每經記者 王紫薇 每經編輯 陳俊傑
" 黃五箱 " 聯合創始人石雷正在收銀台忙碌着。在《每日經濟新聞》記者走訪時，他正在自己的門店收銀，短短 5 分鍾，石雷結算了 7 個客單。
進口商品超市 " 黃五箱 " 位于北京凱德彙新辦公綜合體的店，開業一個多月，這也是黃五箱的新嘗試：縮小面積到 300 平方米。石雷告訴記者，目前收入 " 達到預期 "。
但近兩年折扣業态持續高溫，遍地開花的折扣店正在成爲線下零售中不可忽視的新力量。就在 9 月 5 日，臨期食品特賣品牌嗨特購（HitGoo）完成了新一輪逾億元的融資。
折扣業态在消費者眼裏也是 " 香饽饽 "。小紅書平台，用戶讨論 " 硬折扣 " 相關的筆記超 3 萬篇。與 " 好特賣 "" 嗨特購 " 相關的筆記累計超 10 萬篇。在豆瓣，" 我愛臨期食品 " 小組已經有 11.3 萬人加入。
線下零售近年來風雲變幻，一方面是線下折扣店如火如荼，一方面是線下大賣場在調整、轉型。跨界試水折扣店也成了大賣場的新增長點。
百聯咨詢創始人莊帥告訴《每日經濟新聞》記者，線下零售中，折扣業态将會有很大的發展空間，這一行業也需要大量資金鋪規模。他預測，未來這一行業還會出現類似收并購事件。他同時表示，每個業态自身會不斷進化。而商超、會員店、便利店、社區店、折扣店業态會長期共存。
高端辦公綜合體也看重人流量 KPI
" 黃五箱 " 的門店采用鮮明的 " 工裝黃 " 色，整體工業風的裝修布置和倉儲式貨架的密集擺放，主打 " 性價比 " 的理念非常突出。
石雷把一波結賬的客人送出店之後，跟每經記者閑談起來。他告訴記者，這家店 7 月中旬新開，也是 " 黃五箱 " 第一次嘗試開在寫字樓商業中的門店。整體面積 300 多平方米，2000 多個 SKU（Stock Keeping Unit，庫存單位，用于區分和追蹤商家庫存中的每一種商品）。
開在辦公綜合體的特點可以在客單價上體現出來：這家店從開業到現在，整體客單價爲 30 元左右。與之前 " 黃五箱 " 的客單價相比低了一些。" 不少人來這層吃飯，順便從我店裏買一瓶水。而且專門來買水的客人不少，因爲這上面是寫字樓。" 石雷指了指天花闆，示意樓上的辦公區。
石雷告訴記者，随着折扣業态近兩年走熱，無論是零食很忙、趙一鳴零食等量販式零食店，還是好特賣、嗨特購這類臨期食品特賣店，都吸引了大量的消費者。引入折扣超市對商業綜合體來說，不僅是豐富自身消費者選擇和商業經營業态的補充，還是商場引流的利器。
此前，" 黃五箱 " 偏愛山姆、fudi 這類倉儲超市的大店型。2019 年，" 黃五箱 " 北京首店設在了房山區首創奧萊，門店面積是 850 平方米。即使是這個面積，石雷也沒有很滿意。2017 年，他落地在河南的首店，面積達到了 2500 多平方米，SKU 上萬。
黃五箱位于鄭州的大店 采訪對象供圖
" 北京物業各方面成本比較高，所以我們的門店面積相對較小。850 多平方米開在奧萊的就是北京最大的門店了，還有一個面積是 650 多平方米，一個是 500 多平方米。" 他說。
也正是因爲門店面積小，" 黃五箱 " 開始有了新的門店類型。與開在寫字樓的便利店很相似，這家 300 多平方米的店内飲料、速食、零食占據三四排貨架，并且設置了冷櫃。面膜等護膚類屬于暢銷品，在比較醒目的貨架上。不同之處在于，" 黃五箱 " 的店有專門的兒童玩具，還有米面糧油等食品區。石雷對此表示與客流有關：這家店周圍的小區不少，晚間家長帶孩子來遛彎，店鋪因此也希望滿足家庭購物需求。
從産品構成上來說，在一開始，" 黃五箱 "95% 以上都是進口品牌。但随着國貨崛起的風潮，石雷店内的國貨品牌也越來越多。與臨期折扣品牌的一樣，硬折扣也強調價格力。
" 舉個例子，我們首創奧萊店在一個周末賣掉過 200 多盒面膜。這個面膜也在屈臣氏上架了，但我的價格是屈臣氏的一半。" 石雷講起來仍然很驕傲。" 一開始還有消費者懷疑商品是不是假貨。"
"（假貨）那當然不是。價格能做到這麽低，我們是靠供應鏈，廠家直采會降低很多成本。" 石雷舉例，" 黃五箱 " 的商品可以做到全部廠家直采，省去了中間的供應商環節，依靠自身的供應鏈，店内進口商品的價格可以做到比零售商超的價格低 20%。
《每日經濟新聞》記者在門店看價簽發現，原本巴黎水售在 10 元以上，這裏 5.9 元；一袋網紅餅幹，網上價格 8 元左右，這裏一盒 5.9 元。
黃五箱的網紅餅幹價格 每經記者 王紫薇 攝
在結賬的客人中，以家庭爲單位出行的客單基本在 60 元以上。而單人客單總價一般比較低，在 10 元 ~15 元，" 黃五箱 " 目前産品的動銷率可以達到 95%。
