不知道大家有沒有在網上看到這樣的新聞，說是商家會用二氧化硫對堅果（特别是開心果），幹貨（比如粉絲、銀耳等）進行漂白，有些堅果幹貨還會被檢測出二氧化硫超标。
二氧化硫漂白堅果以及二氧化硫超标的新聞，圖片截取自網絡
此外，對于二氧化硫，網上也會有這樣的新聞報道，說商家會用二氧化硫漂白一次性筷子。
關于二氧化硫漂白筷子的新聞報道，圖片截取自網絡
堅果、果幹屬于直接入口的食物，而筷子也是直接接觸食物的物品，它們真的可以用二氧化硫漂白嗎？今天我們就說說這件事。
二氧化硫的漂白性
二氧化硫（SO2）算得上是中學化學課本上的 " 明星化合物 " 之一了。它是一種無色，但有刺激性氣味的氣體。
二氧化硫有比較強的還原性，能夠将一些有顔色的有機物還原爲無色物質，所以二氧化硫有一定的漂白性。不知道大家在高中化學課上，老師有沒有展示過二氧化硫可以使品紅溶液褪色，而在重新加熱之後，品紅溶液又恢複了原來的顔色，說明了二氧化硫的漂白性是可逆的。
二氧化硫這些特性，讓它成爲了生活中非常常見的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。
二氧化硫在食品中的應用非常廣
二氧化硫是一種有毒的氣體，而且也是主要的空氣污染物之一。過量的二氧化硫，可能會造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，引起哮喘樣反應。
那這種有毒的物質，真的可以用來漂白食物、筷子這些直接入口的東西嗎？
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答案是：可以的。
二氧化硫在很多國家和地區都是合法的食品添加劑。比如，在 2025 年 2 月 8 日實施的《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB2760-2024）中，就有對二氧化硫作爲食品添加劑的描述。
二氧化硫及亞硫酸鹽，是允許作爲漂白劑、防腐劑、抗氧化劑添加到食品中的。這裏做一下說明，人們往食品中添加的并不一定就是二氧化硫氣體，可能是亞硫酸鹽等鹽類。但最終檢測的時候，都會通過處理，以二氧化硫的殘留量來計，所以爲了方便起見，後面就直接說二氧化硫了。
允許添加二氧化硫的食物種類非常多，年貨裏比較常見的水果幹類、蜜餞、堅果、腐竹等都包括在内。另外，生活中很常見的面條、餃子皮、馄饨皮、澱粉、白砂糖及白砂糖制品也都是允許添加二氧化硫的。在葡萄酒和果汁飲料中，二氧化硫也是一種重要的防腐劑和抗氧化劑。
允許使用二氧化硫的食品（部分），圖片來源：GB 2760-2024 食品安全國家标準 食品添加劑使用标準
所以，二氧化硫在食品中的應用算得上是非常廣泛。那食品中的二氧化硫不會危害人體健康嗎？
聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對二氧化硫的安全性進行過評估，并得出結論，二氧化硫的每日允許攝入量爲（ADI）爲每公斤體重 0~0.7 mg。
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一個體重 70 公斤的人，每日最大允許攝入量爲 49 毫克。這是什麽概念呢？我們以面條這種食用量比較大的食物爲例。
它的最大允許殘留是 0.05g /kg，即 50mg /kg，差不多相當于每天要吃 1 公斤的面，才會超出這個限額。這還是以二氧化硫殘留的最大量來計算的，所以我們并不用對二氧化硫過度擔心。
" 小作坊 " 漂白的産品需注意
不可否認的是，雖然正規廠家生産的産品需要遵守《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》，但是路邊的小攤販售賣的食品，安全性就不一定有保證了。
一些不正規的小攤販售賣的食品來源不夠可靠，可能沒有經過任何檢測就售賣了，而爲了讓賣相好一些，确實可能會用二氧化硫進行漂白，容易存在二氧化硫超标的問題。
此外，有些黑心商販可能會把放久了的堅果食品重新漂白，以次充好，這些食物無疑是不安全的。
所以建議購買食品還是要選擇正規的商超，畢竟這些商超需要對售賣的食品安全性負責。
而用二氧化硫漂白的筷子也類似。
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無論是用硫黃熏蒸還是用亞硫酸鹽浸泡，在對筷子原材料進行漂白處理之後，應該對處理完畢的木材進行後續處理，去除過多的二氧化硫。而一些小作坊可能會爲了 " 節約成本 "，省略掉後續的處理工藝，使得制作的筷子二氧化硫殘留超标。
比如 2010 年央視 "315 晚會 " 就曾經曝光過使用工業硫黃熏蒸和漂白一次性筷子的 " 黑作坊 "。在使用硫黃熏蒸木材兩天之後，工人并不會對木材進行任何的去除二氧化硫的操作，會直接進行削制、抛光，簡單包裝後就進行售賣了。有些發黴的筷子甚至經過漂白之後也就直接 " 混入 " 了其他筷子裏。
圖源：2010 年央視 "315 晚會 " 截圖
這樣的筷子二氧化硫超标也就 " 不令人意外 " 了。
作爲消費者怎麽辦？
對于食品，解決方案也比較簡單，前面已經提到了，應該盡量去正規商超購買食品，盡量不要貪圖便宜購買路邊不知來源的産品。退一萬步說，萬一商品真的有問題，在正規商超購買的我們還能知道去找誰維權。
而對于一次性筷子，我們能做的确實比較有限。
如果一拆開一次性筷子的包裝，能聞到濃濃的刺鼻的味道，這種筷子就不要再 " 勉強使用 " 了。在衛生狀況比較好的飯店就餐，可以盡量不使用一次性筷子。如果是買東西帶回家吃，就可以直接用家裏的筷子啦。
參考文獻
[ 1 ] https://www.gov.cn/xinwen/2016-08/23/content_5101623.htm
[ 2 ] 《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2024）
[ 3 ] https://jingji.cntv.cn/special/315/20100315/104504.shtml
策劃制作
作者丨科學邊角料 科普作者
審核丨劉路 華東師範大學化學與分子工程學院教授、博士生導師；
阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任
策劃丨符思佳
責編丨符思佳
審校丨徐來、林林
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