文 | 紅餐網
" 烘焙第一股 " 克莉絲汀将于 12 月 27 日正式退市。
這個由台灣商人羅田安于 1993 年創辦的烘焙品牌，曾經是上海灘的頂流面包店。 2012 年，其在港交所主闆上市，成爲 " 烘焙第一股 "。全盛時期，曾在大陸市場開出 1200 餘門店，如今徹底離場，讓人唏噓。
近幾年，像克莉絲汀一樣，一批曾經風光無限、引領潮流的港台餐飲品牌，正加速撤離。如今，撤離的名單還在不斷拉長。 爲何會出現這樣的情況？ 港台餐飲品牌， 不行了嗎？
01 大退潮
今年以來，在中餐出海潮之下，将香港視爲橋頭堡的内地餐飲品牌前赴後繼，蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬都争相進入香港開店。
但在内地餐飲市場，卻是另一幅景象，一衆香港餐飲品牌正在淡出。
10 月，來自香港的太平洋咖啡被曝大面積關店。紅餐大數據顯示，截至 11 月 26 日，太平洋咖啡在北京僅餘不到 10 家門店，杭州、蘇州、重慶等城市僅剩 1 家門店，合肥等城市則已無門店。
8 月，香港太興集團在 2024 财年中期報告裏提到，目前太興集團在内地市場僅剩 5 家門店。據了解，今年 3 月，太興餐廳關閉了其在廣州的最後一家門店，正式退出廣州市場。太興集團旗下的敏華冰廳，今年以來也陸續退出了東莞、珠海市場。
7 月，被稱爲 " 香港金牌茶餐廳 " 的" 肥韬茶餐廳 "關閉了廣州首店。據紅餐網統計，截止到今年 9 月，肥韬已經關閉了内地的 14 家門店。餐廳小程序顯示，該品牌在内地僅剩南甯、廣州、深圳、東莞 4 地還有門店。
圖片來源：紅餐網攝
港式餐飲連鎖品牌翠華集團内地的門店數也在減少，翠華控股截至 2024 年 9 月 30 日的财報顯示，其在内地門店數已從巅峰期的 43 家減少至 34 家。
以許留山、滿記甜品爲代表的傳統港式甜品品牌，近年來勢能也大不如前。許留山 2023 年末内地和香港門店全關，滿記甜品在内地市場的門店數從巅峰時期的近 500 家下滑到如今的 200 餘家。
與香港餐飲品牌的處境類似，台灣餐飲品牌近年來也在大陸市場不斷退潮。
12 月 6 日，正豪大大雞排微信公衆号發文，宣布其在中國大陸地區的所有門店将陸續于 2024 年 12 月 31 日前閉店，中國香港、中國台灣以及海外授權地區門店仍将照常經營。
2010 年，來自台灣士林夜市的正豪大大雞排，在上海虹口壹豐廣場開出大陸市場第一家門店，憑借标志性 " 比臉還大 " 的雞排迅速走紅，随後将門店開到浙江、江蘇、山西等省份。
再往前數，今年 8 月，台灣知名餐飲品牌鼎泰豐宣布關閉 14 家門店 。
2001 年 1 月，鼎泰豐在上海開出了中國大陸市場的首家門店。8 月 26 日，北京恒泰豐餐飲有限公司 ( 以下簡稱 " 北京鼎泰豐 " ) 發布公告稱，由于公司營業執照二十年期限已滿，且董事會未能就續展達成一緻意見，決定于 2024 年 10 月 31 日前陸續結束其位于北京、天津、青島、西安和廈門等城市的 14 家店。
在茶飲和烘焙賽道，一衆台灣品牌也不斷收縮、關店，乃至破産離場。
比如被藝人周傑倫帶出圈的奶茶品牌machimachi，高光時期曾在大陸開出 23 家門店，據麥吉 machimachi 官方小程序 " 麥吉會員 "，截至發稿，其大陸在營門店僅剩 5 家。
被稱爲 " 大學生白月光 " 的台灣奶茶品牌厝内小眷村，也在不斷關店。
