鋼鐵森林中的年輕人如何在日益内卷的環境中給自己減壓？前段日子，雍和宮祈福、求香灰手串成了他們尋求慰藉的新方式。熱潮散去，還有哪些生活方式，可以撫平一顆浮躁的心呢？不妨試試素食。
中國古代的素食現象在漢代、魏晉南北朝和唐代已有萌芽且初步發展。及至宋代，蔬菜種植的專業化和市場化，宋代蔬菜種類的豐富，都爲素食的制作提供了充足的原材料。素食食肆也以獨立的面貌出現在市場上，各種素食産品非常豐富，仿葷類食品更是受到了很大的歡迎。
紀錄片《風味人間 》第四季
北宋東京和南宋汴京城的市場上出現了多種仿葷類食品，在《東京夢華錄》" 飲食果子 " 中出現了諸如 " 假元魚、假蛤蜊、假野狐、假炙獐 " 這類的仿葷食品。而且北宋時期，宰執親王率宗室百官入皇宮大内爲皇帝祝壽時，其宴席上的酒菜也有 " 假鼋魚、假鲨魚 " 這類的仿葷素菜。
在南宋都城的市場上，更是出現了名目繁多的仿葷類食品，但凡人們能想到的葷食，都可以進行仿制，如 " 假團員燥子、油炸假河豚、五色假料杜尖、假炙江瑤杜尖 " 等等。
電影《小森林》冬春篇
此外，宋代的素食還特别注重造型上的美觀，于是就有了花樣素食。《東京夢華錄》載，清明節前一天，也就是寒食節那天，人們會 " 用面造棗锢飛燕，柳條串之，插于門楣，謂之‘子推燕’ "。人們将嵌有棗子的饅頭制成飛燕的樣子，以此紀念介子推。
在七夕時，還會用油、面、糖、蜜制成各種果實，" 又以瓜雕刻成花樣，謂之‘花瓜’。又以油面糖蜜造爲笑靥兒，謂之‘果實’，花樣奇巧百端，如捺香方勝之類。若買一斤，數内有一對被介胄者，如門神之像，蓋自來風流 ，不知其從，謂之‘果食将軍’ "。可見，用油、面、糖、蜜這些原料制成的花樣素食，其造型真的是栩栩如生，奇巧百端。
大衆對于素食的刻闆印象，除了味道寡淡，還有價格昂貴。人們爲何願意爲素食買單？除了食材本身的珍貴，更重要的是其背後蘊含的素食文化。
從《禮記 · 喪服》中的 " 既練，舍外寝，始食菜果，飯素食 "，到梁武帝的《斷酒肉文》，再到《山家清供》的素食養生思想，素食在中國有着悠久的曆史。素食作爲一種儒家禮制、宗教習慣、飲食哲學，也作爲一種民俗，在中國社會長期存在，這樣的傳統文化已經成爲集體心理中沉澱的情感記憶，并被賦予了一種 " 清心 "" 修行 " 的光環，素食制作技藝也已在 2021 年被列入國家級非物質文化遺産名錄，可以說，素食消費是一種文化消費。
" 從素食這種生活方式中，我看到了生命的歡喜和敬畏，我看到了一個人的内在改變和力量 "。素食的重要意義之一是環境和動物保護，在很多人看來，素食可以很大程度上減少對地球負擔以及對其他生命的傷害，定期吃一頓素食，代表着對自然和生命的敬畏。
同時，素食具有在身體和心靈上的療愈功能，作爲一種低負擔的飲食方式，滿足了大家對于健康養生、身材管理的需求，其内含的樸素、極簡、自然等意蘊，也讓人在浮躁社會和疲憊工作中感到心靈的放松。
紀錄片《風味人間》第四季
新型素食餐廳沒有傳統素食餐廳的佛教音樂或嚴格的就餐禮儀，而是以淡雅、簡潔的空間設計營造一種舒适輕松的氛圍。在菜品上，它們大膽創新，将健康的素食食材與創意的烹饪手法結合，推出豐富的菜品，配上各種有趣且寓意深遠的名字，消費體驗感大大提高。
我第一次正式的素食體驗是在大理寂照庵開啓的。不少慕名前來的人早早在寒風中等待尼姑 " 放飯 "，待品嘗到南瓜和豆腐乳的一刻，不禁感慨素食竟也可以如此有滋有味。
