一年一度的 315 國際消費者權益日又到了。今天來給大家總結一下餐桌上的李鬼們。
黃金 " 鮑魚 "
和畜禽類食材有限的物種數量相比，水産涉及的物種就太多了，而且有很多水産我們可能壓根兒就不知道它們活着的時候長啥樣。于是水産也就成了造假的重災區。
市面上存在不少用石鼈、似鮑羅螺、水泡蛾螺等制成的 " 假鮑魚 "，沒有經驗的消費者很容易上當受騙。這其中最具迷惑性的是一種叫做 "黃金鮑" 的産品。
這類 " 黃金鮑 "，其實是不良商家用渦螺等廉價肉多的海螺假冒的鮑魚。常見的做法是把渦螺肉切成片狀，配上真的鮑魚殼，再冠以 " 進口 " 之名。
就是這種了 | 網頁截圖
那麽真假鮑魚要如何分辨呢？
看形狀。真鮑魚的閉殼肌部分突出，所以整隻鮑魚呈現元寶狀；但假鮑魚正反面都很平滑，就是一片肉。
看顔色。真鮑魚的側邊顔色較深，但假鮑魚沒有明顯黑邊。
真鮑魚，形狀 " 崎岖 "，有深色側邊 | Pixabay
3. 看價格。黃金鮑等假鮑魚走的是低價路線，一隻半斤大小的黃金鮑可能僅售五十元，而且買二送一。
龍利魚還是巴沙魚？
市面上有一類白花花的魚柳，炒菜、涮火鍋、做湯都十分方便。這類魚柳主要有兩種：龍利魚和巴沙魚，前者貴，後者便宜，但隻看魚肉來區分，又比較有難度——這就爲某些商家的造假行爲提供了便利。
左：龍利魚片，右：巴沙魚片。兩種魚片外觀非常相近，很難分辨 | indiamart
巴沙魚的真身是湄公河、湄南河流域的大鲶魚（鲇形目），最常見的是巨鲶屬的博氏巨鯰（Pangasius bocourti）和無齒屬的低眼無齒（Pangasianodon hypophthalmus）。它們也是東南亞地區重要的淡水經濟魚類。
低眼無齒 | Staticd / Wikimedia
而龍利魚則是鲽形目（俗稱比目魚的那一類扁平的底栖魚）鳎亞目（Soleoidei）下的魚的統稱。
如果見到的是完整的魚，相信沒有人會混淆巴沙魚和龍利魚。圖爲鳎（Solea solea） | Peter van der Sluijs / Wikimedia
此外水産類常見的 " 李鬼 " 還包括但不限于：羅非魚冒充鲷魚、各種标注爲 " 鳕魚 " 的産品（實際對應好多種魚類）、異鱗蛇鲭等各類蛇鲭（油魚）被稱爲白金槍魚或鳕魚、福壽螺冒充田螺、淡水白鲳（短蓋巨脂鯉）假冒海水鲳魚（灰鲳）等。
這些 " 李鬼 " 水産品多爲本身價格較低的産品，想蹭高價水産的名字來提高賣價。大家購買時注意多找大品牌、信得過的商家，不要貪便宜。另外進口水産品包裝上多标注有物種拉丁名，在網上搜索便可知道其真身。
巴沙魚柳包裝上标注的物種學名 | 日曆娘
姬松茸不是松茸
除了水産，各種菌子也是重災區——原因無他，還是涉及的物種太多，普通人又很難區分個中差異。
比如價比黃金的松茸，一直是高端食材的代表，造假的人自然不會放過它。松茸（Tricholoma matsutake）得名于形似鹿茸且伴松樹而生，它還有一大堆名字：松口蘑、杉蕈、松菇、合菌、台菌、松菌等等。主要分布區域在我國東北地區以及橫斷山脈區域，日本和朝鮮也是松茸的主要産地。
松茸 | Tomomarusan / Wikimedia
不過市面上出售的松茸，其實并不是一種菌子的名稱，而是一類蘑菇的通稱，包括了口蘑科口蘑屬的一衆蘑菇，松口蘑是其中的代表，也是正版的松茸。
姬松茸（Agaricus subrufescens）就是典型的松茸冒牌貨。姬松茸原産美洲，雖然與松茸的名字隻有一字之差，但是姬松茸并非口蘑科的成員，而是蘑菇科蘑菇屬的成員。