厝内小眷村 2016 進入中國大陸開店，首店落地南京。巅峰時期曾開出近 500 家店，但從 2022 年開始，品牌勢能開始下滑，多地門店陸續關閉。根據紅餐大數據，目前厝内小眷村在中國大陸的門店已經不足 50 家。
在烘焙賽道，台灣烘焙師蔡秉融在上海創立的" 宜芝多 "，于 2021 年徹底出局；烘焙第一股" 克莉絲汀" 将在12 月 27 日被撤銷上市地位，去年已經宣布全面關閉線下門店。
"85 度 C"近年陸續退出武漢、鄭州等地，其母公司美食 -KY 的财報顯示，截至 2024 年 9 月，在 85 度 C 經營的區域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72% 下滑到 42%。
除此之外，來自台灣的高端素食" 大蔬無界 "也在 2022 年全面關店。中國法律文書網顯示，今年 5 月，上海大蔬無界餐飲管理有限公司的股權開始被破産拍賣。
看到上述一系列我們耳熟能詳的港台餐飲品牌，或已經全面撤出内地、大陸市場，或直接宣布破産倒閉，或光芒暗淡今非昔比，也讓人禁不住想問，這些曾經被視爲流行風向标的港台餐飲品牌，到底發生了什麽？
02 走過黃金時代
在回答這個問題之前，我們有必要先回顧一下港台餐飲走過的黃金期。
以港式甜品與茶餐廳爲代表的香港餐飲品牌，因爲香港影視文化在内地的流行而受到 80、90 後的追捧，它與閃爍的霓虹燈、維多利亞港灣、錯落的摩天大樓一樣，也組成了很多内地人認知中的香港。
1990 年代，香港茶餐廳開始北上，掘金内地市場，并在廣州率先引發了一股茶餐廳熱潮，湧現了一批 " 表叔 "" 表妹 "" 表哥 " 等 " 親戚牌 " 茶餐廳。
千禧年來，尤其是2003 年内地赴港自由行正式開放後，西多士、鴛鴦奶茶、芒果西米撈等極具代表性的香港美食不再隻存在于歌曲和影視中，而是被更多内地消費者直接品嘗到。
感受到内地消費熱情的一衆香港餐飲品牌比如避風塘、新旺、滿記甜品、許留山等，也開始迅速擴張，并且門店不再局限于相鄰的廣東省。
這些先後進入内地市場的港式茶餐廳、甜品店，高峰期常常一座難求、排隊如潮。好彩點心部高級行政總廚梁漢雄師傅告訴紅餐網，" 當時在内地的港式餐廳，隻要在招牌上打上‘香港’兩個字，就不愁沒有生意。"
這一時期的港台餐飲，不僅産品更豐富、新奇，而且門店環境更高檔舒适，與當時内地的不少餐廳形成了鮮明的對比。
比如，以翠華、太興爲代表的茶餐廳，店裏不僅提供粵菜正餐，也賣三文治、牛排等西式餐品，産品選擇豐富；在内地糖水店隻有紅豆沙、龜苓膏等甜品的時候，許留山已經獨創了 水果 + 西米露的 " 芒果西米撈 "， 随後又将其做成了鮮果飲；滿記甜品憑借招牌的楊枝甘露，俘獲了大批年輕人。
環境方面，翠華餐廳店裏設置了開放式吧台，點心師傅現場制作菠蘿包，還有大量的真皮沙發卡座，彰顯品質的同時也進一步提升顧客的用餐體驗；聚焦中高端商務人群的太平洋咖啡，同樣在店内放置了商務洽談常用的紅沙發，還提供免費 WiFi 上網。
台灣餐飲品牌則在 2010 年代，迎來了其在大陸發展的黃金時代。
比如，由台灣商人賀光啓創立的呷哺呷哺，首度将台灣小火鍋模式引入大陸市場，2014 年呷哺呷哺在港交所敲鍾上市，成爲 " 火鍋第一股 "，後又陸續開出了新式茶飲品牌茶米茶、高端火鍋湊湊火鍋，以及售賣調料、鍋底等爲主的呷哺食品公司，和餐飲裝修設計工程公司，以多品牌、多業務、多闆塊的發展模式在大陸市場迅速擴張。
2015 年，台灣王品餐飲集團在大陸 30 多個城市發展了 4 個自營品牌，門店數總計達到了 116 家。
