圖片來源 @視覺中國
文｜紅餐網
2022 年，對于餐企來說，是尤為艱難的一年。封控和堂食之間的反複橫跳，扼住了許多餐飲企業命運的喉嚨，加之全球疫情局勢緊張，通貨膨脹加劇，原材料、人力、運輸等成本不斷上漲，導緻大量餐飲品牌倒下了。企查查數據顯示，過去的 2022 年，全國共有 51.9 萬餐飲店倒閉。
但與此同時，不少以加盟為主的連鎖餐飲品牌，在疫情之下仍然呈現出了極強的韌性。有人逆勢抄底，還有品牌以成倍的開店速度狂奔。也由此，不少業内人士直言稱，餐飲連鎖的盡頭是加盟，加盟會是餐飲業最先進的連鎖方式。
眼下，2023 年已經正式開啟，餐飲加盟在經營、管理方面會出現哪些新的趨勢？還有哪些待挖掘的新的機會？
小型化，餐飲加盟的大趨勢
2023 年，小吃小喝小店小投資，更趨向于 " 小型化 " 的商業模型，将成為餐飲加盟市場的主要趨勢之一。
從行業大環境來看，餐飲将迎來複蘇已成為行業普遍共識。但複蘇這個漫長的過程仍存在諸多不确定因素。考慮到疫情這幾年經濟下行，導緻大衆收入下降，失業率提升，人們的消費觀念日趨謹慎，但他們對于吃飯、社交的需求仍然存在。故對品牌商和不少創業者而言，2023 年會更青睐于小吃小喝小店小投資型的擴張，畢竟相較于重投資、重運營、高風險的大門店、重模式，這類型投資成本、經營風險都更低，也更穩妥。
尤其是在店面規模方面，小店加盟會更盛行。甚至有業内人士直言，開放加盟小店會成為越來越普遍的現象。
事實上，自疫情以來，連鎖品牌新開店面大都以小店為主。
比如蒙自源，早期其加盟店基本都是 200 平左右的大店，但近幾年，其開放的門店模型，多是以 30-40 平米的輕盈小店為主。
再如一直以來堅持直營模式的典型代表——喜茶。去年 11 月中旬，喜茶正式宣布開放加盟。并表示針對加盟推出的合作店型隻有 40-50 平米左右，投資金額遠比直營大店少。
還有松哥油焖大蝦，也于去年宣布，将繼續加碼布局社區 GO 店（約 20 平米左右，集合 " 外帶 + 外賣 " 的社區小店），并宣稱要在全國招募 GO 店合夥人，計劃在未來 3 年開 1000 家 GO 店，5 到 8 年擴張至 10000 家。
此外，西貝的新項目 " 賈國龍酒釀空氣馍 "，也表示将以小店為主、大店為輔的組合門店模式進行市場擴張。
可以預見，2023 年以小店經營，以小吃小喝小飲小酒品類為主的模式會愈演愈烈，堅持以 " 穩 " 為主，堅持 " 小型化 " 穩步發展會成為餐飲加盟的主流。
下沉市場，餐飲加盟擴張的重點發力方向
站在當下的節點來看，2023 年，餐飲連鎖放開加盟，市場擴張加速會成為必然。而在具體的市場拓展方面，" 下沉市場 " 會是最為重要的發力方向。
畢竟下沉市場早已不是小衆市場，反而是餐飲業的一個藍海市場，從人口基數就可見一斑。
2021 年，全國人口普查數據顯示，三線以下城市及農村地區共有約 10 億人，占總體人口的 68%，囊括了約 300 個地級市、2000 個縣城、40000 個鄉鎮，660000 個村莊。國家統計局的數據也顯示，2021 年全國居民人均可支配收入 35128 元，城鎮居民人均可支配收入 47412 元，比上年增長 8.2%，扣除價格因素，實際增長 7.1%。
有人、有錢，這些已經足以讓下沉市場成為一塊誘人無比的大蛋糕，市場潛力不容小觑。而過去一年，在下沉市場裡，通過開放加盟模型悶聲發财的案例也不少，這無疑也給連鎖品牌押注下沉市場帶來信心。
比如瑞幸咖啡發布的 2022 年第三季度财報裡就透露，其主攻下沉市場的聯營門店銷售額同比增長了 116.1%，而自營門店僅增長 19.4%，差距相當明顯。也因此，瑞幸咖啡在重啟加盟模式後，表示 2023 年将持續覆蓋更多下沉市場。
還有新茶飲頭部品牌喜茶，在去年底宣布開放加盟時，其就強調要在非一線城市開放城市合夥門店。據紅餐加盟優選的不完全統計，截至 1 月 31 日，已在郴州、梅州、清遠、北海、麗水、長春、許昌、連雲港等三四線城市開出超 10 家加盟店。據美團、小紅書上的消費者反映，這些門店生意普遍較火爆。可以說，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。
