以下文章來源于餐飲 O2O ，作者專注餐飲業創新的
來源 | 餐飲 020，管理智慧
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注：根據《智能化設備破局點來臨，助力餐飲減員增效》論壇嘉賓發言整理，原标題爲《全球開店破百家的方法論》，文章爲作者獨立觀點
中餐出海的話題也是今年的熱門關鍵詞，憑借着國内餐飲業在标準化體系化建設日益完善的當下，進軍海外熱度攀升。
出海正成爲當下餐飲熱門
随着中國人自信度不斷提高，以及品類賽道的不斷内卷化，餐飲出海正成爲許多餐飲品牌當下的關鍵詞。
海底撈早在 2012 年就嘗試 " 出海 "，在新加坡開出第一家店。之後，海底撈從東南亞開始，向歐美市場，大力擴店。
截至 2022 年末，海底撈在海外開設的總餐廳數量爲 103 家。2022 年，海底撈把海外市場門店分拆出來，以 " 特海國際 " 的名義在香港上市。特海國際上市當天，盤中一度漲超 100%，截至收盤市值達到 61.56 億港元。
知名财經作家吳曉波認爲，特海國際上市首日的股價表現或反映出投資者對特海國際未來的看好，畢竟海外業務是海底撈多年來重點發力的方向，甚至在疫情爆發後仍保持逆勢開店。
但他同時也指出了特海國際的痛點所在，稱特海國際過去持續虧損，未能爲海底撈帶來業績增量，反而成爲拖累。
在此背景下，分拆上市或更有利于海底撈幾大業務闆塊的獨立差異發展，降低不确定因素，避免負協同效應。
除了經營上的問題，要成爲真正的國際性餐飲品牌，不但要能滿足亞洲人的口味，如何真正打進當地的歐美主流市場，也成爲中餐擴張的挑戰。
比如海底撈在海外共有 103 家餐廳，遍布 11 個國家，其中在東南亞的門店超過一半。這意味着，歐美兩大市場仍然需要加大擴店力度。
而有這樣一家中國火鍋品牌，在 9 個國家 87 個城市開設了上百家火鍋店，店裏 60% 以上顧客都是老外，無論到美洲、歐洲、亞洲店面生意都很火。
這家火鍋品牌的名字就叫快樂小羊。
快樂小羊出海成功秘訣
快樂小羊源自内蒙古，但是發展模式卻是先在國外開店，2016 年快樂小羊在美國波士頓橫空出世，門店火爆後再轉戰國内。
目前分店已經開到 9 個國家，在倫敦、墨爾本、芝加哥、華盛頓、新加坡都能看到它的身影。通過多年的海外市場的耕耘，搶先占據了涮羊肉火鍋品類在海外消費者心智中的地位。
（圖片來自品牌官網）
創始人張鋼認爲：" 涮羊肉健康美味，有廣泛的群衆基礎，羊肉火鍋是一個世界性的産品，不同民族、不同文化、不同宗教信仰都接受。"
如果不是快樂小羊的商業野心，外國朋友們可能永遠領悟不到涮羊肉這一中國美食的精髓，而不蘸料涮火鍋的吃法，減少了鹽和油的攝入，完全符合現代人追求的健康飲食觀念。
跟國内一樣，國外的快樂小羊也提供清湯、麻辣、鴛鴦這幾種經典鍋底，洛杉矶的快樂小羊還針對素食者及高血壓、糖尿病人準備了香菇素鍋和低鹽鍋底，這對不習慣重油重辣，又喜歡吃火鍋的老外來說簡直是上帝般的關懷。
" 吃辣或不吃辣、素食主義者和非素食主義者，都能坐在一起享用，從這一點來說，他們的飲食文化，踐行了真正的民主。"
" 中國人在吃上面真是絞盡腦汁，沒有哪個地方的人比他們更用心。"
" 他們竟然有那種一分爲二的鍋，有的人愛吃辣，有的人不吃辣，這種設計照顧了所有人。"
" 我知道，這種鍋是從道家的太極圖汲取的靈感，太極講究平衡。"
一直以來，中餐從未出現肯德基、麥當勞這樣的全球連鎖巨頭，主要原因是很難實施标準化，同樣的食材交給不同的廚師，做出來的味道也千差萬别。
火鍋卻能巧解這一難題，快樂小羊隻要保證湯底的味道和食材新鮮度，剩下的時間就交給自己，羊肉涮 10 秒、蘑菇涮 1 分鍾，每個人都是自己的大廚。
來自德州的 Luke 就非常享受自己動手涮肉的過程，他認爲這是火鍋最大的魅力，特别是選擇當地食材的時候，" 将羊肉片丢進這些冒泡的湯裏，感覺自己像在熬制古老的東方巫術湯。"