時任台灣東東餐飲集團總裁、頂鮮一零一餐飲集團副董事長，台灣連鎖加盟促進協會理事長李日東，2016 年曾對台灣餐飲品牌之所以能在大陸取得成功做過總結，在他看來，" 平民化 " 路線和多元化發展是關鍵。
在大陸尚未出現多少全國連鎖品牌、但整體市場已進入高速擴張期的背景之下，品牌化、集團化和标準化上先行一步的台灣餐飲，占得了發展先機。
03 魔力消失
如今回頭看，港台餐飲品牌固然有其領先之處，但更多是吃到了時代紅利，主打了一個時間差、消費差。
随着時間推移，大陸餐飲消費市場呈倍速發展，品牌連鎖化進程不斷加快。2000 年餐飲業市場規模約爲 6000 億，到了 2023 年，這個數字來到了 5.2 萬億，20 年來整個大盤翻了 8 倍多，從原來的 8 年增長一萬億，到後面 3 年增長一萬億，連鎖化率則預計在今年會達到 22%。
市場競争的維度、激烈程度也在不斷加碼，從小吃快餐到甜品烘焙，再到火鍋、正餐、新茶飲、咖啡等賽道，快速成長和變化的市場環境也磨砺出一批" 六邊形戰士 "，它們開疆拓土，從單店成長爲區域之王，再逐步将視野放至全國乃至全球。
以新茶飲賽道爲例。2017 年，喜茶首次嘗試 " 真奶真茶 " 的搭配，聯合恒天然打造了 " 芝士奶蓋 "。芝士奶蓋推出的第一年便賣出了 2 億份，帶動喜茶爆火的同時，也沖擊了以 1 點點爲代表的台式植脂末奶茶的統治局面。
許留山、滿記甜品爲代表的傳統港式甜品品牌同樣受到了新茶飲的極大沖擊。水果、鮮奶、冰淇淩與各式小料的搭配在茶飲店越來越常見，即買即走的同時，價格也不斷下探，從一開始的 30 元左右到 9.9 元一杯，讓消費場景受限的老派甜品店很難招架。
咖啡賽道，2017 年前後，掀起了第一波本土精品咖啡浪潮，以代數學家、Seesaw、Manner 爲代表的精品咖啡品牌迅速崛起。它們從品牌理念到空間設計，再到産品推新、營銷打法，更具特色也更懂本土消費者，同時還将門店設置在高級寫字樓、大型購物中心、機場周邊，與太平洋咖啡高度重合。
如果放大到整個咖啡賽道，以瑞幸、庫迪等爲代表的連鎖咖啡品牌的迅速崛起和擴大，也進一步壓縮了太平洋們的生存空間。
事實上，整個餐飲業态呈現出 " 百花齊放 " 的姿态，消費者的選擇變得更加多樣，曾經時髦新潮的茶餐廳、台式小火鍋等，已經不足爲奇，而随着主力消費群體更叠，港台餐飲的文化濾鏡也日漸失效。
可以說，随着大陸或者内地餐飲市場的快速發展、品牌不斷壯大，消費者已經完成了對台灣、香港美食乃至于很多國外美食的祛魅。
除了外部環境的變化，這些早期吃到了市場、時代紅利的港台餐飲品牌，自身經營理念更新、産品叠代、模型模式升級等方面都顯得比較遲鈍，品牌普遍比較老化，某種程度上也低估了市場風向的快速轉換和競争對手的成長速度。
比如在茶飲賽道，當一衆新茶飲品牌早已開始卷奶源、卷茶底時，大部分台式奶茶品牌仍然無法抛棄植脂末，且産品的更新速度也非常慢。
以 1 點點爲例，從其公衆号發布的上新消息來看，2018-2022 年之間，1 點點每年上新頻率僅爲個位數。去年開始，1 點點上新步伐才開始加快，但平均每月上新的産品不超過 2 款。
這樣的速度遠遠落後于行業平均水平。根據頭豹研究院 2023 年發布的《中國現制飲品數據庫系列報告》，2023 年全年，近 50 個頭部現制茶飲品牌平均每月上新 3.3 款。
