每周寫點消費筆記
以下是本人的日常消費筆記
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請放心食用
我老是被問這個問題：
朋友從香港 / 東京 / 廣州 ……
總之從各種超好吃的美食之都來，
在上海有什麽非吃不可的好吃餐廳？
這個問題我一直推薦一家雲南菜。
不僅上海一流，在全國也能跻身一流。
架不住人家廚藝真的好，
還有各種雲南運來的
稀奇的菌子、食材和香料給你輪流炒。
比如烤個 BB 鴨，要用雲南運的鴨子，
同時運來的是同一個村裏山上長的松針，
在廚房裏的燒味焖爐裏一起烤！
守着那口爐的，
則是經驗豐富的廣東燒味師傅。
這隻宜良小刀鴨，
皮脆肉 Q，帶着明媚的粉紅色，
我有個朋友每次一個人來，
都能吃上一整隻！
而大廚本人，
則是十幾歲就在廣州做到行政總廚，
最近二十幾年又一直在整雲南菜的
昆明師傅。
就是他，跟我說薄荷也得從雲南運的。
「你們這裏的薄荷主要是供給牙膏廠的，
所以一股牙膏味兒。。。」
這是在雲南蒙自路邊小店吃到的薄荷，更像一種清香又甜嫩的蔬菜，确實沒有牙膏味兒！
哈哈哈哈每當我吃着這碗
大炖泡皮鳝魚裏彈牙入味的稻田鳝，
和炸透超級香的薄荷時，
就會和朋友講這個典故，
大家全都一邊埋頭大吃一邊哈哈哈哈哈。
甚至連臭豆腐，
都是雲南高原上先發酵好運來的，
非常臭，但是有一種
極妙的、更接近腐乳的質地和鮮味。
我每次都和同桌朋友分一盅！
而且每次都忍不住吃一碗臭豆腐拌米飯！
說到米飯，他們家碳水簡直絕了！
這碗朗德鵝肝醬火腿松茸飯，
鵝油焗過的米飯，
加上切到極細的雲腿丁
和鵝肝粒一起炒，
再放回鍋裏焗出鍋巴。
松茸片切得香香的卧在飯裏，
配上大廚自己整活的蕌頭和雞枞腐乳。。。
我每次就在這種撲鼻的香氣中
快樂地連幹三碗米飯！
請客的話我肯定會
上這個版納香茅草烤黃魚，
上桌先是烤到微微焦香的香茅香氣
和魚香一起撲到臉上來。
我們東海的黃魚，被大廚取其肉質嫩，
卻極好地處理了它的海腥氣，
蘸上一紅一綠的百香果醬和檸檬醬，
好吃到爆！
至于馬上就要過去的菌子季，
我真是從來沒見過菌子這麽花樣做。
是的，不僅花樣多，而且确實廚藝極佳，
去雲南一地都是很少能一次吃到那種。
比如松茸，用雲南的香菜梗炒！
這倆沖鼻的東西炒在一起，
香氣立即馥郁柔和，卻極其飽滿，
松茸柔嫩，芫荽脆而多汁，
炒到一團鍋氣混着香氣氤氲而出，
我當時連續去了兩天吃了兩盤！
大家都笑的見手青，學名紅蔥菌，
必定是旺火爆炒而出，
啊一盤超級好吃的大号炒菌子～
菌子季我去過十次以上了，
每次都想點它來吃。。。
因爲怎麽吃都不占地兒啊，
又嫩又鮮又香到爆！
（就是比較費錢包。。。
其它的菌，也各有去處。
超喜歡這個黑蒜白蒜
加上鵝油一起焗的青頭菌！
煲裏的蒜頭，
我一直一顆顆揀來吃。尤其是黑蒜，
經這麽一做，超級無敵好吃！
銅綠菌，用雲南豆瓣和富源酸菜煮，
取其材質，菌子滑豆瓣糯，
我一直連湯用來淘米飯吃！
就差不多說到這裏吧，
新菜實在太多，而且經常每個都好吃。。。
店裏的葡萄酒也非常不錯，
不是找大師開的酒單，是大廚自己喜歡，
一支支喝出來的。
價格開得也非常平，
真是很少見的，
葡萄酒能讓我喝到很開心的中餐廳！
怎麽說呢，
當一個雲南大廚，
一年花一半時間在雲南各地看食材和采風，
又精通粵滇菜系手藝的時候
厲害的食材 + 神奇的香料 + 準确的火候，
他是無敵的。
我非常喜歡這家店，
超過它的北京店。
這一年來，
我吃過很多次，還是想安利給每個人。
相關閱讀：
這家店叫 泓 0871，北京店也非常不錯，幾年前就寫過：
我在上海另一家很喜歡的店，則是這家：
基本上從全世界美食之都來的朋友，
我就隻能推薦它們倆了。
當然，還有一家 UV 也是超級厲害的，
但是應該沒人臨時訂得到它吧。
題 外
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