秋季，綿柔香糯的芋頭陸續上市，希望這種食物能成爲大家餐桌上的常客，因爲吃芋頭益處非常多。如果你比較愛吃肉，那麽推薦你在炖肉的時候放點芋頭一起烹饪，因爲芋頭算得上是最好的 " 炖肉伴侶 " 了。
芋頭的三大功效
1. 能補充膳食纖維，" 搬走膽固醇 "
芋頭總膳食纖維含量達 4.1 克 /100 克，而且多爲可溶性膳食纖維，不僅有增加飽腹感、促排便、減緩血糖上升等作用，還能幫助我們把體内多餘的脂肪和膽固醇排出去，延緩人體對能量的吸收，使人體不至于在短期内迅速發胖。
因爲芋頭能 " 搬走膽固醇 "，所以常吃芋頭對血脂調控非常有利。建議高血脂和冠心病患者常吃芋頭。
2. 鉀含量高，能幫助調節血壓
吃芋頭還有輔助調節血壓的作用，芋頭中鉀含量達 317 毫克 /100 克。大家都知道吃鹽太多容易高血壓，因爲鈉離子會升高血壓。而鉀離子有助于身體将鹽分排出，同時還能平穩甚至降低血壓（腎功能異常者或正在服用影響鉀離子排出的藥物等特殊人群，飲食遵醫囑）。
3. 富含能吸附油脂的結構
芋頭非常适合與肉搭配吃，因爲芋頭裏富含能夠吸附油脂的結構，還有一些黏性物質，比如黏液蛋白，與肉混搭在一起的烹調過程中，可以通過這些物質吸附油脂，所以芋頭又叫 " 炖肉伴侶 "。
市面上有大芋頭和小芋頭，大芋頭一般是荔浦芋頭，小芋頭一般是毛芋。小芋頭适合蒸着吃，大芋頭更适合炖肉，因爲大芋頭吸走的油量更多。
芋頭單吃有益
但和肉炖後不建議多吃
如果是單吃芋頭，對心血管的健康肯定是利大于弊的；但如果是把芋頭和肉炖在一起，再吃芋頭就要考慮到有可能油脂攝入會超标。所以朋友們可以根據自己身體的實際情況，來決定炖肉之後的芋頭要不要吃，吃多少。
芋頭雖好但算主食
不推薦當菜吃
芋頭澱粉含量高，如果把芋頭當蔬菜食用，這樣做容易導緻能量攝入超标，更容易催肥。芋頭是薯類，應歸到主食的範疇，膳食指南推薦一般成人每天攝入 50-100 克薯類，這裏指的是生重。
文 / 于康（北京協和醫院臨床營養科教授）
