很多人家裏餐桌上少不了各種豆角美食，炒豆角、豆角焖肉、涼拌豆角、幹煸豆角……豆角的營養如何？每天都吃豆角到底好不好？
豆角是對食用豆莢的豆科蔬菜的統稱，而非特指某一類。現在全世界有 130 多種食莢菜豆，生活中常見的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等。一般來說，" 豆角 " 大多都屬于蔬菜類中的鮮豆類食物。不過在營養學裏，我們會将 " 豆角 " 都當做豆類食物來分析當然。除了 " 豆角 "，豆類食物還包括大豆、綠豆、紅豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。今天，我們就來一起說說這些豆類食物到底有哪些營養，又該如何健康吃豆。
豆類食物有富含哪些營養？
在營養學家眼裏，豆類食物是營養價值很高的一類食物，它們通常有以下優點：
1. 富含蛋白質
豆類、豆制品含有較爲優質的植物蛋白，其中大豆（黃豆）的蛋白質甚至可以媲美肉類。
2. 富含膳食纖維
豆類中的膳食纖維豐富，澱粉豆的膳食纖維是大米的 2 倍以上，飽腹感更強。減肥期間可用豆類代替部分或者全部主食。
3. 富含維生素、礦物質等微量元素
豆類中 B 族維生素含量非常豐富，是維生素 B 的良好來源。豆油中富含維生素 E 和維生素 K，豆類發芽時會産生維生素 C 和維生素 K，豆類還富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類，而鈉含量很低，是膳食中礦物質的良好來源。
4. 富含植物抗氧化物質
比如，大豆含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物質，一些研究認爲大豆異黃酮有降低乳腺癌風險等作用。
因爲豆類的營養特點，目前很多研究都認爲吃豆子是有益健康的。比如，一項在 18 個國家的 35～70 歲人群中所做的大型營養流行病學調查發現，吃豆類食物有益降低心腦血管疾病死亡風險，包括心肌梗死、中風等，還能降低非心腦血管疾病的死亡風險。并且，統計分析結果顯示，吃豆類食物對降低死亡風險的效果居然比吃蔬菜還要大。
總的來說，豆類含有較爲優質的植物蛋白，還富含多種抗氧化物質、維生素 E、維生素 K、植物抗氧化物質和膳食纖維，有益于降低超重肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性病風險，每天适當吃一些豆類是有益于身體健康的。
如何健康吃豆？
1. 适量吃
中國居民膳食指南建議我們每天吃大豆和堅果 25～35 克。注意胃腸道消化功能不是很好的人，日常不用吃太多。
2. 當主食吃
各種澱粉豆類，也被稱爲雜豆，可以當主食吃。所謂澱粉豆類，包括紅小豆、綠豆、鷹嘴豆、幹豌豆、幹蠶豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等。做米飯、煮粥的時候，都可以放一點。
3. 做熟透吃
很多豆類，尤其是四季豆，可能含有對人體有害的皂甙類物質，一定要做熟透之後再吃。
