能自己切絲兒還自帶碗，這種“報恩”瓜好多人都沒見過

要說冬天裏吃的瓜都有啥？冬瓜、南瓜、黃瓜、倭瓜……大家都能張口就來。有一種瓜知道的人不多，但卻很奇特，它就是金絲瓜。

這瓜特别讓人省心，不用動手切，自己就會成絲，即便是廚房小白都能輕松拿捏。這篇文章我們就來說說金絲瓜，以及了解一下這個瓜怎麽吃。

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懂事的金絲瓜，能自己 " 切絲 "

金絲瓜也叫攪瓜、金瓜、面條瓜，它其實是屬于南瓜屬的一種蔬菜，目前在上海崇明島、江蘇睢甯、貴州貴陽和甘肅慶陽等地消費量相對較高。

最開始金絲瓜起源于墨西哥或中北美洲地區，屬于美洲南瓜。據記載，在明朝萬曆年間，崇明島已有金絲瓜栽培，其他縣市的金絲瓜栽培直至清朝末期和民國初期才開始，當時稱之爲珠瓜，目前在我國上海地區種植較多且曆史悠久，北京、河北、山東、江蘇、浙江、廣東等地也有種植。

我國金絲瓜的品種衆多，比如崇明金瓜、無蔓金絲瓜、攪瓜（主産河北、山東、江蘇北部等地）、短蔓攪瓜、華聯短蔓金絲瓜、白秋、金公主等，其中崇明金瓜受歡迎度較高，還演變出了很多地方品種。

當金絲瓜經蒸煮、冷凍或鹽漬後，果肉能攪拌成既像粉絲又像土豆絲一樣的金黃色或淡黃色絲狀，十分奇特。

這是因爲在南瓜屬的植物中，瓜絲間薄壁細胞的層數可影響瓜絲的分離，澱粉粒含量的多少可影響瓜肉的脆嫩程度。

大家平時吃的南瓜瓜絲間薄壁細胞層數較多，且澱粉粒很多，蒸煮後易糊爛，因此不易成絲。而金絲瓜的每一瓜絲是由中央的維管束和周圍 3~5 層薄壁細胞組成，瓜絲間有較窄小的細胞将其分隔，連接瓜絲的薄壁細胞随果實成熟而衰老解體，導緻瓜絲出現分離。

但外界條件的影響，比如蒸煮、低溫貯藏、鹽漬等也均能促使瓜絲分離，這是由于經處理後瓜絲薄壁細胞失水，瓜絲收縮，從而将瓜絲間薄壁細胞拉破所緻；特别是蒸煮後，細胞被殺死，細胞膜失去透性、水分外滲，細胞收縮，促使瓜絲間薄壁細胞破裂，瓜絲彼此分離。

所以做熟後的金絲瓜，隻需要一攪就能變成 " 千絲萬縷 " 的狀态，瓜絲一般可達到 18~20 厘米。在衆多南瓜品種中，能 " 懂事 " 到自己 " 切絲 " 還帶着 " 碗 " 的瓜，也就金絲瓜了。

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金絲瓜的營養有什麽特别之處？

金絲瓜是葫蘆科南瓜屬西葫蘆的一個變種，味道上和西葫蘆差不多，在營養上雖然和西葫蘆有些不同，但大多不相上下。

蛋白質

金絲瓜的蛋白質含量在常見蔬菜裏算比較優秀的，我們平時常吃的蔬菜蛋白質大多每百克不超過 2 克，而金絲瓜蛋白質含量高達 3.3 克 /100 克，這可是西葫蘆的近 4 倍。

碳水化合物

西葫蘆的碳水化合物含量和大白菜差不多，僅爲 3.8 克 /100 克，而金絲瓜的碳水化合物比西葫蘆還低，澱粉含量也更少，所以口感上比西葫蘆還要爽脆。

膳食纖維

金絲瓜和西葫蘆的膳食纖維含量都不高，分别隻有 0.8 克 /100 克、0.6 克 /100 克。

維生素 C

金絲瓜和西葫蘆的維生素 C 含量都很低，分别隻有 1 毫克 /100 克、6 毫克 /100 克，無論是直接生吃還是烹調熟了再吃，對補充維生素 C 貢獻都不大。

礦物質

金絲瓜和西葫蘆相比，二者礦物質鈣、鉀、鎂的含量都差不多，在蔬菜中不突出。

但是金絲瓜的鋅含量還談得上優秀，高達 1.77 毫克 /100 克，是西葫蘆的近 15 倍。鋅是人體必需的微量元素，常被譽爲 " 生命之花 " 和 " 智力之源 "。身體缺鋅可能會導緻挑食、異食癖，影響大腦功能、影響傷口愈合、影響男性生育能力，讓人易患呼吸道感染疾病，誘發多動症、脫發、皮膚粗糙等。

吃上 100 克金絲瓜就能分别滿足成年男性和女性每天鋅需求量的 15% 和 21% 了，還是挺不錯的。至于金絲瓜和西葫蘆的熱量，都不算高，屬于低熱量、低脂肪、低碳水化合物的食物了，所以減肥控糖都能放心吃。