先來做道不定項選擇題，下列哪一個（些）算清淡飲食：
A、純素紅油麻辣燙
B、酸辣涼拌雞胸肉
C、奶油土豆泥
D、紅糖煮雞蛋
E、老火豬蹄黃豆湯
如果你的反應是 " 欸，怎麽沒有正确答案 "，或者有兩個以上答案，那麽恭喜你！你就是本文的重點科普對象。
這道題，最可能成爲正确答案的其實是 B。接下來說說理由。
什麽是清淡飲食？
清淡飲食主要是指減少或避免攝入高糖、高脂和高鹽的食物。
來看看錯誤選項：
A. 純素紅油麻辣燙
紅油麻辣燙本身就容易高油高鹽，就算煮的是蔬菜又怎樣？OUT~
C. 奶油土豆泥
看起來綿白軟，然而奶油大多是飽和脂肪或者反式脂肪，和土豆泥混合過程中還可能加入糖，完全不符合低脂、低糖。OUT~
D. 紅糖煮雞蛋
這是不少人心中的補品，尤其是紅糖，被認爲可以 " 補血 "，承擔了本不該承擔的期望。其實甭管是紅糖、白糖、果葡糖漿，統統都是添加糖。OUT~
E. 老火豬蹄黃豆湯
發白的湯色很可能是乳化的脂肪，湯水中加入食鹽，喝下去輕輕松松就導緻食鹽攝入過多。OUT~
而 B 選項 " 酸辣涼拌雞胸肉 " 看起來就靠譜多了。雞胸的脂肪含量本來就很少，隻要注意控制鹽和油，這道菜不僅可以解饞，也完全符合清淡飲食的标準。
什麽，酸辣口竟然可以被稱爲 " 清淡飲食 "？
嗯，這就要說說我們對清淡飲食存在的誤區。
那些年我們對 " 清淡飲食 " 的誤區
1、誤區一：清淡飲食就是不吃辣、不吃酸
" 清淡 " 主要是指對油鹽糖的控制，和酸辣關系不大。反倒是平常做飯多用醋、檸檬汁、香料等調味，不僅可以改善食物的口感，還可以替代一部分食鹽和醬油。
不過酸辣容易開胃，可能導緻吃太多，或者喝飲料，這就是另一個問題了。
2、誤區二：清淡飲食就是不吃肉，隻吃素
按這個标準吃，要當心營養不良。尤其對老人、兒童、術後或疾病恢複期患者，适當吃肉有助于傷口恢複，彌補被疾病額外消耗的能量，促進肌肉和骨骼健康。
對普通人而言，适當吃肉不會升高血脂，反倒是長期吃素，可能造成貧血、肌少症、維生素缺乏等問題。
3、誤區三：清淡飲食就是不吃姜蔥蒜
姜蔥蒜表示一臉蒙。作爲可以用來調味的蔬菜，姜蔥蒜不僅可以用來去除腥味，還可以通過調味減少烹調過程中食鹽的用量，實在是清淡飲食的好搭檔。
4、誤區四：清淡飲食就是不吃燒烤和火鍋
燒烤和火鍋也分很多種，具體也要看烹調過程和調味。例如烤雞胸肉，隻要腌制過程中注意油鹽的量，烤出來以後完全可以作爲健身食材。
還有廣東地區的打邊爐、粥火鍋，使用清水或者白粥作爲湯底，隻要注意選擇适當的食材、注意蘸料中醬油的含量，也能符合 " 清淡飲食 " 的标準。
5、誤區五：清淡飲食就是顔色寡淡的飲食
以上面的奶油土豆泥、老火豬蹄黃豆湯爲例，這兩種食物顔色淺白，也沒有辣椒調味，看起來顔色确實清淡。但是分析下來，糖鹽油的含量很可能會超标，還不如酸辣雞絲更健康。
因此，不能因爲它們長了一副清清白白的樣子，就把它們歸類于清淡飲食。
6、誤區六：清淡飲食就是白粥、雞蛋配青菜
嗯，這樣吃也可以，但要是頓頓這麽吃，估計誰都受不了。清淡飲食其實并不是單一的食材配上單一的烹調方式，而是合理運用各種食材，巧妙地搭配出豐富的食物。
7、誤區七：隻有老弱病人群才需要清淡飲食
錯！人人都需要清淡飲食。
因爲高油、高鹽、高糖會給健康帶來風險。根據《中國居民膳食指南 2016》，成人每天食鹽不超過 6g，每天烹調油 25g-30g，每天攝入糖不超過 50g（最好控制在 25g 以下）。如果家裏有孩子或者慢性病患者，這些标準更需要嚴格執行。
回到開頭的題目。" 酸辣雞胸肉 " 這個選項就絕對正确嗎，其他答案就絕對錯誤嗎？
其實也未必。
有一個我沒提到的重要指标就是 " 攝入量 "。就算是少油少鹽涼拌出來的雞絲，吃太多也會造成食鹽總量的超标。
更不用說，有的人習慣在涼拌菜裏加白糖調味，有的人涼拌時喜歡放芝麻油。這些看起來并不起眼的調味習慣，用多了，也會損害健康。
其他選項也不代表一定就不行。例如：
吃麻辣燙時，不要喝湯，用清水涮掉油分，就能大大減少脂肪的攝入；奶油土豆泥，如果隻是偶爾吃，就吃幾口，也不至于對健康造成威脅；紅糖煮雞蛋，對于需要高熱量的特殊時期，可以迅速補充熱卡，但别指望補血或者 " 下奶 " 就可以了；老火豬蹄黃豆湯，适當吃肉，少喝或者不喝湯，也是一種聰明的吃法。
看到這裏，聰明的你會發現，清淡飲食其實不是清湯寡水，也不是專門給病人吃的。
隻要掌握好食材、烹饪方式、進食技巧，哪怕是叫外賣，也可以大踏步向 " 清淡飲食 " 标準靠攏。
來源丨歐茜醫生
