繼去年 10 月提出要做 " 鮮食預制菜第一渠道品牌 " 後，盒馬對預制菜的重視程度越來越高。
2023 年初，預制菜及自有品牌、大進口被盒馬列爲一級部門。4 月，盒馬預制菜部門正式成立，并在 2023 中國連鎖餐飲峰會上首次亮相。盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，盒馬在武漢、成都等地的央廚陸續投産後，今年 5 月，盒馬的上海央廚也正式投産。
在 5 月 9 日舉辦的盒馬預制菜戰略升級發布會上，盒馬 CEO 侯毅再次強調，預制菜的發展不可逆，将快速成爲生鮮購物的主要品類，隻要把預制菜做強做大，商超結構将發生革命性變化。
他透露稱，今年 10 月份，盒馬将在上海開出以預制菜爲核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店。" 這家門店很大，大概有 5 千平方米，将開在人流量很大的商圈。"
這意味着，盒馬鮮生作爲盒馬旗下最受關注、最核心的業态，将在品類結構上發生重大轉變。自盒馬鮮生誕生以來，這一業态便以生鮮食品爲核心賣點，而在這家即将新開的盒馬鮮生門店内，預制菜将替代生鮮類産品，成爲門店第一大品類。
2024 年将推燒烤季和火鍋季，豐富預制菜消費場景
近年來，預制菜市場加速擴容。有數據顯示，2025 年預制菜市場将達到 8000 億元，預估 2026 年将超萬億元規模；從細分市場的份額看，2026 年預制菜市場中，即烹最高，占比達 51%；即熱次之，占比約 47%。
侯毅認爲，所有的預制菜都是圍繞消費升級而誕生的，中國一二線城市的消費水平不比發達國家差，一二線城市的年輕人對于吃的需求也發生了變化，他們想要吃的更美味、更健康、更便捷。同時，産業供應鏈也提供了全新且完整的消費場景，比如餐飲家庭化，讓火鍋、烤肉等食物也能輕松在家實現。
" 明年，盒馬将圍繞預制菜推兩大季節，即燒烤季和火鍋季。" 侯毅稱。這表明，盒馬将通過打造更豐富的消費場景，爲消費者提供更多的預制菜産品。
預制菜市場的發展前景廣闊已成爲業内共識，不過，由于預制菜領域的入局者水平參差不齊，産品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。
在侯毅看來，預制菜的成功關鍵，取決于食品工藝及技術的持續進步，當下行業面臨的最大機遇與挑戰，即食品的還原度。目前，盒馬的面制品及預拌菜已經基本能夠做到較好的還原，但還有些工藝尚需突破的品類，包括肉禽類、水産類、水果類。
對與盒馬預制菜，侯毅近兩年在多個公開場合提出一個觀點，即 " 好吃才是王道 "。陳慧芳今日也在大會現場強調，" 好吃 " 始終是盒馬預制菜的戰略核心。可見，無論是盒馬一号位還是預制菜部門負責人，對于 " 做好吃的預制菜 " 都有着強烈的意願。
那麽，" 做好吃的預制菜 " 路徑是什麽？陳慧峰給出了自己的答案。她表示，盒馬将維修圍繞新鮮、新奇、新場景，全面加速預制菜新品開發，并重構以消費者（2C）爲中心的雙輪驅動的共創機制。
牽頭成立預制菜聯盟，以 " 産 - 學 - 研 - 銷 " 推動行業發展
從行業層面看，需要注意的是，在預制菜市場高速發展的同時，唱衰預制菜行業的聲音也是此起彼伏。
這主要源于預制菜市場的進入門檻相對較低，入局者魚龍混雜，除了餐飲企業、上遊原材料企業、零售企業，還有不少跨界玩家湧入其中。而目前預制菜市場并無統一的行業标準，導緻食品安全問題、品類同質化、口味還原度差等行業亂象頻發。
爲了緩解這一亂象，盒馬今日牽頭成立了預制菜生态聯盟，緻力于整合 " 産 - 學 - 研 - 銷 " 的全鏈路，推動行業健康、快速發展。
據介紹，首批 13 家企業安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯水産、MOODLES 魔鬥仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團，和上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院 3 家高校，并有老闆電器加入聯盟。
對于牽頭成立預制菜生态聯盟的初衷，陳慧芳表示，盒馬希望與行業頭部的上遊原料企業、中遊生産加工企業，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優勢互補，共同解決預制菜行業當下面臨的種種難題。
" 與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，一手獲取新鮮、優質、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預制菜生産标準化；與擁有先進食品技術專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術創新等難題；與知名小家電企業合作，針對最新的烹饪風潮量身定制研發菜品。" 陳慧芳舉例說道，盒馬将借助生态聯盟的合力，打造品質化、差異化的預制菜。
