熱度突破 2.4 億！
這個小衆品類紅了
外賣平台可能把内參君判給 " 健康餐 " 了。
近期無論是在北京的辦公室還是在家裏，都越來越經常刷到粿條的外賣。
仔細一看發現，做粿條的門店确實比之前多了不少，其中一些是小連鎖品牌，也有一些是潮汕牛肉火鍋店、打邊爐等粵式火鍋店，他們拿粿條作爲發力外賣的快餐業務線。
粿條就是那個看起來超級健康的潮汕特色粉面小吃。它是米漿鋪平蒸熟後切成的細長條，口感色澤和河粉、越南粉有一點像。一般是用吊出來的清湯，配上新鮮牛肉，适當調味後做成湯粉來吃。
◎圖片來源：小紅書 @Cr.
這個品類長期以來深耕在潮汕，輻射到廣東、廣西、海南等周邊地區。今年，粿條突然開始 " 走出去 "，表現出顯著的北上趨勢、品牌化趨勢。
◎圖注：粿條 " 走出去 " 後，
許多大灣區外 IP 的網友開啓第一次吃粿條體驗
同時，粿條在社交平台的影響力也有明顯的增長趨勢。
巨量數據顯示，2023 年以來，潮汕牛肉粿條在抖音平台熱度持續走高，并且産生越來越多的爆點。在抖音平台，# 牛肉粿條 話題内容播放量超過 2.4 億次的播放量，更是延伸出 # 牛肉粿條湯、# 潮汕牛肉粿條、# 牛肉粿條面等相關話題。
粿條小紅書也有相似的表現。目前，在小紅書上，# 牛肉粿條 這個話題詞條有超過 14 萬條筆記分享，這些筆記的閱讀量超過 1339 萬，收藏量超過 9 萬。
品類不大
格局不小
粿條品類的市場空間，說小也小，能聚焦到潮汕地區，作爲一種當地的小吃飲食；說大也大，粉面市場有多寬廣，粿條就能有多少潛力。更何況，粿條還有個地理位置的 " 老鄰居 " 螺蛳粉，過去十年已經用在餐飲端和零售端的快速發展，證明了出圈、打爆不無可能。
但回歸當下，客觀來說，粿條品類正處于勢頭初興的階段。
賽道内的 " 老玩家 "，大多是盤踞在廣州、潮汕的老店，有些是口碑比較好，門店比較少。或許和經營者想在本地紮紮實實做生意有關，也可能是牛肉粿條在前兩年還沒有這麽高的聲量，對擴張更爲謹慎。
總之，即使是這個細分品類的頭部品牌，規模也仍未突破百店。
目前的主流經營品牌，大緻能歸爲兩類 " 本地派 " 和 " 北上派 "。
" 本地派 " 大多是一些個小店、單店、夫妻老婆店爲主，連鎖品牌少之又少。内參君發現即使有跑出一定規模的連鎖品牌，比如 " 白塔牛肉粿條 "，也不願意開疆拓土，而是守在當地市場。每年非常平均的開出十幾家新店，穩如老狗。
" 北上派 " 則截然相反，千韌潮汕牛肉粿條就是典型激進代表。千韌顯然掌握了連鎖開店的秘籍，似乎是在一夜之間，占領了北京潮汕牛肉粿條的外賣市場。
有意思的是：粿條 " 橘生淮南則爲橘 " 現象很明顯，不同城市的主流粿條店，特色迥異，瞄準的賽道也有不同。
在廣深一帶的牛肉粿條店整體客單在 15-30 元之間，搶的是小吃、快餐的生意；
在上海的牛肉粿條品類，客單價往往直接 70、80 元起步，做火鍋居多，搶的是休閑正餐的生意；
在北京的牛肉粿條店，客單價被拉的更寬，25-100+，做外賣快餐的有、做牛肉粿條火鍋也有，哪種業态好像都能 " 沾邊 "。
這也充分體現了這個細分品類的包容度，可以集小吃、快餐、休閑正餐和火鍋于一體。
終于等到自己的天時地利人和
今年以來粿條的走紅離不開多個餐飲趨勢的加成，是這些因素天時地利人和，才托起了一直以來都比較低調的粿條店。
細數下來，粿條這個細分品類有不少的機會點：
