近日，江蘇南京和會街市民反映稱，一樓臨街商戶新開了一家螺蛳粉店，每天飄散的異味給生活造成嚴重影響，都不敢開窗曬衣服、晾被子。
居民們紛紛表示，每天一開窗就能聞到，簡直是 " 奇臭無比 "，晚上十一二點都還有異味，家裏有孩子做作業，一聞到這個臭味就被嗆得咳嗽，沒有辦法好好學習。
居民們多次向環保部門反映後，螺蛳粉店的老闆改造了油煙管道，加裝了空氣淨化設備，但仍然無法消除全部臭味。
據螺蛳粉店老闆介紹，之前排查是因爲做臭豆腐時味道很大，因此店裏另外找了地方加工臭豆腐，然後再拿到店裏來使用；另外就隻剩酸筍的味道，這個是由總店加工包裝好的成品，直接運到店裏使用，味道再沒有控制的餘地了。
對此，環保部門表示，店方經過前期整改後，從在線數據監控來看，螺蛳粉店排放的油煙全部符合要求，但異味問題确實也讓樓上的居民頭疼，油煙排放雖然有标準，但是異味認定卻沒有國家标準，執法部門也感到爲難。
目前，當地街道、社區和環保部門都在繼續協調矛盾，看看能否将油煙管道順着樓體外牆架到頂上去高排，這涉及外牆的使用，需要居民簽字同意。
記者注意到，與樓上居民感受完全相反的是，有食客在評論區點贊 " 話說這家店的螺蛳粉确實好吃 "" 真的是愛的愛死，恨的恨死！"
螺蛳粉爲何臭？公開資料顯示，主要是配料酸筍的發酵。酸筍是由新鮮竹筍經過半個月的浸泡發酵而成，發酵過程中，竹筍中的糖類和蛋白質會被轉化爲各種氨基酸和有機酸，其中具有揮發性特征的對甲苯酚會散發出刺鼻的臭味，這就是酸筍臭味的主要來源。此外，發酵過程中還會産生半胱氨酸和色氨酸的代謝産物，如硫化氫和糞臭素等，這些物質也會散發出臭味。
其次螺蛳也有臭味：螺蛳是螺類的一種，其身體内含有的腺體會分泌出具有臭味的液體。這是一種天然保護機制，能夠幫助螺蛳抵禦自然界中的天敵。在制作螺蛳粉時，如果螺蛳沒有清洗幹淨，這種臭味就會影響到螺蛳粉的口感。
再就是湯底的臭味：螺蛳粉的湯底一般是用骨頭熬制而成的，這些骨頭在熬制過程中會産生異味，如果不加以處理，也會使螺蛳粉帶有臭味。爲了去除湯底的臭味，可以在熬制時加入姜片、蔥段、料酒等調料，以去除異味并提升口感。
綜上所述，螺蛳粉的臭味主要來自酸筍的發酵、螺蛳本身的臭味以及湯底的異味等多個因素。雖然螺蛳粉聞起來臭，但是吃起來卻很香，這主要是因爲食用時我們的嘴巴會感知到氨基酸的鮮味，以及螺蛳和湯底中的其他美味成分。
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