繼進軍烤串賽道後，" 卷王 " 海底撈又推出了新副牌，這次瞄準了小火鍋市場。
在海底撈之前，小肥羊、大斌家、小龍坎等一批知名餐飲品牌早已入局小火鍋賽道。與此同時，還有一批黑馬品牌也相繼跑出，小火鍋市場持續沸騰。
01. 人均消費 30+，" 卷王 " 海底撈又開新副牌
紅餐網消息，11 月 20 日，" 沸派 · 甄鮮小火鍋 " 首店于山東臨沂萬達廣場正式營業。
企查查顯示，" 沸派 · 甄鮮小火鍋 "（以下簡稱爲 " 沸派小火鍋 "）所屬于山東沸派餐飲管理有限公司，成立于 2024 年 7 月 31 日，由四川嗨系餐飲管理有限公司 100% 持股。
△圖片來源：截圖自大衆點評
背靠 " 火鍋一哥 " 海底撈的光環，沸派小火鍋的開業，受到不少關注。
據紅餐網觀察，沸派小火鍋主打旋轉自助小火鍋，菜品放置在旋轉帶上，顧客可随時挑選，并喊出 " 排排坐 吃火鍋 數盤盤 人均隻要 30+" 的口号。此外，區别一般的旋轉小火鍋品牌，沸派小火鍋在店内爲不同消費客群設置了一人食、多人食等區域。
菜品方面，店内有超百種 sku，産品涵蓋肉類、素菜、小吃、甜品、飲品、鍋底等。
價格方面，美團 App 顯示，沸派小火鍋小火鍋人均消費 46 元。平台上，其售有 49 元火鍋單人餐以及 98 元的 " 沸派雙人餐 "
從菜單來看，沸派小火鍋小料免費，鍋底價格 9.9 元起，12.9 元能吃到鴛鴦鍋。菜品價格集中在 2 元— 9.9 元不等，店内的菜品是被放置在代表不同價格的餐盤裏，讓顧客自取計價。如白色的 2 元，黃色的 4 元，橙色的 6 元。9.9 元爲單點菜品，可吃到原切谷飼肥牛等。
△圖片來源：截圖自大衆點評
因性價比較高，不少消費者對沸派小火鍋給出較高評價。美團 App 顯示，截至 11 月 26 日，沸派小火鍋評分爲 5.0 分。
菜品味道和海底撈一樣且更平價，适合一人食；
菜品種類非常豐富，服務态度也很貼心，價格實惠，用餐體驗超出預期；
性價比出衆，味道正宗地道，服務熱情，強烈推薦；
……
事實上，在推出沸派小火鍋之前，海底撈在爲消費者提供更具性價比的火鍋這件事上，就做過諸多嘗試。
比如去年 6 月，海底撈 " 下飯火鍋菜 " 正式上線，人均消費 30 元左右。門店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等 10 款冒菜 + 飯的組合套餐。
海底撈官方消息顯示，" 下飯火鍋菜 " 系海底撈外送爲更好滿足消費者 " 一人食小火鍋 " 的新外賣場景，專項孵化的新産品線。
在今年 6 月，海底撈更是把旗下的平價火鍋品牌 " 嗨撈火鍋 " 正式更名爲 " 小嗨火鍋 "，并把鴛鴦鍋底的價格從原來最低 19.8 元降到了 9.9 元，還推出了鴨血豆腐無限續、2-4 人優惠套餐等活動。
同時還在原來的 " 自助自選 " 模式上，新增了 12 元暢吃暢食系列，12 元就可以享用到 10 餘款飲品和小吃，以及涼菜、水果、雪糕、蘸料等。
嗨撈火鍋升級後，人均消費從原來的 80 元降至 60 元左右，實現價格進一步下探。
02. 大牌入局、黑馬跑出！小火鍋市場持續 " 沸騰 "
實際上，被海底撈看中的小火鍋，是 2024 年餐飲的熱門賽道。
企查查數據顯示，截至 2024 年 11 月 25 日，全國小火鍋企業存量超 2.2 萬家。近兩年裏，全國小火鍋企業存量年複合增長率已達 2.8%。
賽道熱度持續高漲的同時，一衆 " 火鍋大佬 " 們也盯上小火鍋這門生意。
如小肥羊推出了回轉形式的小火鍋；大斌家于 2023 年陸續在全國門店上線了 " 一人食 " 小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌小龍坎 Minihoogo 火鍋菜等。
△圖片來源：紅餐網攝
在一衆 " 火鍋大佬 " 盯上小火鍋的同時，其他賽道選手也争相跨界而來。
7 月，永和大王官宣 " 進軍鮮牛肉界 "，推出一人食鮮牛肉鍋，單份售價 29 元；鹵味熟食賽道的盛香亭熱鹵借鑒回轉小火鍋的模式推出了盛香亭轉轉熱鹵；小吃快餐賽道的南城香、老鄉雞、吉野家、喜家德蝦仁水餃、西少爺等品牌均推出了小火鍋産品。
紅餐産業研究院執行院長唐欣表示：" 小火鍋的走紅，得益于其本身的高性價比與當下的消費需求相契合。‘低客單價’正是小火鍋成功吸引消費者，并且助力其市場迅速拓展的原因之一 "。
相較于火鍋大賽道，小火鍋在人均消費上，确實更爲親民和實惠。
據紅餐産業研究院發布的《小火鍋品類發展報告 2024》顯示，火鍋大賽道的人均消費主要集中在 40~100 元價格段，且百元以上區間價格段也有 20.4% 的占比，而小火鍋在百元以上區間價格段的占比不足 4%。
紅餐大數據還顯示，當前小火鍋的主流人均消費集中在 60 元及以下。20~40 元區間的小火鍋門店數占比最高，爲 30.8%；其次是 40~60 元區間和 60~80 元區間，占比分别爲 27.3% 和 25.4%。
尤其是市面上小火鍋 29.9 元、9.9 元等極具性價比的價格，更是讓許多吐槽 " 月薪兩萬吃不起一頓火鍋 " 的網友們，可以實現 " 一個人的火鍋自由 "。
平價消費趨勢下，一批主打性價比的自助餐品牌，開始在低線城市開疆拓土。
紅餐大數據顯示，截至 11 月 20 日，小火鍋自助品牌 " 圍辣小火鍋 "、" 仟味一鼎自助小火鍋 " 在全國已經分别開出超 800 家和 360 家門店，其中，有超 7 成以上的門店開在三線及以下的城市。
值得注意的是，在賽道一片火熱的同時，小火鍋菜品品質不佳、食安問題頻現、品牌同質化嚴重等問題也開始顯現。
在小紅書上，關于 " 小火鍋髒不髒 " 的話題下有高達 541 萬 + 篇筆記；" 小火鍋合成肉 "" 小火鍋踩雷菜品 " 的話題下也有近 2 萬篇筆記。
有業内人士認爲，小火鍋市場的 " 價格戰 " 雖然能吸引顧客，但下滑的菜品質量會讓消費者難以複購。因此，品牌在供應鏈、運營等方面過硬，才有可能在激烈的競争中存活。
