最近搜索上海的玩法，熱度最高的就是 " 冬日市集 " 比起這個，上海市民可能更愛 " 夜排檔 "。
去年夏天，在浦星公路旁緊鄰地鐵 8 号線蘆恒路的中歐街，一座夜市尚未在網絡出圈就已經人氣滿滿。
和一些夜市 " 髒、亂、差 " 的情況相比，這裏既接地氣，又整齊規範，深受周邊居民的喜愛。
今年 7 月份，記者曾走訪中歐街夜市，其人氣不減，但美食等選擇相對雷同。
然而，最近記者再次走訪發現這裏一片黑燈瞎火。
" 網紅市集 " 何以成爲 " 消失的市集 "？
" 現實版眼見他蓋高樓，眼見他樓塌了。"
" 現在不是做市集的時候了，時機不對了。" 曾經在滬上市集上月入 10 萬的攤主劉偉告訴記者，今年 8 月份，他從中歐街夜市退出，在市集旁的社區商業裏租了一個小鋪面。
" 其實早在夜市關停之前，我們就開始另找出路 "，離開這個曾經讓他在上海實現二次創業的市集，劉偉心裏也百般滋味，" 講實話，這個還是讓我們很多人在前兩年經濟困難，出路不多的情況下，賺到了比預料中多得多的錢。"
曾經攤主月入 10 萬，後來一天賺幾十元
2023 年，中歐街夜市幾乎是滬上最火的幾個頭部市集，最多的時候達到 200 多個攤位，每天自發來打卡的市民也衆多，場面非常熱鬧。
" 最初是附近的人們自發地來擺地攤，形成了一個臨時商場，後來我們制作了統一的移動攤位，保證整個臨時市場視覺上整齊、好看，慢慢地，越來越多的攤主看到這裏的人多，大家喜歡逛，聞聲而來，到這裏擺攤，數量變得超出想象得多，我們需要加大投入對整個市集的衛生、整體視覺效果、攤主的招募與維護等等作統一的管理，" 在此前采訪中，當時的中歐街商場相關負責人邵先生告訴記者，由于攤主數量太多，有限的工作人員無法承擔如此大的工作量，因此招募攤主等工作都交給了第三方的運營團隊。
這個第三方運營團隊就是市集 " 主辦方 "，主辦方的負責人經過了多次變更，文斌是其中之一。
" 因爲我們想做一條能夠品嘗到全國不同特色風味的美食夜市，所以東北小吃、老上海特色、桂林花甲粉等等都歡迎入駐。"
文斌需要做的不僅是對已有市集的運營，還要面向全上海、甚至全國招募攤主。
劉偉就是其中之一，彼時他正在泰興、舟山、東莞等地考察市集，在抖音上刷到中歐街夜市正在招募美食攤主，從視頻裏，他看到了這個市集上可以說是人潮湧動、摩肩擦踵 …… 他果斷拖着行李箱從東莞直奔上海，" 從虹橋火車站過來，還沒租房子，拖着行李箱我們就和主辦方簽了合同 "。事實證明，這次劉師傅的果斷決定并不是 " 頭腦發熱 "，而是的确搭上了 " 集市經濟 " 爆發式發展的船，也吃到了直播引流的紅利。
"2023 年最火的時候，一天賣掉 300 份鍋包肉，一個月能賺 10 萬元；
一年過後，出現了越來越多的市集，大家的選擇也變多了，不過有時候一天還是能賣掉 100 份，雖然賺得大概是去年的一半，但能賺到 2 萬左右，已經滿足；
今年 7 月份，明顯看到市集上的收入滑坡式下降，有時候一天賺 100 元，甚至隔壁的攤位，一天隻進賬幾十元。"
賺不到錢了，攤主自然也逐漸離開。
到今年 10 月份，中歐街夜市完全關停，曾經熱鬧的攤位全都撤去，隻剩遍地垃圾，曾經人氣滿滿，到晚上燈火通明的中歐街夜市如今完全漆黑
一系列操作讓市集 " 元氣大傷 "
" 關停并不是沒有緣故的，主辦方做了不少讓攤主覺得元氣大傷的事情。"
