20 塊的榨汁機和 2000 塊的破壁機，到底有什麽不同？真的越貴越好嗎？

一說到水果，大家都知道它很健康，各國膳食指南也推薦大家每天要吃水果，比如我國膳食指南推薦我們大概每天吃半斤水果。

經常吃水果的人都知道，光吃水果容易膩，還吃不了太多，偶爾榨汁喝喝，既方便快速飲用，還别有一番風味。

市場上水果榨汁機各種各樣，價格也不等，有 20 幾塊的，還有 2000 塊左右甚至近 20000 塊的 " 破壁 " 榨汁機。都是榨汁機，爲什麽價格差異那麽大？真的越貴越好嗎？破壁機真的值得買嗎？

電商平台截圖

破壁機是什麽？

跟榨汁機有什麽區别？

榨汁機，又叫果汁機、攪拌機，它的作用就是将水果攪碎成渣，過濾掉渣渣就成了果汁，不過濾就是 " 水果泥 "。價格便宜的榨汁機，通常轉速會慢一些，還有一些是手動的。

而破壁機其實也是榨汁機一種，隻不過轉速更高。因爲轉速高，攪拌的效果更強，能夠更有效地打破食材，所以很多商家就說它能打破細胞壁，就起了一個霸氣的名氣——破壁機。

破壁機聲稱采用破壁技術打破食物的細胞壁，給人的感覺好像很高端厲害，其實，打破細胞壁并沒有多麽神奇。我們每天吃東西的時候都在打破細胞壁。比如，當牙齒咬破一個蘋果，蘋果的很多個細胞就被打破了；被胃消化過的食物，細胞壁也都會被打破。

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破壁機真的更健康嗎？

很多商家在營銷上，都會說破壁機比榨汁機更好，我們來一一分析一下。

破壁機打破食物細胞壁時會産生生化素？

有不少商家宣稱：" 破壁機打破食物細胞壁時會産生一種生化素的營養物質，有特殊的保健作用 "。

先說答案：這種說法沒有科學依據。将食物打碎是一種物理作用，在這個過程中是不會有任何新物質産生的，哪怕它的轉速更高。所以不要相信破壁機可以産生新的營養物質。

破壁機能全面釋放水果中的營養成分？

還有說法稱：" 破壁機可以将整個水果打成果汁，全面釋放水果裏的營養成分，破壁後的果蔬汁營養更全面，人體吸收利用率也更高 "。

先說答案：對于正常人來說，根本不需要打碎就可以正常的吸收。

水果通過咀嚼進入人體後，胃腸道就可以直接吸收其中的營養。打碎後再吃，除了有些水果種子含有一定毒性，一起打碎反而可能帶來危險外，由于

破壁機轉速很快，水果會被打成很細的顆粒，而這種過于細小的顆粒不僅會導緻營養的丢失，比如維生素 C 等會損失一些，而且對血糖的穩定、胃腸道功能都有害。

除了牙口不好的老年人或者吃輔食期的嬰幼兒，正常情況下還是直接吃新鮮水果更好。

某些水果破壁吃，對血糖更有益？

網上還有一些說法稱：" 破壁機處理水果好，甚至某些水果破壁處理後反而對血糖更有益、更健康。"

網絡截圖

這類說法主要會提到 3 個研究，而這其中有兩個研究是來自英國普利茅斯大學同一個研究者做的。

一個研究給受試者吃的是一份含 6 種水果的混和水果，包括：25g 香蕉、25g 芒果、50g 百香果、50g 菠蘿、50g 猕猴桃、50g 樹莓。結果發現，除了芒果，其他水果做成沙冰吃，血糖反應都比吃完整水果低。這項研究中使用的攪拌機是某個品牌的一款攪拌機，該攪拌機具有 600 瓦功率和 20,000 轉 / 分鍾的轉速，宣稱可以打破食材的細胞壁。

另一研究對比了健康體重人群和肥胖人群吃不同水果的反應，結果發現，不論是健康體重人群，還是肥胖人群，與整個水果相比，破壁的樹莓和百香果混合芒果都能降低 GI。這個研究用的還是上述品牌的同一攪拌機，而這個研究是也是由一家企業資助的。

還有一個研究，它用同樣的水果（190g gala 蘋果 +184g 黑莓），以完整形式攝入和水果沙冰形式攝入，然後觀察受試者餐後 1 小時血糖反應。結果發現，榨汁制成水果沙冰後吃，不僅不會惡化餐後血糖反應，餐後血糖反應反而還更低。不過，這個研究中使用的攪拌機是普通的攪拌機，并不是破壁機。

總體來說，目前關于破壁機處理水果對健康影響的研究還很少，我們很難得出破壁機處理水果就更健康的客觀結論，建議大家還是不要過于輕信破壁機的健康作用了。

破壁機有必要買嗎？

一句話總結：如果是爲了追求更健康，完整的水果才是最佳選擇，沒有必要買破壁機或榨汁機。

如果想偶爾榨果汁，買個普通的榨汁機也完全足夠，自己在家偶爾做一做水果冰沙、水果奶昔，調劑下口味，也是可以的。當然，如果條件允許，很喜歡吃破壁機打的水果冰沙，并且經常自己做的，就可以買一台用用。

榨汁機、破壁機本質都是把水果攪碎，隻不過顆粒度大小會有不同，破壁機會打得顆粒更小，喝起來就更方便。從健康角度，喝果汁和吃水果是有很大不同的，直接吃完整的水果更營養、更健康。

· 美國膳食指南建議，應盡量吃完整的水果。如果實在水果吃不夠，100% 果汁、不加糖的果幹、凍水果也可以。不過如果喝果汁，最多隻能占所有水果的一半。還是盡量吃完整的水果。

· 中國居民膳食指南建議，天天吃水果，保證每天攝入 200g~350g 的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

水果打成漿或者果汁時，會損失一部分營養，比如水果的維 C 和多酚類物質會被發生氧化損失。而且水果中的糖也會變成遊離糖，這會大大增加血糖反應。

更讓人頭疼的是，水果打成漿或者果汁後很容易讓人吃得過快、過多，而它飽腹感差，在胃裏的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多，對于血糖和體重控制非常不利。這也是爲什麽适量吃完整的水果能降低糖尿病發病風險，但果汁攝入卻會增加糖尿病風險。

總之，用破壁機處理水果做果汁、冰沙或奶昔，偶爾吃吃還可以，但如果經常這樣的話，其實并不健康，大家還是盡量吃完整的水果吧。

參考文獻

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[ 6 ] us dietary guideline 2015-2020

[ 7 ] 中國居民膳食指南 2022

策劃制作

作者丨阮光鋒科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇中國疾病預防控制中心研究員 / 博士國家健康科普專家

策劃丨鍾豔平

責編丨鍾豔平

審校丨徐來林林

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