姬松茸 | Alan Rockefeller / Wikimedia
姬松茸并沒有松茸那種對生境挑挑揀揀的臭脾氣，很容易在稻草和木屑配置的培養基上生長。這也使得姬松茸成爲市場上的新興蘑菇品種。和正宗松茸比起來，姬松茸的傘蓋更圓，并且傘蓋要比菌柄大得多，看起來頭重腳輕；口感上，姬松茸的菌柄更脆，這也是它和松茸非常明顯的區别。
除了姬松茸，市場上也有用大球蓋菇（ Stropharia rugosoannulata）來冒充松茸的情況。
大球蓋菇 | apa3a / Wikimedia
雞㙡菌
雲南特産雞㙡菌（Termitomyces spp.）味道鮮美，受限于與白蟻的嚴格共生關系和氣候條件，雞㙡菌在我國基本隻能生長在長江以南，主産于雲南及周邊省區。
市場上的雞㙡菌均爲野生，因爲人們很難模拟共生過程中白蟻和雞㙡菌相互間動态變化的營養供給和信息交流，所以幾乎不能人工栽培雞㙡菌。
盾尖雞㙡菌（Termitomyces clypeatus） | mushroomobserver.org
常用來假冒雞㙡菌的有俗名爲 " 黑皮雞㙡"、" 露水雞㙡" 的長根菇。長根菇看起來和雞㙡菌很像，而且可以人工栽培，所以時常被當作雞㙡菌來宣傳銷售。曾有人宣稱種出了雞㙡菌，或許他們栽的就是長根菇。
黑皮雞㙡、露水雞㙡（長根菇，Oudemansiella sect. Radicatae sp.） | 蠶寶寶小子
此外還有新聞報道稱，在高速路邊有經過 " 潤色 " 的杏鮑菇被用來假冒野生雞㙡菌售賣。
景區水果
旅遊景區曆來都是坑蒙拐騙重災區。本着 " 能坑一個是一個，反正不做回頭客生意 " 的原則，再加上遊客異地旅遊往往不想惹麻煩，一些景區小販騙起人來那手法是相當的嚣張。在此列舉幾個景區經典騙人水果，希望大家今後不要再上當。
" 新鮮烏梅 "：打蠟的圓提子、葡萄；
" 太湖藍莓 "：打蠟的長葡萄、提子；
" 金西梅 "：加工後的水果蜜餞，通常原料是脆桃。
景區常見騙人水果，點擊查看大圖 | 進擊的多肉
希臘酸奶
說完這些新鮮食材，最後補充一個加工食品裏的李鬼：" 希臘酸奶 "。
希臘酸奶是一種脫乳清酸奶，雖然叫希臘酸奶，但是實際上在西亞、中東以及南歐等地區都很常見，在其他的國家和地區也有類似的酸奶。
質地緊密、呈半固态的希臘酸奶 | Famartin / Wikimedia
傳統上這種酸奶一般是用當地比較多的山羊奶或者綿羊奶制作而成的（如今也常用牛奶），羊奶的脂肪含量和蛋白質含量本身就比牛奶高很多，發酵完成之後，還會過濾掉一部分乳清，讓酸奶進一步濃縮，從而獲得更緊密的質地。
希臘酸奶在制作過程中會濾去乳清 | Chaojoker ？Wikimedia
一般來說經過脫乳清之後，希臘酸奶的蛋白質會被濃縮二至三倍，達到6g/100g以上（對比中國國家标準中，發酵乳蛋白質含量爲≥ 2.9g/100g）。既然需要濃縮，那麽同樣生産 100 克酸奶，希臘酸奶就需要用到更多原料奶，成本自然也更高。
現在市面上有一些酸奶，叫 " 希臘式酸奶 " 或者 " 希臘風味酸奶 "，大多隻是起了這樣一個名字而已，其制作工藝、營養成分等都接近普通酸奶或者風味發酵乳，而與傳統希臘酸奶差别甚大。我們購買時隻需多留意營養成分表，看看蛋白質含量高低，就可以區分它們了。
本文整理自物種日曆作者 berlika、海鮮知道、史軍、蠶寶寶小子、進擊的多肉、少個螺絲的文章
封面圖來源：Tomomarusan / Wikimedia
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