本文來源：時代周報 作者：李馨婷
當一批批遊客洶湧流向東北時，來自東北的餐飲品牌也正加速沖向全國。
近日，米村拌飯在公衆号宣布開啓事業合夥人招募計劃。計劃顯示，事業合夥人主要負責拿到公司指定的好位置、處理外部關系。目前，該計劃開放城市爲北京。
米村拌飯于 2014 年成立，發源于吉林延吉，主打石鍋拌飯等朝鮮族美食。窄門餐眼顯示，2020 年— 2023 年，米村拌飯新開門店數量分别爲 43 家、182 家、236 家與 480 家，截至目前，在全國 15 個省份及直轄市都開設了門店，其中，北京是門店占比最高的城市。
以聯營模式開店、菜品标準化且整體定位精準切中目标客群需求，是米村拌飯得以快速擴張的原因。也因此，米村拌飯在年輕消費群體中收獲了 " 東北麥當勞 " 的稱号。
除了米村拌飯，近年來，喜家德、西塔老太太等東北菜品牌，以及老鄉雞、費大廚、珮姐等地方餐飲品牌，也正加速在全國範圍内擴張，地方餐飲品牌在全國範圍内的混戰也更加激烈。
圖源：米村拌飯微博
" 東北麥當勞 " 合夥門檻越來越高
時代周報注意到，近幾年，米村拌飯的合夥模式已經幾度變更。
根據米村拌飯最新發布的事業合夥人招募信息，投資一家門店需要 100 萬元左右，一線城市需要投資 120 萬元左右，該費用包括商鋪房租費、設備費、裝修費、培訓費等前期開店的所有費用。其中，合夥人出資比例爲實際結算金額的 85%，包括店長、店長師傅、區域經理以及選址網規在内的公司團隊則出資剩餘的 15%，合夥人與團隊每月從門店純利潤中按出資比例分紅。
而根據新消費内參報道，2021 年時，米村拌飯的合夥模式中，以 100 萬元總投資爲例，區域經理、店長等公司團隊出資 80 萬元，合夥人的出資額爲 20 萬元。總部以技術入股的形式擁有門店 30% 的分紅權，剩下的 70% 則由其他出資人按出資比例分紅。
到了 2023 年上半年時，約 100 萬元的門店總投資裏，公司方面投資 41 萬元，合夥人投資 59 萬元。回本前，合夥人與公司團隊按出資比例享受分成；回本後，合夥人分成比例降爲 39%，公司方面則分成 61%。
顯然，合夥開一家米村拌飯的門檻正變得越來越高，這或許與品牌的發展階段有關。自 2016 年走出延吉後，米村拌飯在國内多地快速擴張門店網絡。經曆了近三年的高速拓店，截至目前，米村拌飯在營門店數量已突破 1000 家。
由合夥人與公司員工共同出資開店，讓米村拌飯得以保證門店運營質量并實現輕資産快速擴張。菜品總數在 20 款上下、高度聚焦拌飯、菜與湯等标準化程度高的菜品，則爲米村拌飯在擴張過程中降低了供應鏈與人工成本。
此外，在産品定位與門店運營過程中傳遞出的 " 極緻性價比 "，則讓米村拌飯滿足了追求 " 精緻窮 " 的消費客群。
據悉，米村拌飯的門店人均消費約 33 元，同時提供 3 元一碗無限續的米飯，以及不限份量的免費海帶湯與泡菜；門店菜品雖少，但石鍋拌飯、安格斯肥牛飯與芝士年糕雞等菜品，均能給人較強的飽腹感。另據窄門餐眼，米村拌飯 52.01% 的門店均位于商場，其中，超過半數的門店均位于通常入駐高客單價餐飲品牌的商場的 3 層、4 層與 5 層。
米村拌飯菜單，圖源：官網
地方菜在高線城市短兵相接
米村拌飯并非首個邁向全國的東北餐飲品牌。
近年來，發源自黑龍江鶴崗的喜家德蝦仁水餃與發源自遼甯沈陽的西塔老太太泥爐烤肉都在面向全國開店。窄門餐眼顯示，成立于 2002 年的喜家德水餃，目前全國門店數量超過 800 家。成立于 2020 年的西塔老太太泥爐烤肉，門店數量也已超過 300 家。
此前，在南下拓店的過程中，喜家德曾推出 "358 模式 " 門店合夥制模型加速開店。即讓考核成績排名前 50% 的店長獲得分紅權；讓能夠培養出新店長并符合考評标準的店長有機會投資新店以及成爲區域經理。此外，喜家德還鼓勵達成考核标準的管理層投資入股新店。2020 年 7 月，其開放外部合夥人參與經營。米村拌飯的合夥模式，顯然與前輩喜家德存在相似之處。
此外，來自安徽的老鄉雞與小菜園，來自湖南的農耕記與費大廚，來自重慶的鄉村基、大米先生以及珮姐、周師兄等品牌，近年來也紛紛走出大本營，面向全國擴張。
從主營産品來看，上述品牌中，除了鄉村基、大米先生與老鄉雞仍采取的是較傳統的小碗菜快餐模式，其餘品牌基本面向的是快餐之上、大餐之下的社交型餐飲場景，并聚焦于地域特色、具有強記憶點的爆款菜品。比如喜家德的蝦仁水餃、費大廚的辣椒炒肉、珮姐的魚子醬質感紅油鍋底以及周師兄主打的大刀腰片。
擴張模式方面，它們大多采用了對門店把控力度更高的直營或者聯營合夥模式，而老鄉雞、朱光玉火鍋與楠火鍋開放了較大範圍加盟。
目前，上述品牌基本瞄準的仍是人口密集、餐飲消費活躍的高線城市，且門店網絡中商場門店的占比最高。當前，除了米村拌飯、喜家德與老鄉雞是二線城市門店占比最高，其餘品牌都是一線城市與新一線城市門店占比最高。
這也意味着，即便發源地不同，來自各地的地方餐飲品牌們殊途同歸，都要在高線城市短兵相接，争奪年輕消費群體的注意力。而如何在細分賽道中持續品類創新、如何在門店快速擴張時保證品牌價值并持續引流獲客，或許是所有地方餐飲品牌全國化過程中的必修課題。
