圖片來源 @視覺中國
同諸多消費品行業一樣，數十年如一日的雪糕賽道，直到近 5 年才出現攪局者。無論是毫無關聯的跨界品牌，還是從無到有的新品牌，都在刷新着消費者的認知。不遠的将來，中國雪糕賽道又會是怎樣一番景象？
12 月 23 日，在钛媒體 2022T-EDGE 大會上，鐘薛高聯合創始人、副總裁胡日查參與了 " 如何迎接新消費的下個五年 " 圓桌對話，他表示，近期已經看到消費信心的回歸，在國家頻繁的政策利好下，中國如此大的市場未來幾年一定還有好的發展機會。
據了解，鐘薛高成立于 2018 年，定位中式雪糕品牌，一經上市便迅速走紅。回憶起來，胡日查說，那是新消費品最好的創業時間，鐘薛高以創新之姿出現。
一方面是消費場景的創新，先前購買雪糕是在線下一支一支地買，鐘薛高帶起了家庭倉儲式消費，即聚焦線上，一二線城市的家庭守護者，以能夠為全家健康飲食消費去做規劃的女性群體為主。另一方面是口味的創新，鐘薛高創新推出了愛爾蘭陳年幹酪這樣鹹香口味的雪糕，絲絨可可和加納黑金可能在巧克力口味領域算是相對較苦的雪糕。
這兩年，新消費或多或少遇到一些挑戰，很多企業進入調整期，特别是今年，新消費明顯出現了 " 向上 " 和 " 向下 " 的趨勢，向上布局供應鍊，向下布局下沉市場。
對此，胡日查直言，鐘薛高早在品牌成立之初就開始布局供應鍊。" 雖然不是自建工廠，但我們一直堅持自購核心生産設備，并派遣管理團隊駐場，自己采購，自己品控，還創新研發出了冰激淩行業的 " 一物一碼 " 系統，覆蓋從生産到冷鍊物流幾乎全鍊路的環節。" 這使其能夠更好地應對市場變化。
至于下沉市場，自 2019 年開始，鐘薛高着手線下渠道布局，目前已覆蓋從超一線到三四線的 200 多個城市，初步完成渠道建設。" 對我們來說，線上線下并重，可以更全面地滿足不同消費者的需求。" 胡日查說。
而随着品牌的日益強大，必然會面臨更多的競争，甚至是來自行業巨頭的競争。胡日查認為，這是好事。" 鐘薛高是冰淇淩市場後來的破局者，進入市場的姿态相對比較犀利，對傳統的産品和服務模式形成了一定的挑戰。某種程度上，這也是在推動行業往更加良性的方向發展。" 近年，深耕冰淇淩行業數十年的老牌巨頭，确實在用戶端和産品端有了較大改變。
這也是鐘薛高創新的動力之一。胡日查表示，創新對今天的鐘薛高來說依然非常重要，但不局限在口味、造型上，而是符合新時代消費者的需求，向健康化、營養化，以及功能化、趣味化發展。
" 這段時間，鐘薛高的主要的精力也在創新上，在研發出更好的産品儲備上。希望前期在供應鍊端和渠道端做好準備之後，2023 年能夠穩紮穩打，将市場拉回到消費者希望有的樣子。"
以下是胡日查在圓桌對話中的發言實錄，略經钛媒體 App 編輯：
胡日查：大家好，我是胡日查。鐘薛高是一家做冰激淩的企業，今年鐘薛高的第四年。很高興接到钛媒體的邀請，跟行業内的佼佼者們一起，參加本次論壇。
問：過去一年，整個消費領域經曆了蠻多挑戰，很多企業也都在進行調整，那麼，在這個相對行業周期低谷的時期，貴司在運營層面做過哪些調整，對目前市場環境有什麼新的看法？針對未來變化，企業又做了哪些積累和内功的沉澱？
胡日查：不管什麼時期，鐘薛高都把品質放在第一位，把産品創新放在第一位，一路走來踏踏實實做事，所以沒有那麼懼怕疫情，也沒有因為這一兩年市場的變化而動搖。當然，大家都很困難，但越是這樣的時候，越是要把自己的員工照顧好，把自己的用戶照顧好。一直以來如此，同樣在新的一年，我們還是會堅持高品質産品，尤其在創新方面，堅持用好的原料，不添加香精，做出好味道。
新消費品的崛起這幾年還是遇到了一些困難：2018 年剛開始做的時候，是新消費品最好的創業時間；這兩年，無論資本還是疫情帶來的變化，大家多多少少遇到一些困難。但我覺得，整體的方向包括國家的政策，對于消費其實是非常鼓勵的，經濟也在這次疫情過去之後慢慢會變好。
2023 年是值得我們期待的。因此，我們這段時間是把主要的精力放在創新上，在研發出更好的産品儲備上，在做明年相關的規劃。希望我們前期在供應鍊端以及渠道端做更好的儲備和準備之後，2023 年能夠穩紮穩打，能夠盡自己一份力，把市場重新拉回到消費者希望有的樣子。
問：如何看待自己所在賽道未來的發展，對于産品和創新方向是怎麼思考？以及未來怎麼面對市場的競争和變化？
