中新經緯 12 月 22 日電 ( 羅琨 闫淑鑫 實習生 肖立群 ) 随着今年 2 月内地與香港全面恢複通關，香港人北上消費熱情持續高漲。
在香港中環某銀行上班的小雪經常在周末和家人一起去深圳吃酸菜魚、燒烤，人均消費在 100-200 元。" 但如果在香港吃同樣的東西，價格至少翻倍。"
社交媒體上，不少深圳網友稱，一到周末，口岸附近的商場就被香港人擠滿了。
深圳的餐飲業也感受到了這股風潮。多家餐飲店負責人告訴中新經緯，周末節假日香港遊客占比大幅提升，貢獻的營業額也不容小觑。12 月 25 日— 26 日，香港因聖誕節放假，連上 23 日— 24 日周末兩天，将成爲四天小長假，而深圳的餐飲人也正在緊鑼密鼓準備中。
" 拎着大包小包的客人，基本上都是從香港過來的 "
住在香港港島區的王女士數了數自己通行證上的簽注，發現自己幾乎每個月都至少去了一次深圳，多的時候一個月有三次。" 每次去都會去羅湖那邊的飯店吃飯，最近的一次在外婆家，八個人吃飯，用完團購券以後總共才花 600 多元。"
家有女兒的王女士是西貝的常客。" 女兒很喜歡他們家的兒童餐，有時周末排隊會到一個小時，也有些是和我們一樣拉着行李箱從香港過去的。"
香港入境事務處數據顯示，僅 12 月 16 日和 17 日一個周末，羅湖、落馬洲支線、香園圍三處管制站香港居民的入境人數就達近 36 萬人。
羅湖站地鐵上擠滿了推着行李箱從深圳采購完的香港居民。 受訪者提供
除了餐廳，鮑師傅、喜茶等網紅店也是王女士經常光顧的地方。" 中午到深圳先去商場吃飯，下午找個地方理發或者按摩，然後在店裏用美團或者京東到家買一些酸奶和其他零食。一天下來一家三口加上路費花費在 1000 元左右。" 王女士這樣描述她的深圳 " 一日遊 "。
" 隻要香港一放假，我們門店就全員在崗，大家都不休息了，一天上班時間基本上在 11 個小時左右。" 劉豔是鮑師傅糕點在深圳金光華和東門兩家門店的店長，其中，金光華店距離羅湖口岸步行僅需十幾分鍾。香港即将迎來的四天小長假意味着又有一大波港客來店消費，劉豔和她的同事們正在緊鑼密鼓地準備中。
圖片來源：鮑師傅
位于深圳福田區的卓越中心商場距離福田口岸僅兩站地鐵，是不少香港人北上必打卡之地。社交媒體上不少港客還總結出深圳卓越中心一天美食攻略。
海底撈深圳卓越店經理袁雪注意到，從香港過來的顧客一般都會帶行李，比如箱子、菜籃子、小車和背包，" 拎着大包小包的客人，基本上都是從香港過來的 "。
巴奴毛肚火鍋卓越中心店店長陳愛民最初意識到店裏有港客是因爲顧客的吐槽。" 顧客說之前本想着過了飯點來吃就不用排隊，結果到店裏發現前面還有一百多桌，因爲當天要回香港沒能吃上。" 陳愛民說，後來，他們發現通過點餐方式就可以判斷出是不是港客。" 部分港客沒有微信，所以隻能使用遊客身份進行點餐，内地顧客都會通過微信點餐。"
" 香港的客人一般說粵語，背着包拉着行李箱。" 劉豔說，一到周末中午左右，就有很多港客到門店，有時周末晚上 11 點還有港客，現在天氣轉涼以後，一般晚上九點以後港客就比較少了。
湊湊火鍋深圳福田中航城店長盛冬梅觀察到，周末節假日店内的消費者有不少來自香港，很多都持有香港餐廳辦理的會員卡，高峰時或占一半左右的客流。消費人群與内地有些差異，港客一般以家庭聚餐爲主，攜帶老人小孩，年齡層相較内地顧客更爲豐富。
等位兩小時起，擋不住香港人北上覓食
近期，伴随着南方降溫，吃火鍋成爲許多人就餐的熱門選擇。袁雪說，海底撈工作日也會出現等位半個小時左右的情況，周末節假日高峰的話，等位時間從晚上 6 點開始一直到晚上八點半，等位時間超過兩個半小時。
陳愛民也表示，巴奴工作日和周末的客流量差距較大。" 工作日是下午五點半開始有等位，飯點到店差不多要排一個小時；周末基本全天都在等位，飯點到店要排兩小時以上。周末的上桌數在 255 桌左右，翻台率爲 6.6，有顧客周六晚上八點來，前面還有 175 桌在等位。"
奈雪方面提供的數據顯示，每逢節假日，奈雪位于南山區、福田區、羅湖區等各大口岸商圈的門店高峰期下單需要等候至少 2 小時。
西貝莜面村深圳喜荟城店店長表示，每到周末、節假日，西貝的門店都會迎來用餐高峰，午餐、晚餐時段均出現排隊現象，平均排隊時間在半小時到一小時左右。
據香港特别行政區政府新聞公報，今年聖誕節及元旦假期期間 ( 即 2023 年 12 月 22 日至 12 月 26 日及 12 月 29 日至 2024 年 1 月 1 日 ) ，入境事務處預計約有 903 萬人次 ( 包括香港居民及訪客 ) 經各海、陸、空管制站進出香港。