" 每次涮羊肉火鍋，我都喜歡戴着耳機聽巴赫，這是一種對食物的理性敬畏。" 很多老外格外迷戀快樂小羊的火鍋湯底，他們會把湯盛到碗裏喝掉。
" 我經常會讓服務員打包湯，他們總是很奇怪地看着我，不知道爲什麽中國人都不喜歡喝湯底，那簡直是人間美味 "。
這一需求，正是蒙式火鍋的優勢，用中草藥和牛棒骨老雞現熬 6 個小時的原湯來涮肉，湯鮮味美，濃香四溢，不辣不燥，健康滋補。
如同可口可樂從問世以來，100 多年始終沒有改變過配方，終成風靡世界的 " 神級 " 産品。
同樣，快樂小羊鍋底的經典配方，從 20 年前創立小肥羊之時到現在也未曾改變過，堅持将其做精做細，用 "以不變應萬變" 的東方式哲學，通過實際經營得到了市場的驗證。
快樂小羊在海内外市場的成功經驗，楊鷗将其歸納爲四大秘訣：
1、" 獨特的産品 "，打造競争壁壘
快樂小羊獨特的不蘸料的火鍋，經過十幾年海外各個市場的實際檢驗，是被不同文化、不同文明、不同膚色、不同信仰的各國顧客所接受的。
其中核心的秘密在于他别人學不會的熬湯技術，将 "不蘸料、更有料" 的颠覆性吃法進一步升級，遵循古法傳承的手工工藝，湯鮮味美，濃香四溢。
這樣做到吃完 " 有念想 " 吃了還要吃，好口味帶來好口碑，形成了正向飛輪驅動。
2、" 覆蓋全球的供應鏈 "，品牌擴張不受限
兵馬未動，糧草現行。海外開店先要解決供應鏈配送問題，由于海外市場對食品安全的嚴格把控，把火鍋往 " 重 " 裏做——先做供應鏈，再開門店。
海外市場對于國内出口原料的檢測要求更高，迫使 " 快樂小羊 " 國内的調味品工廠基地，各項火鍋鍋底裏的原物料都需要達到歐盟、美國、日本的出口檢測标準。
這樣倒逼去做 " 田間管理 " 的工作，檢測每一樣原料沒有重金屬污染等問題，得到了出口美國、歐盟等出口資質，保證了這一鍋湯的原料的全球供應。
3、高品質的羊肉，迅速征服消費者
爲此，張鋼走遍世界五大洲，精選各國優良的羊品種，在英國選擇威爾士羊，在美洲、澳洲選擇新西蘭羅姆尼羊，同時爲解決海外工廠的工人不會做羊肉卷的精細加工工藝的問題。
從國内的肉業工廠，調派技術人員遠赴歐洲、新西蘭澳洲，手把手教當地工人如何進行羊肉切割，去筋剔膜等工序。
然後再配送到全世界各地的快樂小羊餐廳，有了強有力的供應鏈保證，才能保證各個國家城市的餐廳的産品口味品質的把控。
供應鏈先行，爲快樂小羊全球開店，提供了強大的支持力，快樂小羊能夠迅速征服海外消費者，也實現了 "全球采購，世界共享。"
4、" 國際化跨國經營的人才的團隊 "
不同于很多中餐品牌在海外市場主要還是依賴加盟商各自爲戰的情況，在張鋼的号召力之下，當年老團隊裏的成員如同分散的火種一樣，燃起了 17 年前創業的激情。
另外，還吸引了一批同樣有着想要把中餐做到全世界夢想和企圖心的人，一同加入了這個夢想團隊。
并且借助前些年在海外市場的拓展和沉澱，當年第一批出海開疆拓土的，已經深深的紮根在了各國。
這個團隊彙集了運營、廚政、開店選址、法律法務、供應鏈管理以及品牌營銷、信息技術管理等人才，形成了一支中國餐飲界難得的中餐海外軍團，爲快樂小羊的全球拓展打下了堅實的基礎。
正是在産品、組織、供應鏈等層面得全面把控，才讓快樂小羊在全球開出 100 多家門店，源源不斷地向世界各地輸送着來自中國的美味。
同時，輸出中國強大的國家軟實力，這不僅是餐飲文化的榮光，更是餐飲人的驕傲。
小結
十年前，茶飲是台灣的市場、甜品是香港的市場、拉面是日本的市場、快餐是美國的市場，現如今，中國餐飲正逐步成爲世界餐飲主角。
我們相信随着中國餐飲市場的壯大，有更多的品牌也走進來，肯定也會有更多中國餐飲品牌走出去。
中國餐飲出海一定會是未來五年優秀餐飲品牌的全球布局和主流打法，假以時日，中國餐飲用美味征服全球人的胃。
