上半年，餐飲巨頭們的的日子不好過。
最近，餐飲上市公司相繼披露了上半年的業績情況，利潤下滑、虧損頻頻出現在報告中。
比如，茶百道 ( HK:02555 ) 預估淨利潤較去年同期下降不超 63.03%；味千中國 ( HK:00538 ) 由盈轉虧，預計上半年虧損不超 2000 萬元；星巴克、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、九毛九、唐宮中國等餐飲企業均出現不同程度的虧損或利潤下滑。
在業内人士看來，餐飲業已經進入微利時代，賺錢如同 " 土裏刨金 "，一個更難賺錢的時代正在到來。
南城香汪國玉就曾指出，" 價格在降，利潤在降，旺季不旺、冬季難熬正在成爲一個危險的信号，你前半年掙的錢到了冬天可能會虧個精光。千萬别以爲賺錢的日子在後面，往後可能隻會更難 ......"
01
半年虧掉幾個億！
餐飲巨頭們的上半年太慘了
事實上，盡管在業内被譽爲 " 社區之王 " 的南城香的經營情況也不太理想，汪國玉在一則短視頻中坦言，今年上半年南城香的經營數字很難看。
從目前披露的業績預告來看，經營數字難看的巨頭并不少。其中，奈雪的茶和呷哺集團都虧了幾個億。
根據奈雪的茶 ( HK:02150 ) 披露的信息，上半年營收預估爲 24-27 億元，經調整淨虧損 4.2-4.9 億元。對比上市以來的中報數據，奈雪自 2021 年起持續收窄虧損數額，利潤曲線不斷向上爬升，并在 2023 年實現扭虧爲盈，但如今，這條曲線再次轉向。
呷哺呷哺 ( HK:00520 ) 同樣由盈轉虧，預估上半年營收爲 24 億元，較去年同期下滑 15.9%；淨利潤由去年同期的 212 萬元轉爲虧損 2.6-2.8 億元，營收利潤雙雙下滑。
同樣陷在虧損漩渦中的還有味千中國及西安飲食。
其中，味千中國 ( HK:00538 ) 預估上半年虧損不超 2000 萬，較去年同期的盈利 1.33 億元減少超億元。西安飲食 ( SZ:000721 ) 方面，上半年營業收入約 3.49 億元，同比下降 7.93%；淨虧損 5964.63 萬元，同比下降 29.53%。
唐宮中國、太興集團、九毛九、茶百道及 " 咖啡雙雄 " 星巴克、瑞幸咖啡等，雖努力保住了正向盈利，但利潤也出現了不同程度的下滑，部分餐企利潤下滑超億元。
△圖片來源：紅餐網 攝
比如，茶百道 ( HK:02555 ) 預估上半年經調整淨利潤在 3.8-4.1 億元之間，較去年同期下降不超 36.4%；淨利潤預計介于 2.2 億元至 2.5 億元，較去年同期的 5.95 億元下降不超 63%，同樣少了幾個億。
太興集團 ( HK:06811 ) 預估上半年股東應占溢利約 800 萬港元至 1200 萬港元，較去年同期的 4500 萬港元下滑 73% 至 82%。唐宮中國則預計上半年利潤在 200~500 萬元，而去年同期利潤爲 4160 萬元。
02
" 這個市場你不搶就隻有餓死 "
對于出現利潤和各項經營指标下滑的原因，餐飲巨頭們集體指向消費疲軟和價格戰。
西安飲食 ( SZ:000721 ) 在業績預告中表示，上半年餐飲行業市場需求低迷，競争加劇，餐飲經營門店均出現不同程度客源減少、消費标準下降，導緻營業收入未達預期，且相關固定成本較高，影響當期利潤未達預期。
茶百道 ( HK:02555 ) 也在報告中指出，淨利潤下降的主要原因，包括消費者習慣受外部環境變化的影響、加大對加盟商的政策支持，以及增加市場投入費用。
△圖片來源：紅餐網 攝
事實上，全國餐飲大盤增長 7.9% 的情況下，一線城市卻集體陷入負增長或增速低迷。例如，1-5 月，上海住宿和餐飲業實現零售額 609.34 億元，同比下降 3.1%；北京上半年餐飲業實現收入 637.12 億元，同比下滑 3.5%。
廣州與深圳的相關數據也被大盤數據拉開差距。廣州住宿和餐飲業零售額同比增幅爲 3%，深圳上半年餐飲收入同比微增 1.3%。
消費環境承壓，餐飲價格戰愈演愈烈，"9.9 元 " 的奶茶、咖啡甚至快餐屢見不鮮，餐飲巨頭也不得不調低客單價來提升對消費者的吸引力。
5 月，呷哺呷哺 ( HK:00520 ) 宣布降價，門店套餐價大部分下降到 50 元的價格帶，新菜單套餐均價降幅超 10%。呷哺呷哺創始人賀光啓在接受《中國企業家雜志》采訪時表示，" 整個餐飲市場都在降價，我們不調也不行。這個市場你不搶就隻有餓死。"
鄉村基今年也多輪降價動作，如 6 月推出優惠活動并宣稱價格 " 回到 2008 年 "，8 月通過品牌公衆号發文稱 " 把價格打下去 "，宮保雞丁飯等部分套餐會員價 11.9 元起。
03
少開新店、關掉不賺錢的店
未來錢會更難賺！
面對低迷的市場和利潤下滑的沖擊，餐飲巨頭們開始關店止損，對未來的預期也變得保守。
部分餐飲企業在業績預告中，指出了其他相似的影響利潤的因素，即關店計提帶來的減值損失，包括奈雪的茶、呷哺呷哺等。比如呷哺呷哺 ( HK:00520 ) 指出，就預計要關閉及持續虧損的餐廳統計，上半年計提相關減值損失約 2 億元。
除了關閉經營不及預期的門店，部分餐飲企業調低了發展預期，放慢了拓店節奏。
奈雪的茶 ( HK:02150 ) 披露的第二季度運營數據顯示，該季度奈雪的茶分别新增和關停 48 家直營店，總門店數保持 1579 家不變。奈雪方面還表示，2024 年新開自營店規模預計低于之前幾年，并繼續調整或關閉部分表現不佳的直營店。
△圖片來源：紅餐網 攝
珮姐重慶火鍋傳承人顔冬生也在近期對紅餐網表示，" 今年消費市場很弱，整個市場都不好，大家的消費頻次減弱了，珮姐也放緩了節奏，甯願少開店，也要保證存活率好，首先要活下去，才有機會活得更好 "。
而爲了降低拓店成本與風險，部分專注直營的餐企也把目光投向了加盟。賀光啓在上述雜志訪談中也透露，今明兩年可能會調整開店的節奏，會更遲緩、平穩一些，并稱計劃最晚于明年推出加盟。
星巴克 ( NASDAQ:SBUX ) 也釋放出在中國開放加盟的信号。在 2024 财年第三季度業績會上，時任星巴克全球 CEO 的納斯瀚表示，星巴克中國還在探索戰略性合作夥伴關系，包括合資企業、合夥關系、戰略夥伴、技術合作、供應鏈等，目前尚處于早期階段。這引發業内對星巴克中國要引入特許經營的猜想。
這些動作都在表明，相比 2023 年近乎瘋狂的拓店潮，今年餐飲巨頭們集體轉攻爲守，保住存活率，保住現金流，才是眼下的核心目标。
正如汪國玉所說的，前半年掙到的錢，冬天可能會虧個精光，千萬别以爲賺錢的日子在後面，往後可能會更難，" 不要指望過幾年就會好。"