再比如港式茶餐廳，裝修上依然局限于港風懷舊，産品上也固守着菠蘿包、幹炒河粉、絲襪奶茶、叉燒滑蛋飯等幾款經典産品，再加上始終維持着人均 60-80 元的 " 高價 "，在越來越多平價新式冰室走紅的當下，老派港式茶餐廳的吸引力自然也就下降了。
此外，港台餐飲品牌早期進入内地或者大陸市場時，在運營模式，尤其是品牌的代理、授權等方面也存在一些問題。比如鼎泰豐和麥吉 machimachi，都是由于大陸代理商在運營時出現了問題，從而影響了品牌在大陸市場的發展。
04 去往何方？
今年以來，由于整體消費市場持續疲軟、存量競争不斷加劇，港台餐飲品牌從内地、大陸市場收縮撤離的态勢也愈發明顯。
部分港台餐飲品牌選擇調整經營策略，聚焦某個區域或品類。
翠華集團中國區行政總裁唐一瀚曾透露，近兩年，翠華逐漸把發展的重心由華東地區轉移至粵港澳大灣區。其表示，粵港澳大灣區作爲國家戰略發展的重點地區之一，兩地交往機會越來越多，随着大灣區跟香港關系越來越密切，翠華在大灣區的發展會更加順利。
第四屆中國餐飲品牌節上，台灣王品集團董事總經理英美惠也直言，除了牛排、西餐外，王品集團曾在中國大陸市場嘗試挑戰了中餐和火鍋。但眼下大環境遇到挑戰，因此品牌也在慢慢回歸初心，理性思考什麽是王品集團更加專業的部分，逐步聚焦到原有的本業上來。
也有一些港台餐飲品牌放緩了擴張的腳步。
香港連鎖餐飲大家樂集團 2024 年中期業績報告顯示，中國内地的業務收入減少 1.5% 至 7.6 億港元，并直言内地市場割喉式的減價戰讓其受到影響。
今年 3 月，大家樂曾表示計劃兩到三年内，讓内地門店數達到 280 間，但截至 2024 年 9 月 30 日，大家樂在内地營運門店爲 176 家。考慮到當下的市場環境和大家樂本身的業績變化，想要實現目标并不容易。
大快活集團最新中期報告顯示，其在内地大灣區經營 23 家門店，同樣受到經濟及消費者信心疲弱的影響，業務受壓，發展放緩。
另一些在内地或者大陸受挫的品牌，則選擇回歸本地市場或在海外謀求新的發展。
比如，太平洋咖啡關閉了内地市場的大量門店，但其在香港地區的門店并未受太大影響，目前全國仍有 200 家左右的門店，約半數都在香港市場。太平洋咖啡也表示日後将聚焦香港市場。
鼎泰豐關掉大陸 14 家門店的同時，又在美國紐約開出了全球最大的旗艦店。據北美餐飲通統計，目前美國最知名的 10 家連鎖中餐廳（不含火鍋店）中，鼎泰豐位列第 9 名，門店數達到了 19 家。
85 度 C 的母公司美食 -KY 的最新财報顯示，其加大在美國市場的投入，今年前三季度在美國新開業 7 家門店，10 月營收年增速達到雙位數。從營收收入上來看，前三季美國市場與中國大陸市場已經旗鼓相當，分别爲 59.48 億元和 59.87 億元，不同的是前者保持同比增長，後者仍在減少。
對此，新加坡 First Taste 公司總經理周鵬邦指出，在大陸或者内地餐飲市場迎來巨大變化的當下，港台餐飲品牌關閉門店或退出市場不失爲一種合理的策略。
不過，随着餐飲市場的競争加劇，内地餐飲品牌不斷入港，謀求出海發展。未來，不管是在本地還是海外市場，港台餐飲品牌或許都無法避免要與内地品牌競争。
值得一提的是，今年也有曾經退出大陸市場台灣餐飲品牌宣布回歸，嘗試進行新一輪的探索。
8 月底，台灣茶飲品牌鹿角巷東莞和杭州兩地重新開店，鹿角巷中國區負責人趙越超在接受 36 氪采訪時表示，未來，鹿角巷将在廣東、上海開出新店，圍繞江浙滬及兩廣地區進行布局。截至發稿，根據品牌小程序，其已開出 17 家門店。
整體來看，不管去向何處，港台餐飲必須謀變了。