一、大健康趨勢作用，" 清淡型餐飲 " 迎來增長機遇
牛肉粿條，因爲牛肉這個高價值感食材，顯得 20 多塊錢一碗的粉，性價比拉滿。同時，因爲粿條最常見的做法是做湯。豬雜高湯大火煮沸後下蚬貝、牛肉片，肉片攪散後随即下粿條、海蝦、切段的青菜，煮沸一分鍾，加适量鹽、味精、香油便可停火出鍋，湯清粉靓。
調味少、卡路裏低，但充滿熱氣又暄軟爽口，粿條一度成爲了健身人士的首選 " 健康餐 "。
二、大力發展粿條供應鏈，牛肉價格走低，原材料壓力縮減
粿條兩大食材的供應鏈，在這兩年都有利于創業的相關事件出現。
先說粿條。汕頭當地一直很想讓這份當地消費者的 " 家鄉記憶 " 走出去。2023 年 6 月，汕頭發布《加快推進汕頭方便粉（粿條）産業化發展行動方案》，指出要把汕頭方便粉（粿條）打造成爲汕頭食品産業集群的重要支撐部分，力争到 2025 年，打造出一系列預包裝的汕頭方便粉（粿條）産品。計劃用 5 年時間，争取全産業鏈營業收入達到 600 億元以上。
同時，汕頭還發布一攬子食品産業促進行動計劃，内容劍指預制菜産業。讓粿條搭上萬億預制菜市場，大力發展。
另一大原材料，頗具價值感的牛肉，過去一年多來價格持續走低後維持低位，給許多餐飲創業者發力牛肉相關餐飲品類增添信心。
三、小店模型降低創業門檻，品類各生态位相對空缺機會大
粿條長期以來在潮汕地區發展，在這塊區域中已經形成相對穩定的市場格局。但是在這之外的地區，還沒有确定的粿條店範式。
所以不同地區的粿條店、同一地區的不同粿條店北京在定價、體驗上有較大的差異，它可以當小吃快餐，也可以做休閑正餐，還可以打入火鍋。粿條各個客單價的生态位都比較空缺，相對機會大。品類又涵蓋牛肉，價值感高，創業這可以借助這波趨勢找到相對高利潤空間的生态位。
輕量化創業興起，幫助創業者以更低的試錯成本入局。比如北京興起的這波牛肉粿條粉，大多是外賣店。有些甚至隻做外賣，沒有實體門店。
四、在地文化、非遺文化成消費新潮，粿條 " 生燙 " 過程上相易傳播
地方菜是另一個大熱餐飲趨勢，過去兩年跑出了以淄博燒烤、哈爾濱凍梨、天水麻辣燙等這樣以地方美食爲核心、影響多個消費領域的行業爆點，貴州菜、江西菜熱度顯著提高。
潮汕本來就是餐飲文化的高地，一直以來熱度都位居城市前列。
在地文化、非遺文化已經成爲當下餐飲消費的新潮流後，許多博主、消費者也來到這個享有盛名的城市記錄分享當地美食。粿條因爲其 " 生燙牛肉 " 的做法，有一定的觀賞性和獵奇性，适宜線上傳播，因而吸引不少探店博主專程拜訪粿條老字号，在社媒上掀起一陣潮流。
粿條的未來
粿條可以複制螺蛳粉的爆紅嗎？
在此還是要理性讨論分析。有一些老闆會覺得牛肉粿條在各類利好政策加持下，能夠像螺蛳粉那樣，成爲爆品後快速打開市場。
但和螺蛳粉不同的是，螺蛳粉在社媒的上火爆基于其品類本身的鮮明特色，比如能把人辣哭的紅油，發酵後酸臭味兒十足的酸筍。這些都是傳播記憶點，幫助螺蛳粉迅速的出圈。在線上話題傳播、速食市場到達一定量級之後，由線上延伸至線下，才有了各色連鎖品牌誕生，有了品類規模化發展。
顯然，牛肉粿條想要出圈，話題度、記憶點還都缺了些。
小火随緣，大火看命。内參君希望踩上了健康風口，又能适應各種業态的牛肉粿條品類，能夠穩紮穩打一步步擴容；也希望有更大的連鎖品牌跑出，爲更多的品牌做出示範。
畢竟，百花齊放才是春。