多位曾經的中歐街夜市攤主告訴記者，這個夜市的選址本身有着天然的優勢，靠近地鐵和周邊居民區，每天下班時分人流不少，由于社交平台的推薦火爆，甚至也吸引了全上海的人來逛夜市，元氣大傷的事情是市集辦得好好的，突然間跳閘斷電，一片漆黑，或者無緣無故沒有任何準備地關停。
" 從今年 4 月份起，經常會遇到跳閘的問題，那段時間我也在考慮要不要換個市集，會去不同地方擺攤，中歐街這裏是偶爾來一下，結果來了三次，跳閘三次。"
某美食攤主說，停電之後一片漆黑，不少逛市集的人選擇離開，更糟糕的是，市集上沒辦法使用燃氣，制作美食都得靠電，顧客正在攤位前等候，結果停電了，有人願意等但體驗不佳，有人不願等，隻能退款，損失不少。三次遇到停電之後，這位美食攤主決定離開中歐街夜市。
攤主遭到突如其來損失的事情不止于此，" 沒有任何準備地關停更是讓人覺得，這裏不能再待下去了。"
"4 月份有一天突然通知關停 2 天，我第二天的食材都買好、備好了，隻能全部扔了，無法出攤沒有收入，還損失了 1000 多元。"
"5 月中旬，突然又通知關停一個月，當時正是最佳逛夜市的天氣，不少人沒收到消息，仍然來打卡，到了之後發現一片漆黑，紛紛都說中歐街夜市關停了。"
一個月後，攤主們再回來，發現每天的人流和收入都急劇減少，原本一天賺 5000 元，回來之後，1000 元都不到。
越來越松散的衛生保障更是讓攤主們介懷。
" 以前主辦方會請 5 個保潔，保證市集的衛生、攤位上的垃圾處理，後來他們爲了控制成本，隻請 2 位保潔。"
某攤主告訴記者，大家對于路邊攤的衛生問題原本就有所顧慮，一直以來，他爲了讓别人放心自家的美食衛生沒有問題，做出了很大的努力，主辦方不及時地收垃圾把很久以來自己建立和維護的形象打破，" 不幹淨的地方我也不願意出攤。"
這些事情發生得多了，" 隻收錢不辦事，光收租金和電費，不好好運營 " 成了攤主們對于主辦方的印象。
實際上，主辦方也叫苦不叠，" 相當于我向商場租下這片場地，每個月的租金、電費、人工等運營成本十幾二十萬，支撐下來很不容易。"
" 現在市集不是無成本創業，租個鋪面差不多 "
" 當時之所以選市集，是因爲它算是低成本創業，但後來慢慢發現，市集上的成本越來越高 "，某攤主向記者算了一筆賬，" 做美食的設備需要占據 2 個攤位的位置，租金是一個月 7000 元，有時候擠一擠，隻租一個也要 3500 元一個月，再加上每個月 400 元左右的電費，300 元的垃圾管理費，每月成本最低也要 4500 多元。"
出于固有認知，在很長時間内他都覺得在市集上租攤位比自己租鋪面便宜，在市集上一年多之後，因爲不堪市集的 " 騷操作 "，劉偉開始物色周邊鋪面，驚訝地發現，租一個鋪面的成本竟然比一個小小的攤位性價比高，" 一個月的租金 6000 元，但我能有自己的後廚，一個 50 平方米大小的用餐區，還能使用燃氣。"
" 現在，我的店面還在市集旁，但是是完全屬于自己的地方，按照我們的喜好裝修成了東北餐館的樣子，後廚也能保證幹淨衛生，" 離開曾經成就他高人氣的市集，劉偉憑借自己特色的鍋包肉仍然讓市集上的老顧客跟随着他，在小店時時光顧，甚至從寶山驅車一小時來吃。
" 網紅可能是一時的，真的好吃才能跟食客長久做朋友。"
來源：上 · 觀新聞、周到上海
