春風先發苑中梅，櫻杏桃梨次第開。
荠花榆莢深村裏，亦道春風爲我來。
白居易《春風》
春風送暖，小區裏的各種觀賞花卉和野菜野花都逐漸蘇醒，荠菜（Capsella bursa-pastoris）、野豌豆（Vicia spp.）和苜蓿（Medicago spp.）破土而出，還點綴着昨晚的雨水，看上去新鮮可口，這是大自然給小區裏的大爺大媽們最好的饋贈。
荠菜 | 紅色皇後
詩（吃）人（貨）筆下的荠菜
說起春季野菜，最有名的應該就是荠菜了。辛棄疾的 " 城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花 " 是脍炙人口的佳句。荠菜是一種曆史悠久的野菜，從先秦時期到今天，流傳下來的有關荠菜的詩就有 600 多首，也算是野菜文化裏的王者了。
在早期詩歌中，荠菜常與 " 荼 " 相對出現，如《詩經 · 谷風》中有 " 誰謂荼苦，其甘如荠 " 的詩句。" 荼 " 指的是菊科的一些野菜，味道比較苦，《谷風》裏用來形容女子被丈夫抛棄，内心苦楚；而荠菜就比較好吃，正好用來形容渣男喜氣洋洋地迎娶新夫人。
中華苦荬菜（Ixeris chinensis），又叫苦菜，在被稱爲 " 荼 " 的菊科野草裏，它是最常見的種類之一 | 霜天蛾
《谷風》中的寓意放在整個古代詩歌史上，也算是比較特殊的。大部分寫荠菜的詩詞，都是借荠花來歌詠春色，或是直接寫它有多好吃。宋初《清異錄》稱荠菜湯爲 " 百歲羹 "，并不是說吃荠菜能活一百歲，而是說活了百歲的人，什麽好吃的都嘗過了，牙也掉了，仍然能享受到荠菜的美味。
說到吃就肯定要提蘇轼，某年春季久旱，他種的菜都不發芽，隻能将就吃點春筍和隔年的腌菜，要不就是去挖點荠菜煮湯飯，詩曰 "時繞麥田求野荠，強爲僧舍煮山羹 "。蘇轼是四川人，當地人就把荠菜粥叫做 "東坡羹"。荠菜粥因爲湯色碧綠，也稱 " 翡翠羹 "，味極鮮美，清代吳其濬 [ j ù n ] 所著的《植物名實圖考》，形容它 " 牛乳抨酥，洵 [ x ú n ] 無此色味 "。
陸遊也是荠菜愛好者，他寫了 30 多首跟吃荠菜有關的詩，仿佛他的每個春季都是在荠菜堆裏度過的。"挑根擇葉無虛日，直到開花如雪時"，看來，陸遊是每天都吃荠菜，直到開花了方才住嘴。
牧羊人的錢包
我小時候聽過一句諺語："三月三，荠菜當靈丹"。農曆三月三大概是四月上旬，此時在江淮地區，荠菜已經完成開花結果。荠菜在開花之前才鮮嫩好吃，開花了就老了，不堪食用。爲什麽說它是 " 靈丹 " 呢？原來農曆三月三是江南的傳統節日上巳節。在這個節日裏，荠菜花有重要的地位，人們收集荠菜花，用來煮雞蛋吃，還把荠菜花戴在頭上。明代田汝成《西湖遊覽志》記載："三月三日男女皆戴荠菜花。諺雲：三月戴荠花，桃李羞繁華。" 可見這種習俗已經有相當長的曆史了。
挖野菜的人常說，開花的荠菜比較好認。确切地說，長出花薹，帶着果實和花朵的荠菜，非常容易辨認。大部分常見十字花科植物，果實都是或長或短的棒狀角果，隻有荠菜的果實是 " 愛你的形狀 " ——心形。
荠菜的角果 | Beentree / Wikimedia Commons
荠菜的很多名稱都來自它的果實形狀，包括它的學名 Capsella bursa-pastoris。屬名意思是小包包或小盒子，種加詞意爲 "牧人的錢包（shepherd's purse）"，這也是它的英文通用名稱。它的中文俗名也很多，比如三角草、粽子草等，都是形容果實形态。另外荠菜還有個四川味十足的俗名：" 鏟鏟草 "。
荠菜的種加詞裏有個連字符，看上去很别扭，但這種寫法不算罕見。根據植物命名法規，種加詞應該是一個形容詞，或者名詞所有格，由數個詞組成的短語是不能用于種加詞的，要麽就連在一起寫，要麽就加上連字符。
《使命召喚》裏的人物謝潑德：" 我的荠菜錢包呢？！"（日曆娘表示，被凍得瑟瑟發抖） | 遊戲《使命召喚》
在鄰國日本，荠菜的通用名稱叫なつな（夏無），意思是夏天就看不到了。有的地區也叫它シャミセングサ（三味線草）或ぺんぺん草，指它的果實連着果柄的形态，類似日本的三弦琴，ぺんぺん（penpen）是個拟聲詞，指彈奏三弦琴的聲音。