回到北京，我在忙亂的生活之餘還想重溫旅行時心無雜念的驚喜味道，便探訪了幾家京城的素食店。它們各有各的特色，不妨随我一起看看 ~
沃野 oii
這家素食餐廳位于一座大廈旁，小小的門面亮着黃色的燈。走入店内，輕緩的鋼琴曲、柔和的木質調，一下子就讓心靜了下來。
最受人們歡迎的時蔬散飯初看圖片平平無奇，待桌上的菜都品嘗一遍後，還是覺得這道最爲驚豔。十餘種豐富食材形成了層次多元的口感，底部提前用醬料和海苔處理過的米飯格外香甜，清爽的口感又不會讓人産生攝入過多碳水的罪惡感。
大豆蛋白與香辛料制作的炸素排口味酥香，讓喜肉星人精神上過了一把瘾。豆乳暖鍋則最适合降溫時節品味，湯底醇厚回甘，保留了食材原本的鮮甜。
此外，我還點了雪耳團子，即銀耳和芝士乳酪做成的團子，吃起來 " 艮揪揪 " 的。飲品米汁是用糯米米漿搭配傳統米花制成，香甜适口，回味無窮。
香合林
這家素食餐廳時常奉齋，即免費供奉素食給客人。店裏會有很多附近的環衛工人來吃飯，店員也是義工，他們這樣的善舉總會令人感到心裏一暖。
奉齋日的菜品通常是茄丁面，鹹鮮大碗。此外最受歡迎的就是個兒大餡兒足的白菜香椿餃子，香椿芽清香鮮嫩，幹淨健康，整體吃起來還有種淳樸的面香。
一個人胃口有限，還有不少沒吃到的美食，據說也是評價頗高，比如咖喱土豆包子、酸辣粉、酸菜餃子等等，打算下次叫上朋友一起來嘗嘗！
哦了 ori sake&food
坐落于南鑼鼓巷鼓樓東大街區域的哦了 ori sake&food 其實是家鬧中取靜的 bistro。所有菜品中，味道排第一的當屬甜水面，甜甜辣辣有嚼勁兒，正宗得讓你分分鍾夢回成都。
本以爲會味道寡淡的炸素丸子是貝貝南瓜餡的，加上表皮裹着的玉米粒，口感甜而不膩，唇齒留香。
酒粕冰激淩原料取自山田錦酒粕，每一口都帶有淡淡的酒香，令人陶醉。而在吃完之後，仍然留存着一股醇厚的芝士風味，這種奶酪般的口感在唇腔中慢慢融化，帶來綿軟而濃烈的滋味。
福慧慈緣素食餐廳
福慧慈緣是一家傳統文化多功能生活館，除了樓上兩層餐飲區外，樓下還有包括唐卡秘境、沉香室、紫砂室等在内的傳統文化展區，可以感受佛教文化的熏陶。
這裏的素齋化繁爲簡，道法自然。無蔥、無蒜、無添加劑，保留食物最真實、最純粹、最自然的味道。
八功德水又名松茸菌菇蓮花湯，閉合的鮮九品蓮花在水中逐漸 " 綻放 "，再搭配香椿餅一同食用，任由食物的香氣在味蕾彌漫 ......
素松桂魚由杏鮑菇、青豆和松仁制成，适合喜歡酸甜口的朋友。還有很多人吃後驚歎味道 " 仿真 " 的素烤腸，狀似仙指，十分有趣。
三毛曾寫道：" 素食于我，不是宗教修行，也不是嘩衆取寵，隻是在這個食物能輕易獲取的時代，素食表示我能恰如其分地掌控自己的欲望，掌控自己的身體，掌控自己的思想，清醒，獨立而又自由。"
收好這份素食指南，祝大家都擁有輕盈舒展的身體，和 " 采菊東籬下，悠然見南山 " 般的精神世界。
參考資料：
張琴詩 . 宋代素食現象研究 [ D ] . 湖南科技大學 ,2022.DOI:10.27738/d.cnki.ghnkd.2021.000094.
素食星球 . 我們決定多吃菜 [ M ] . 北京：電子工業出版社，2017
文字｜徐若愚
圖片｜徐若愚、網絡
封面圖來自《小森林》冬春篇
