某國際咖啡品牌研發人員表示，" 我們也會在門店中提供一些純茶飲，但更多是爲了給消費者提供無咖啡因的選項，暫時沒有計劃增加這方面的産品份額，也沒有跨界茶飲的打算。"
而在此背景下，庫迪更進一步地推出了茶貓品牌。今年 11 月，庫迪咖啡首席策略官李穎波确認，茶貓系庫迪咖啡旗下第二品牌，将于 2024 年 1 月正式上市。" 就像快招公司一般都是同時做幾個品牌，甚至十幾個品牌。" 對此，某咖啡連鎖品牌市場負責人指出，如此一來，供應鏈人員和加盟商都可以複用。
多位茶飲品牌相關工作人員在接受 21 世紀經濟報道記者采訪時一緻指出，就目前看到茶貓的整體菜單設計，非常類似早前大火過的奶茶品牌鹿角巷。據媒體報道，剛剛開出的茶貓已經開放加盟優惠政策，首波面向的正是庫迪的加盟商。上述咖啡連鎖品牌市場負責人進一步表示，" 庫迪做雙品牌戰略，可能是基于其加盟商體系，這樣便于做得好的加盟商開二店，新加盟商可以不做咖啡做奶茶，做得不好的加盟商也可以翻個牌子做奶茶。"
今年 6 月，瑞幸門店數突破一萬家，成爲中國首個 " 萬店 " 連鎖咖啡品牌，像素級複刻瑞幸打法的庫迪咖啡也來勢洶洶。據窄門餐眼數據，截至 12 月 7 日，庫迪現有門店 7285 家。在新一輪跑馬圈地中，新茶飲的擴店節奏顯然難同咖啡巨頭們的狂飙速度相較量。
茶飲咖啡的 " 大混戰 "，或才剛剛拉開序幕。
本期編輯 江佩佩 實習生 譚雅涵