軟、硬折扣殺手锏都是低價
在行業分類中，" 黃五箱 " 的定位與 Costco（開市客）、奧樂齊、山姆等類似，屬于 " 硬折扣 "，而以好特賣、嗨特購爲代表的臨期食品特賣店屬于 " 軟折扣 "。
軟折扣與硬折扣的殺手锏都是低價。但雙方做到低價的優勢不同。
軟折扣特點爲 " 尾貨特賣 "。收到的尾貨有什麽，品牌就賣什麽，賣完沒貨。因爲是 " 尾貨特賣 "，品牌拿貨價格相對就低。因此對于這類品牌來說，尾貨想要賣出突出特色，就要強調選品。" 買手 " 是嗨特購、好特賣等臨期食品特賣建設的重點。
根據公開信息，好特賣擁有 100 多位職業買手，負責全球 " 搜刮 " 最有折扣力度的商品；嗨特購創始人張強曾在接受采訪時表示，嗨特購的買手團隊會根據不同門店的消費屬性選擇不同的商品進行引流。
消費者孫女士告訴記者，臨期食品特賣店很像是 " 集會 "，每次逛都充滿着新鮮感。但在之前的走訪中記者也遇到過這種情景：消費者想要重複購買，但店員告知不知道下一次上架是什麽時候。
硬折扣則強調 " 供應鏈 "，尤其是減少中間商，廠商直供帶來的價格優勢。因爲是與廠家拿貨，硬折扣的門店在品類産品結構上更完整，售賣的商品日期更新鮮。硬折扣的特點是對供應鏈的掌握。去掉中間商後，硬折扣門店的商品售價可以低于傳統大賣場、商超 20% 左右。
每經記者觀察發現，不少做硬折扣的品牌，其前身甚至就是供應商。比如起家于江蘇地區的小象生活，目前在江蘇地區落地了 60 餘家門店，同時還爲近 200 家超市提供供應鏈服務。而黃五箱在做線下門店之前，其收入大頭源于給線下個大商超、大賣場供貨。
根據天眼查、媒體報道、公開信息整理
這幾年，資本對折扣品牌出手頻繁。2021 年 3 月，天津品牌 " 食惠邦 " 拿到數千萬元融資；成都品牌 " 奧特樂 " 在 2021 年拿到兩輪融資，2022 年 2 月完成近億元 A 輪融資。折扣牛則分别在 2021 年、2022 年拿到近億元、千萬元融資。《每日經濟新聞》記者整理發現，目前拿到融資的品牌多已進入到 A 至 B 輪。
此外，無論是軟硬折扣品牌，拿到融資的品牌一般會把強化供應鏈作爲建設重點。目前在好特賣、嗨特購門店，臨期商品的占比已經不是大頭，新鮮日期的商品已經成了貨架的主體。嗨特購創始人兼 CEO 張強在公開發言中表示，嗨特購 40% 的貨品是尾貨。
莊帥告訴每經記者，線下折扣零售的供應鏈一共有四種供應鏈模式。第一類，主要通過買手向經銷商、分銷商及批發市場低價進貨；第二類爲廠家直供，由渠道商依靠較大的采購量直接與廠家下訂單，去掉中間經銷商、分銷商的環節；第三類，折扣零售打造自有品牌；第四類是自建工廠。
" 這四種供應模式不是替代關系，而是同時存在的。很多品牌會同時使用多種供應模式。" 莊帥同時表示，以供應鏈優勢起家的硬折扣，短闆在于對連鎖運營管理、多部門多組織的團隊管理以及企業文化的構建。相反的，後者是軟折扣品牌的優勢，而供應鏈的打磨則成了後者的考驗。
線下發展勢如破竹 折扣店并購即将出現
記者在天眼查平台查詢發現，與 " 折扣零售 " 相關的企業有近 2.7 萬家。其中有 1.1 萬家企業是近 5 年内成立的，近一年内新成立的相關企業達 2294 家。
天眼查數據截圖
除此之外，山姆、Costco 所代表的硬折扣另一類型，會員倉儲超市也在國内 " 業績長虹 "。
據艾媒咨詢，2021 年我國折扣零售行業市場規模達 1.62 萬億元，同比增長 2.12%，近 5 年複合年均增長率爲 4%。
莊帥表示，目前的折扣業态還呈現出地域性較強的特點。但随着量販零食品牌、臨期食品特賣布局省份城市，這一業态将跑出全國性連鎖的品牌。
他同時認爲，折扣業态對資金的要求比較高，規模優勢對生意的幫助也會更明顯，未來國内的折扣店還會出現并購事件。
在線下折扣店勢如破竹發展之際，線下大賣場在進行轉型：關店、調整、尋找新的增長點。永輝超市、家家悅等傳統超市交出的财報，營收、歸母淨利潤都在下滑。
擁抱折扣模式成了新零售的方式之一。家家悅在财報中表示，按照 " 區域密集、多業态互補 " 戰略，持續深化零食店、折扣店等業态布局。目前，家家悅旗下的悅己零食店已開出近百家門店。此外，國内商超也開啓折扣化嘗試。2024 年初，沃爾瑪中國也宣布在中國 29 家大賣場門店增設了 1.99 元、9.9 元、19.9 元折扣專區。
莊帥認爲，折扣業态在發展自有品牌的過程中，會帶來新的商業機遇。
" 折扣超市出現之後，我們的線下零售也将圍繞這個業态，誕生更多的服務。比如産品研發、産品創新等。服務商角色或會崛起，形成新的生态。" 莊帥說。