喜茶加盟門店信息統計（圖源：明亮公司）
另外，從市場格局來看，一二線城市餐飲競争趨于白熱化，已處于高飽和紅海階段，且随着新生品牌不斷湧現，各個賽道越來越細分、專注，帶給連鎖品牌的競争壓力是巨大的。相反在下沉市場，仍以地方特色的單店、夫妻店的形式為主，連鎖品牌的滲透率仍有很大的增長空間。
所以，在新的一年裡，餐飲連鎖品牌會更傾向于通過下沉市場的加盟擴張來獲取更大的發展。
不過，也要注意，餐飲連鎖品牌加盟門店數量的增多與下沉市場市場機制不完善的疊加，會給餐飲品牌的發展帶來不小的挑戰。比如新茶飲領域門店數量最多的蜜雪冰城，近年來多次因食品安全問題被罰，還屢次登上熱搜榜單。可謂是興于下沉，也困于下沉。
紅餐加盟優選認為，借助一批在下沉市場有經驗、成熟的加盟商，确實能夠幫助餐飲品牌獲取下沉市場的紅利，但這并不意味着品牌方就可以做甩手掌櫃。未來餐飲品牌還需要跳出一線城市的開拓邏輯和管理模型，重新梳理适合下沉市場的加盟模式、管理方式和營銷方法等。
内部孵化加盟，餐飲品牌開放加盟的優先選項
早期，傳統的加盟模式一般是指特許經營加盟模式，後來興起了托管和聯營的模式，但我們預測，接下來，内部孵化加盟将會越來越盛行。為什麼這樣說？
首先，需要重申一下什麼是内部孵化加盟。所謂内部孵化加盟，也可以簡單理解為 " 内部合夥 "， 即把品牌企業當做平台，讓員工入股成為合夥人，把員工變成加盟商。
而相較于外部招募加盟商，對餐飲品牌而言，内部孵化加盟有較為明顯的優勢：
首先，認知風險和成本會更低。
外部的加盟商了解一個品牌需要公司總部持續培訓，反複進行講解溝通，過程中餐飲品牌方投入的時間、精力自然不少。但自身員工對品牌的認知深刻，且對基礎經營掌握熟練，更易上手經營，所開門店的存活率也更高。兩相對比之下，内部孵化加盟的優勢自不言而喻。
其次，有助于穩定人力資源。
餐飲連鎖發展，尤其是連鎖加盟一直存在一個很大的痛點，就是人才難複制。店開多了，腳步邁大了，如何大批量複制人才，裂變人才就成為困擾很多連鎖企業的問題。
而且員工加盟也不僅僅限于員工本人，還有家庭成員、朋友等，對企業來說，這也是一個豐富的人力資源來源。與此同時，向内部優秀員工開放加盟，也彰顯出企業與員工互利共生、共進退的決心，有利于增加企業的凝聚力和向心力。
事實上，餐飲業裡以合夥人模式進行加盟擴張已有先例，華萊士是最為典型的代表企業，過去幾年，華萊士通過 " 門店衆籌、員工合夥、直營管理 " 為核心的 " 合作連鎖模式 "，實現了快速發展，門店已突破 20000+，即便是疫情期間，也新開出 8000+ 門店。也因此，華萊士推行的合夥人模式被業内人士稱之為 " 中餐最了不起的生産方式，沒有之一。"
而今年，内部孵化加盟模式也會被越來越多連鎖餐企模仿。紅餐加盟優選注意到，此前堅持隻開直營店的木屋燒烤，于去年 12 月就已公開表示将嘗試放開内部加盟試點，向在公司工作 5 年以上的優秀員工、店經理、技術人才開放加盟，開放部分股權給員工，預計 3 年後該模式将大幅鋪開；今年 1 月，KOI 可宜也宣布開放加盟，并表示首批加盟機會主要面向曾經或現在職的 KOI 可宜員工們。
2023 年，預計會有越來越多企業向内部員工開放加盟。通過這樣的加盟方式，促使員工和企業上下一心，未來将幫助品牌迅速擴張裂變、擴大規模，也将進一步推動整個餐飲業的複蘇。
結語
立足于過去和現在，從品牌動向、消費行為等多方變化我們推演出以上三個餐飲加盟市場的重要變化。但未來絕不止于此！未來的洞察和透視，還需要企業自身更多的探索。
長風破浪，千帆競發。全新的 2023 年已然開啟，也期待各餐飲品牌和創業者在不同的賽道裡，尋找到适合自己的位置和舞台。
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