香港入境事務處預計陸路出境較爲繁忙的日子爲 12 月 23 日 ( 星期六 ) ，出境人次約 549000，而入境高峰期爲 12 月 26 日 ( 星期二 ) ，入境人次約 626000。入境事務處估計假期期間羅湖管制站、落馬洲支線管制站及港珠澳大橋管制站将會非常繁忙。
周末的羅湖口岸人頭攢動。中新經緯 羅琨攝
" 平常門店一天客流是 1000 人，周末節假日港客多，周末會到 1300 人以上，我們得提前備好量。" 劉豔說，據其觀察，平日港客占比約在 10%，到周末節假日會占到 25% 左右，營業額也會随之上升 30% 左右。
據袁雪透露，節假日香港過來海底撈卓越店就餐的遊客能占到餐廳就餐人數一半的比例，通關後店裏的營業額大概提升了兩成，節假日的營業額會更高。
九毛九集團相關負責人也向中新經緯表示，通關後，港客北上消費已成爲一種潮流，帶動了深圳太二門店營業額的同比較大增長，增長幅度超過一倍。
陳愛民透露，香港開關前，其所在巴奴門店周末翻台率爲 5.9，開關後爲 6.6。節假日港客占比較大，在 20%-25% 之間。
" 離口岸比較近的門店确實比往年增長了将近 30% 左右。" 劉豔透露。她還注意到，不少代購從深圳買鮑師傅帶回香港，有人一次會帶 600 元左右的糕點，然後在朋友圈售賣。
港客的彙入也讓湊湊餐廳的營收獲得了較大的增長。湊湊相關負責人表示，離港口最近的湊湊深圳印力中心店，因港客的彙入，營業額近期沖進深圳 19 家湊湊餐廳的第二名。
如何吸引更多香港食客？
廣東省食品安全保障促進會副會長、食品産業分析師朱丹蓬向中新經緯指出，港人頻繁北上消費，體現出整個大灣區融合更加緊密。中國内地産品性價比以及質價比表現更加突出，這也是引發港人消費的核心原因。
今年 9 月，深圳市發改委印發《深圳市關于促進消費的若幹措施》的通知，從多種消費領域面向港澳遊客加強宣傳、爲港澳遊客提供便利服務、完善跨境支付等方面推出舉措，吸引港澳旅客消費。
對于即将到來的小長假，袁雪和同事們正在提前在做準備。" 這周五剛好是冬至，我們會準備一些餃子湯圓，給到店的客人感受一下冬至的氣氛。然後接着就是小長假，我們會上架一個節日主題的新甜品。在人員和物品儲備上，會比平常的周末會多準備一些菜品，還有一些常用的物料，如等位桌椅、小零食和手工作品等。" 袁雪說。
陳愛民說，從 19 日開始就已經見到不少香港的 " 老顧客 "，有顧客說自己早就做好打算，一放假就趕過來吃；還有港客早就訂好聖誕節當天的包廂，打算帶家人來吃。爲此，門店已經将這四天小長假視作一個連續的周末，店内會多安排 8 個人，同時增加食材的備用量，營業時間也可能會提前半個小時。
相比起内地消費者，香港食客在就餐口味和消費習慣上有何不同？
劉豔說，口味上，他們更喜歡偏甜的，小貝海苔酥、奶貝都是他們的必點。爲了吸引和服務好更多香港顧客，鮑師傅也推出了更多鳳梨類和芋泥類産品。
陳愛民告訴中新經緯，港客口味偏清淡，不像内地顧客對牛油辣鍋底青睐有加，酸蘿蔔豬肚鍋、番茄鍋比較受港客的偏愛。最近巴奴在餐後回訪時，有不少多次光顧的香港顧客表示，自己之前覺得重慶火鍋太過刺激，不敢去吃，但巴奴的底料口感醇厚，刺激性沒有那麽強，吃完不會上火，現在已經對這裏的重慶味道上瘾了。
" 除了鍋底外，巴奴也有很多在香港幾乎見不到的食材，比如繡球菌。有顧客說自己從來沒見過這麽漂亮的菌種，第一眼就愛上了它，吃過後更是念念不忘，每次都要多打包一份帶回去。" 陳愛民說。
在消費習慣上，盛冬梅說，港客的客單價會更高一些，花膠雞等鍋底深受他們喜愛，幾乎每桌必點。" 他們一般會提前一周訂座，對品牌、服務員、菜品有一定的偏愛度，例如會指定某位服務員。"
" 很多顧客特意從香港過來吃巴奴，他們其實不在乎折扣的高低，隻關注菜好不好吃，能不能帶給他們一些在香港感受不到的體驗。" 陳愛民說。
多位餐飲店負責人向中新經緯表示，目前門店設有粵語熟練的服務員。" 在接待香港顧客時，我們店也有會講粵語的夥伴，可以保證與顧客交流無障礙，提升顧客的用餐體驗。" 西貝莜面村深圳喜荟城店店長說。
九毛九集團相關負責人也提到，針對港客的飲食習慣，門店對出品和服務流程進行了調整優化，包括在新菜品研發時考慮港客的口味習慣、招聘擅長粵語的門店服務員等。
" 現在已經有很多港客變成了熟客，他們經常會問巴奴什麽時候開到香港去。" 陳愛民說。 ( 中新經緯 APP )
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責任編輯：常濤 李中元
作者：秦志偉