胡日查：鐘薛高誕生之初是以創新的姿态出現的，包括對于消費場景的創新：從傳統的線下一支一支購買雪糕到家庭倉儲式消費；從聚焦在線上平台，主要客群是一二線城市的家庭守護者，以能夠為全家安全健康的飲食消費去做規劃的女性群體為主，到後來，随着企業發展，我們線下已經走到了 200 多個城市的終端。産品口味上：鐘薛高創新推出了愛爾蘭陳年幹酪這樣鹹香口味的雪糕，絲絨可可和加納黑金可能在巧克力口味領域算是相對較苦的雪糕，諸如此類的産品特性是我們企業立足的根本。
今天，創新對于鐘薛高來說依然是非常重要的事情。但這種創新不僅僅是在口味、造型上的調整，而是這個新時代的消費場景下，符合消費者需求的産品創新。事實上，這些年行業内也湧現了很多，造型、色彩、口味等新奇特的産品。但我理解的冰品不應該局限在多樣化，更應該是向健康化、營養化，甚至是功能化、趣味化發展。
而我們的産品創新包含從配方到口味到營養成分維度的創新。其中有一個少年系列，是我們與國家奧體中心聯合研發的一款産品，推出了低脂、低糖、好吃的雪糕，這在冰激淩行業内是相對比較難的，尤其在營養成分及功能性方面有所涉及。少年系列今年 3 月份面世，到今天大概有六千多萬銷量。這個成績證明，隻要用心去做，哪怕是一個細分口味或營養價值方面的一些創新，也終将會得到用戶的認可。
2023 年，鐘薛高已經準備好了有一系列的創新動作，從産品上到公司内部的機制上，我們都會把創新這件事情一直延續下去。
問：對于消費品公司，除了前端的産品，背後的供應鍊也非常重要。今年，蠻多公司在市場布局上花了更多的心思和精力，比如針對下沉市場的業務拓展。請分享一下，在今年市場變化大背景下，針對供應鍊和市場端方面新的見解。
胡日查：其實，在品牌成立早期，鐘薛高就開始布局供應鍊。雖然不是自己的工廠，但我們一直堅持自購核心的生産設備，自派生産管理團隊去駐場，自己采購，自己品控，還創新研發出冰激淩行業 " 一物一碼 " 系統，覆蓋從生産到冷鍊物流幾乎全鍊路的環節。這樣做的好處是，我們更加有計劃性，更加能夠應對市場變化，提早做布局。我記得很清楚，2020 年，我們早在一月份的時候就已經安排好全年計劃，雖說受到一定影響，但如果沒有對于供應鍊的未雨綢缪，在那個階段會更加困難。
2019 年開始，鐘薛高也布局了線下渠道，目前覆蓋從超一線到三四線的 200 多個城市，已經初步完成渠道的建設。對我們來說，線上線下并重，雙管齊下，希望可以更全面地滿足不同消費者的需求。産品如今能夠受到這麼多用戶喜愛，也跟我們早期對于線下布局有關系。當然，2023 年，我們也會有相應的分渠道計劃和安排，希望有更多的人能夠吃到鐘薛高的産品。
問：企業過去發展非常快，也難免面對越來越強的競争對手，如果未來真的可以取勝，最關鍵的點是什麼？
胡日查：随着我們在各自的領域裡更認真地做事情，喜歡我們的用戶越來越多，一定會面臨更多的競争，甚至說來自于巨頭的競争。鐘薛高是破局者，以更創新的态度、更極緻的服務，将消費者放在更重要的位置，進入市場的姿态本來就相對比較犀利，一定對傳統服務和産品模式形成挑戰。某種層面來講，我們也是在推動這個行業朝着更加良性或讓用戶得到更好的産品和服務的角度發展。
可以看到，那些在冰激淩行業做了幾十年的巨頭品牌，這些年在用戶思維端發生了比較大的轉變，也做出了一些好的産品，所以競争本身所帶來的是讓市場更加良性，讓企業不得不去 200% 投入，把精力放在創新上。這對我們自己來說也是一個動力。值得注意的是，創新能力比拼到最後一定是在技術層面，而不僅僅是誰把形狀做的好看、包裝做好看。
此外，懂消費者這一點很重要。無論什麼樣的産品和服務，都不能是自己一方面的輸出，而應該是有互動、有溝通的輸出，這才是一個好的産品應該具備的氣質。
問：請分享一下對于中國未來消費市場大趨勢的判斷。
胡日查：就淺薄的認知上覺得，對未來應該充滿希望。三年來，我們面臨了各種各樣的挑戰，無論是新消費品行業還是傳統企業都一樣，期間也看到很多消費者的情緒變化，就在近期，我們發現消費者對于消費的信心，對于生活充滿了希望的迹象。于企業來講，中國如此巨大的一個市場，在國家很多利好政策下，未來幾年會有比較好的發展機會。
如何抓住大消費市場下新一波機會，外部剝離開疫情去考慮所有環節，做更好的柔性供應鍊，做更有序的線下渠道，可能是我們每個企業都應該去準備好的，也是鐘薛高最近外部在準備的事情。内部則希望更多核心的員工能夠湧現出來，在充滿希望的機遇下，擔當起管理者的角色，培養出更多的内部創業者。
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