" 早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶 "，鹽的重要性在人們日常生活中不言而喻，但攝入過量的鹽也有可能引發高血壓等慢性病。近年來，随着人們健康意識的不斷提升，" 減鹽 " 成了生活新風尚。
最近，國内各大電商平台紛紛啟動年貨節線上促銷活動，減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蚝油等被打上 " 減鹽 " 标簽的食品，頗受消費者的歡迎。
既然是減鹽食品，裡面的鹽少了，那是不是就能敞開肚子放心吃了？對此，記者采訪了科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒。
減鹽食品的鈉含量不一定少
普通食鹽的主要成分是氯化鈉。很多消費者覺得，減鹽食品就是低鈉食品，這可大錯特錯了，因為一些減鹽食品的鈉含量不一定低。
記者通過調查發現，在某些減鹽食品外包裝的營養标簽上，每百克食品含鈉量甚至超過 2000 毫克，這個量已經和人體每日所需的鈉含量（2000 至 2500 毫克）相接近了。
為什麼在減鹽食品中，還含有這麼多鈉？
阮光鋒告訴記者，這是因為 " 國家對減鹽食品的含鈉量沒有統一标準 "，具體減鹽減了多少全靠行業自律。記者了解到，根據我國《預包裝食品營養标簽通則》，宣稱鈉（鹽）含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少 25% 以上。簡單來說，一款食品想宣稱 " 減鹽 "，隻需找一款大家熟悉的同類食品進行對标，讓減鹽食品的鈉含量比對标食品低 25% 以上即可。
換句話說，減鹽減的是相對的百分比，而非減到某個絕對值。如果對标食品含鈉量過高，即使減少 25% 以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。
" 另外，減鹽食品的口感也可能讓消費者在不經意間攝入更多鹽。" 阮光鋒補充道，不少消費者在挑選食品時注重口感，一些減鹽調味品的減鹽量一般，但口感卻可能清淡很多，這導緻人們在做飯時要放更多的減鹽調味品，才能達到讓人滿意的口感。" 比如，近幾年減鹽醬油很火，但是它的味道會差一些。原先放一勺醬油就能調出的味道，現在可能需要放 2 至 3 勺才行。這樣計算下來，鹽的總攝入量可能是增加的。"
看好營養标簽購買低鈉食品
相關專家提醒，科學減鹽需要從 " 源頭 " 做起，盡量購買低鈉食品。
" 低鈉不是減鹽。" 阮光鋒強調，" 根據《預包裝食品營養标簽通則》的要求，每 100 克食品中鈉含量小于等于 120 毫克方可被稱為低鈉食品。因此，減鹽食品并不一定是低鈉食品；相反，很多減鹽食品仍然屬于高鈉食品範疇。"
識别哪些食品屬于低鈉食品，歸根結底要關注的是鈉含量本身。預包裝食品包裝袋上的營養标簽，為消費者了解食品鈉含量提供了幫助。
專家表示，消費者應重點關注食品外包裝上營養成分表中鈉的含量，看清其單位是 " 每 100 克 " 還是 " 每份 "；若單位是 " 每份 "，則還要看清每份是多少克，以此來計算食品中的鈉含量。
" 食用低鈉食品、低鈉鹽等，在一定程度上可以控制鈉的攝入，但腎髒疾病患者需要征詢醫生的意見，不要盲目選擇低鈉鹽。" 阮光鋒補充道。
除此之外，科學減鹽還需要從廚房做起，減少烹饪過程中鹽的使用。
阮光鋒表示，可以在廚房中使用限量鹽勺，巧妙選擇天然食材和調料增味、提鮮，這樣可以在增加食物多樣性的同時減少鹽的使用。例如，可以用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、檸檬和醋等增味；雞精、醬油、蚝油、醬料等調料含有較高的鈉，用它們提鮮時應适量、合理搭配。
" 研究表明，減少 5% 至 10% 的烹調用鹽通常不會對菜品口味産生明顯影響，且有助于人們逐步适應并養成清淡少鹽的飲食習慣。" 阮光鋒表示。
最後，減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等 " 看得見的鹽 " 的攝入量，還要注意減少 " 隐形鹽 " 的攝入。餅幹、薯片等食品由于制作工藝的限制，含鈉量較高，即使吃起來不鹹，也不宜多吃。
" 鹽吃多了雖然不好，但鹽中的鈉是調節人體生理機能不可或缺的元素，對維持身體正常的生理活動和功能起着重要的作用，攝取太少或缺乏會出現疲勞、虛弱、倦怠等現象。" 阮光鋒總結道，" 我們需要科學減鹽，但不能矯枉過正。"
（編輯 王鵬）
