近期，微博上一條熱搜# 女生吃沒熟發芽土豆後暈厥送醫 #引起了春雨君的注意。今天就讓春雨君和大家好好講講，發芽的土豆有多毒：
吃沒熟的土豆，會中毒嗎？
這個問題，之前也有用戶問過醫生，讓我們來看看醫生是如何解答的吧：
Q
土豆沒熟透嘗了一片，會不會食物中毒？（女，19 歲）
A
一般不會引起中毒症狀的。食物中毒的表現是惡心、嘔吐、心慌、胸悶、腹痛等。如果沒有出現上述症狀則不用擔心；倒是發芽的土豆會引起食物中毒。
如果吃的太多（沒熟的土豆）會有胃腸道功能紊亂情況，與食物中毒還是有區别的。偶爾吃一片（沒熟的土豆）不至于發生中毒，您大可放心。
回答醫生：張店區第二人民醫院 消化内科 主治醫師 李國本
爲什麽吃發芽的土豆，會中毒
生活中，有些人覺得土豆發芽無所謂
削掉發芽部分繼續吃
那麽，發芽土豆有多毒？
北京疾控日前就科普到
↓↓↓
圖文版：
土豆本身存在微量的毒性物質——龍葵堿。當土豆發芽時，龍葵堿的含量就會升高，變爲普通土豆的 5-40 倍。有實驗結果表明，嫩芽越長，龍葵堿含量越高。
一次性吃掉 30g 以上發芽或變綠的土豆，就可能出現中毒症狀；輕者惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉、瞳孔變大、舌頭發麻等；重者會失去知覺、麻痹、休克甚至死亡。
tips 食物中毒了，如何自救：
①大量喝水，稀釋毒素；
②用筷子、勺把或食指壓舌根部，輕輕刺激咽喉引起嘔吐；
③及時服用稠米湯、雞蛋清、豆漿等，保護胃粘膜；
④盡早去醫院。
食物中毒的原因有哪些
根據國家衛生計生衛 2016 年發布的報告，可以看到食物中毒的原因中微生物性食物中毒人數最多，占全年食物中毒總人數的 53.7%。有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數和死亡人數最多，分别占全年食物中毒事件總報告起數和總死亡人數的 40.2% 和 73.6%。
微生物性食物中毒：主要緻病因子爲沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞杆菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素、緻瀉性大腸埃希氏菌、肉毒毒素等。
有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數和死亡人數最多，病死率最高，是食物中毒事件的主要死亡原因，主要緻病因子爲毒蘑菇、未煮熟四季豆、烏頭、鈎吻、野生蜂蜜等。
化學性食物中毒事件的主要緻病因子爲亞硝酸鹽、毒鼠強、克百威、甲醇、氟乙酰胺等。
食物中毒是一個概率性事件。運氣好，可能吃了也沒事；運氣不好，上吐下瀉進醫院，甚至付出生命的代價也都有可能。
春季溫暖潮濕，适合多種病菌滋生，大家更要注意飲食衛生，謹防病從口入哦！
更多健康科普
點擊小程序進行了解
圖源：圖蟲創意、微博截圖、衛健委截圖
視頻來源：北京市疾病預防控制中心
參考文獻：
[ 1 ] 李蘭娟，任紅主編 .《傳染病學》第 8 版 [ M ] . 北京：人民衛生出版社，2013，157-164.
[ 2 ] 羅海波 , 何來英 , 葉偉傑 , 陳陽建 , 程春梅 , 王隽 .2004 — 2013 年中國大陸食物中毒情況分析 [ J ] . 中國食品衛生雜志 ,2015,27 ( 01 ) :45-49.
