過去的 7 天，你是怎麼過的？疫情後的首個春節，文創行業持續回暖，67.58 億的春節檔票房，3.08 億人次的國内出遊 ...... 很多人的朋友圈配文為 " 人人人我人人人 "，人們欣喜于回鄉堵車的 " 年味 "，也見證熟悉的後備箱 " 名場面 " 上演。
" 卯 " 足幹勁，大展宏 " 兔 "。節後開工的第一天，天府文創雲推出系列報道《開工：" 企 " 程泓 " 業 "》，我們将目光聚焦在文創企業上，通過對部分文創企業的走訪、記錄、觀察，以期展現新年伊始文創企業的精神氣、沖刺力、韌性度。
今日主題：舌尖上的成都。
" 您好，您排隊的位置距離咱們店門口還有 66.6 米。您可以先打一局王者榮耀，或者去周圍商場先逛逛再來，過号不候哈！" 剛過去的春節假期，成都春熙路商圈一家火鍋店的服務員熱情地招呼着焦急等位的食客。從他臉上洋溢着的笑容，可以推斷出他今年的年終獎想必是發了不少。
排隊的食客将成都三聖街那并不寬敞的街道圍了個水洩不通，像是西昌邛海邊成群結隊曬太陽的海鷗，像是三亞 28 度的海邊下滿了的 " 餃子 "，也像是西雙版納熱帶風情植物園裡那數不清的、揮舞着的絲巾 ……
這些食客中有用着四川話閑聊的本地家庭，有講着 " 邊度 "" 雷好 " 的廣東情侶，也有舉着國産美顔手機一邊自拍一邊直播的美食博主。
圖片來源：新華社（資料圖）
回來了，一切仿佛都回來了。
這個春節的成都街頭，被壓抑了三年的餐飲消費熱情随着美好的春光一并複返。據監測，春節期間成都 20 個重點餐飲品牌的 30 個門店人流量同比增長 210%，營業收入同比增長 45%-120% 不等。
其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小龍坎、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德等重點餐飲企業和軒軒小院等城市景區和商超型餐飲企業均已大幅超越同期水平。吼堂火鍋甚至創下了日排隊訂單 4000 單的曆史最高水平。
值此阖家歡樂的時候，每經記者于 2023 年春節期間，深入街頭巷尾，調研了多家本地代表性餐飲企業及互聯網新零售平台，與餐飲領域一線業者聊了聊 " 舌尖上的成都 "。
線下堂食：" 節前兩周，年夜飯都已經訂滿了 "
" 春江水暖鴨先知 "。大街小巷火鍋店的生意火爆折射出這座城市餐飲市場的整體回暖。一家本地知名火鍋連鎖企業品牌負責人表示，與往年同期相比，今年 1 月的客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升，整體營業額上升 20% 左右。" 我們成都區域的全球旗艦店接受年夜飯預訂，在年前兩周就已經預約滿。"
該負責人指出，目前随着客流量的回升，餐飲消費熱情持續升溫，但餐飲市場整體恢複速度還是較緩慢。" 受疫情影響，餐飲市場幾乎錯失了三個春節檔，複蘇還需一段緩沖期。"
這家老牌餐飲品牌的負責人還向我們分享了她的擔憂，" 事實上，成都可能是全國餐飲行業最‘内卷’的地方，川渝火鍋領域尤其顯著，市場趨近于飽和。面臨外部市場的競争壓力，我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過程中，優化産品，提升餐飲供應鍊效率是關鍵。随着消費需求和消費理念的變化，中高端及低端餐飲的消費需求整體來看是增長的，而中端餐飲則需持續探索、謀求生路。"
在走訪過程中，一家經營本地中高端川菜品牌的企業負責人表示，" 今年 1 月的客流量、訂單量以及營收總額整體較去年有所上升，大概在 10% 左右。旗下各子品牌的年夜飯早早就訂滿了。"
在她看來，自去年底以來，整體消費信心恢複，今年春節是近三年最為火爆的一年，各種商務宴請、家庭聚會、朋友聚餐都迎來了一個峰值。而随着成都旅遊市場的複蘇，也将推動餐飲發展。" 不過，春節後的消費仍然存有不确定性。"
另一位全國連鎖餐飲品牌負責人表示，疫情三年不僅影響了消費者的消費熱情，也改變了其消費習慣。截至目前，他旗下門店的客流量還未恢複如初，不管是消費人數還是客單價都有所下滑。" 我們的客群更加追求功能性的餐飲消費。" 該負責人說。
線上平台：3 萬家商家春節 " 不打烊 "
某知名外賣平台數據顯示，在該平台上新了 " 年夜飯 " 主題套餐的成都餐飲商戶數周環比增長 71%，" 年夜飯 " 主題套餐訂單量增長 189%。此外，成都提供年夜飯菜品的商家數量對比去年同期增長了 27 倍。
該平台顯示，自元旦以來，成都餐飲堂食線上訂單量月環比增長超 40%，其中，異地遊客堂食線上訂單量環比增長超 147%。剛過去的春節假期中，平台上有近 3 萬家成都餐飲商家 " 春節堂食不打烊 "。
" 其中，武侯區、錦江區、成華區、雙流區、青羊區是成都餐飲堂食消費五大熱門區域。除川菜外，本地消費者對東南亞菜以及融合烤肉青睐有加。" 該平台負責人表示。
此外，某新零售平台的數據顯示，今年 1 月以來，成都地區的訂單較往年上漲 10%+，客單價上漲 15%+，營收總額處于近幾年高位。
該新零售平台的市場負責人分析稱，" 成都本地餐飲市場對于高品質、差異化食材需求越來越多，像是百歲波龍、皇帝蟹等高端食材深受消費者喜愛。此外，我們還觀察到家宴中對高品質預制菜更加青睐，像是佛跳牆、花椒雞、松鼠桂魚等加工方便、品質更佳的商品需求大增。"
值得一提的是，傳統餐飲品牌也正面臨新品牌、新營銷、新市場的挑戰。一位餐飲集團總經理就指出，" 近年來，如新榮記、陶陶居等外地中高端餐飲品牌入駐成都，聲量對本土老牌餐飲來說也挑戰巨大。"
面臨挑戰，他所在的餐飲集團已經加大在互聯網平台的營銷傳播，方式包括 KOL 帶貨、紅人探店、流量購買等，單店營銷投入從幾萬到幾十萬不等，以應對外部環境變化。" 以前我們靠口碑、品質就可以等顧客上門，現在還要做到新穎、好看、好玩，更重要的是讓消費者知道有這個地方。"
每日經濟新聞
