11 月 8 日，上海陸家嘴公司披露，七年前買下的 17 宗土地中，14 塊存在重大污染，其中緻癌物苯并芘超标 50 多倍，土地有重大污染，且污染面積和污染程度遠超地塊挂牌出讓時所披露的污染情況；目前已将江蘇蘇鋼等告上法庭，索賠 100 億。
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污染土地的苯并芘是一種什麽物質？苯并芘緻癌的可能性有多大？是否會造成其他損傷？如何防治？
蘇鋼地塊中超标 50 多倍的苯并芘
究竟是何方神聖？
苯并芘這個詞很專業，在我們的日常生活中并不多見，但苯并芘實際在環境中廣泛存在，而且可存在于食品、空氣、土壤和水裏。
苯并芘是一種由五個苯環組成的稠環化合物，分子結構使其具有穩定的化學性質，對氧化劑和還原劑都有一定的抵抗力。此外它具有脂溶性，使其更易在生物體内堆積增加緻癌風險，除此之外它還會增加緻畸形、緻突變的風險。因爲其顯著的危害性，我國環境空氣質量、室内空氣質量标準、食品安全标準裏均列出了該類物質的限值。
圖源：環境空氣質量标準
圖源：食品安全國家标準
一級緻癌苯并芘
目前，苯并芘被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）認定爲一級緻癌物質。其他常見的一級緻癌物有煙草、酒精、槟榔、黃曲黴素等。
1775 年，有研究發現在倫敦市煙囪清掃工人中，有陰囊癌高發的現象，對這個現象的進一步研究，發現了煙道灰塵裏苯并芘的緻癌性。
後來的研究發現，苯并芘對人體的影響是長期的，短時間、少量的可以通過身體代謝出去，長時間超量還可引發肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多種癌症，還對生殖系統、神經系統都有緻病作用。
日常生活中如何預防苯并芘
我們在前文提及苯并芘實際在環境中廣泛存在，而且可存在于食品、空氣、土壤和水裏。
我們普通人很容易通過接觸食品和空氣中招，例如 : 高溫油炸時，一系列的化學作用會使食物和油煙都沾上大量的緻癌成分 " 苯并芘 "。油溫越高，産生的苯并芘就會越多。當油溫達到 270 ℃時，油煙中就會大量釋放這種強緻癌物。所以喽烤焦的肉制品中苯并芘含量最高，因此吃烤串時盡量切掉烤煳發黑的部位。
日常生活怎麽防苯并芘
及時通風
在烹饪過程中 ( 易産生大量煙霧和蒸汽的情況下 ) ，建議打開廚房窗戶；
" 早開晚關 " 抽油煙機 ( 即食物加熱前打開，烹饪結束後仍空抽 2-3 分鍾 ) 。
合理選擇廚具及烹調方式
除了使用明火烹饪外，可嘗試換着用電磁爐；
熏烤、燒烤時盡量選擇電烤方式，不建議高溫烹饪或将食物直接放在炭火上烤制；
減少烹饪和食用油炸食品，特别是盡量不吃燒焦的食物。
結語
這次 " 毒地 " 風波暴露出來的更多是檢測報告的問題，我們不缺各種工業排放标準、大氣及土壤監管标準，但如何使标準成爲切實可行的安全，還需更多的監管。
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參考文獻：
WHO. WHO Food Additives Series 28 – Benzo [ a ] pyrene. Geneva: WHO; 1991.
王琨 , 李文樸 , 歐陽紅等 . 室内空氣污染及其控制措施的比較研究 [ J ] . 哈爾濱工業大學學報 ,2004 ( 04 ) :493-496.
《環境空氣質量标準》（GB3095-2012）
《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）
