對于食品安全比較關注的人們,都會注意食品添加劑問題。常理而言,食品中要盡可能使用純天然成分,或僅使用少量添加劑。不過,一般來說,食品生産廠大多會使用添加劑。
預制菜中的添加劑
預制菜,近年來的關注度比較高,它身上同樣少不了添加劑的身影。在近期我們進行的一次預制菜橫評中,筆者就發現有的預制菜食品中添加劑數量甚至可以高達十幾種。預制菜廠商使用添加劑,來調理食品味道、保持水分、阻止食品腐爛和顔色變化等。
食品添加劑,指爲改善食品品質和色、香、味,以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。主要分類有抗氧化劑、漂白劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑及其它。
比如羟丙基二澱粉磷酸酯,是一種增稠劑,可以讓湯更濃稠。它本身是白色粉末,無臭無味,易溶于水,可以形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,其膨潤力、透明度顯著高于原澱粉。
5'- 呈味核苷酸二鈉,用作增味劑 ( 鮮味劑 ) ,可以提升鮮味。這是一種白色至米黃色結晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉 ( 即味精 ) 合用有顯著的協同作用可大幅提升鮮度。
山梨酸鉀,通過與微生物酶系統的巯基結合從而破壞許多酶系統,被廣泛用作食品防腐劑,其毒性遠低于其他防腐劑。在蔬菜和水果的表面使用山梨酸鉀保鮮劑後,在溫度高達 30 ℃的情況下可以保存一個月之久,還能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發生改變。
D- 異抗壞血酸鈉,是一種食品抗氧防腐保鮮助色劑。它能防止腌制品中緻癌物質亞硝胺的形成,根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。
不當使用食品添加劑的危害
添加劑的作用主要是控制或改變某種生理或生化現象,過量地使用食品添加劑會影響人體的正常生理活動,導緻頭痛、煩躁、頭暈、胃腸道不适等症狀,甚至可能會導緻一次性的或長期的健康問題,如皮膚病、神經毒性、器官損傷等。
當然,廠商在食品中使用添加劑如果在法律、行業标準規定的正常範圍内,是不會影響人體健康的。隻有不當使用、過量使用添加劑,才可能會造成毒性或過敏反應,影響消費者健康。
給消費者的建議
食品添加劑一直是一個有争議的話題。普通大衆自然無需關注。不過關注健康的消費者要如何看待預制菜裏的食品添加劑,又能真正做出什麽行動呢?
首先,要注意包裝上的參數标簽,要能讀懂,并認出哪些是食品添加劑。仔細閱讀産品說明,以确保所消費的食物是安全的。
弄明白預制菜中的食品添加劑的作用,它們是合成還是天然的?是否可能有害?它們是改變食物的外觀、口感,還是營養成分、保質期限?
選擇無添加劑的預制菜。有一些預制菜确實是沒有使用添加劑的,僅是用鹽作爲防腐保鮮。還有是即配型預制菜,是将原材料切片、削皮、清洗加工,同樣沒有使用添加劑。
除了食品添加劑,我們在購買預制菜時,還要考慮保存溫度,是否全程冷鏈。另外還有包裝是否食品級材質,是否有塑化劑問題等,不過,這些就不是普通消費者要考慮的了,隻能交給生産廠商。