日本還有句諺語叫ぺんぺん草が生える，形容某個地方比較荒蕪，荠菜亂長。宋代詩人汪元量有一篇《莺啼序》詞，其中有一句 " 鹿豕銜枯荠 "，含義類似。
日本在正月七日有吃 "七草粥" 的習俗，用白菜、蘿蔔、芹、稻槎菜（Lapsana apogonoides）、荠菜、繁縷（Stellaria media）、鼠麹 [ q ū ] 草（Gnaphalium affine）做粥，據說吃了 " 七草粥 " 可以保一年不生病。
在《蠟筆小新》裏，也表現了這種注重時令的文化。不過……畫得稍微有點抽象 | 動畫《蠟筆小新》
開花結果的荠菜最好認，但食用價值比較低；幼嫩的荠菜好吃，但比較難認。荠菜的羽狀分裂基生葉，是最 " 大衆臉 " 的一種葉形，而且形态多變，從深裂到不裂的款式都有。縱使是野菜老手，也難免會認錯，尤其容易和菊科的 " 荼 "，比如蒲公英（Taraxacum mongolicum）、黃鹌菜（Youngia japonica）、泥胡菜（Hemistepta lyrata）、苦苣菜（Sonchus oleraceus）等混淆，這些植物的基生葉都和荠菜長得很像。
蒲公英。注意葉子上的三角形小鋸齒，鋸齒的尖尖都朝向葉基部的方向，這是它與荠菜的不同 | 紅色皇後
荠菜也要吃肉
荠菜營養比較豐富，而且有股獨特的香味，不但人愛吃，野生動物和家禽家畜也喜歡吃。雖然它叫 " 牧人的錢包 "，但牧人不怎麽喜歡它，因爲牛羊吃了荠菜後，産下的奶就會有荠菜味，影響口感。十字花科的很多植物都有這個特點，吃下去什麽味道，排出來還是什麽味道（想想蘿蔔）。但是，家禽吃了荠菜，産下的蛋卻很受歡迎。這樣的蛋也有荠菜味，而且蛋黃顔色更深，近似青褐色，對一些人的口味而言，更有 " 鄉土風味 "。
南宋詩人朱槔 [ g ā o ] ，在他的詩《寓居南軒》裏寫道：" 燈橫老荠蛾方去，書掩新芸蠹 [ d ù ] 已無 "。這首詩講的是用荠菜來驅蛾，用芸香來殺蠹蟲。《物類相感志》記載：" 三月三日收荠菜花，置燈檠上，則蚊蟲飛蛾不敢近"。此法在中國和日本民間都有流傳，不過，并沒有明确的證據，可以證明荠菜花驅蟲有效果。
荠菜圖畫，植株、花和種子 | Am é d é e Masclef / Wikimedia Commons
出人意料的是，荠菜确實可以滅蚊，不過，具有殺蚊效果的不是它的花，而是種子。在上世紀 70 年代的一項蚊蟲防治研究裏，研究人員發現荠菜的種子浸水後，會釋出一種粘液。這種粘液會吸引蚊子幼蟲附着在種子上面，然後蚊子幼蟲就會大量死亡。種子還會釋放出蛋白酶消化 " 獵物 "，并吸收消化産物。
在自然情況下，荠菜的種子不大可能遇到蚊子幼蟲，因此研究人員又拿土壤裏的線蟲、原生動物和細菌來做實驗，得到了同樣的結果。荠菜種子确實會釋放一種引誘素，來吸引這些生物，然後殺死它們并消化吸收營養。這不就是食蟲植物" 捕食 " 小動物的機制嘛？
荠菜種子 | Kinori/ Wikimedia Commons
但研究人員認爲，荠菜的種子雖然具有 " 引誘 - 捕捉 - 消化 " 這個機制，但要把它定義爲食蟲植物還太草率。大部分真正的食蟲植物，都生活在較貧瘠的酸性土地上，需要額外補充氮元素，才進化出了食蟲機制。但荠菜是一種繁殖力很強的雜草，種子随地發芽，沒必要額外再補充營養。類似犯罪劇裏常說的 " 這個人沒有犯罪動機，怎麽定義他的行爲呢？" 雖然荠菜有充足的 " 犯罪 " 事實證據，但它能不能定義爲食蟲植物，研究人員還是持保留态度。
如果荠菜真的被定義爲食蟲植物，想想若幹年後，食蟲植物玩家們在網上争相曬出自己的老荠菜，這種場景還真有點期待呢。
你最喜歡的荠菜吃法是什麽？| 圖蟲創意
作者：霜天蛾
封面圖來源：圖蟲創意
你的家鄉有什麽【小衆食材】嗎？像是潮汕人吃的橄榄、雲貴川吃的折耳根、河南人吃的荊芥……這些離開家鄉就很難再吃到的食材，有什麽外地人不知道的秘密？一般會被如何烹饪？你對它們是愛是恨？
本文來自物種日曆，歡迎轉發
如需轉載請聯系 [email protected]
