茶作爲中國傳統文化的組成部分之一，既是文化也是生活方式之一。對于泡茶來說有很多講究，如果不能掌握泡茶要領，就不能體會到茶葉的香氣，影響到喝茶的口感。今天，我們就深入說說 " 泡茶 " 這件事。
泡茶的實質
泡茶，實際上是物質溶解的過程，水爲溶劑，可溶性的風味物質爲溶質，溶質溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，影響了茶的耐泡度；物質溶解和諧性，影響茶湯的适口性。
風味物質在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的影響。很多優質茶葉，一味地多放茶開水泡，并不利于風味的表達。中國茶品種豐富，要想每種都泡好，要下點功夫，總結出規律。
怎樣才能泡好茶
泡好一款茶，要了解泡茶的 " 三要素 "：置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。泡茶高手常用 " 茶水比 "（茶葉和水的比例）來描述茶葉的用量。用專業器具和方法泡茶時，一般的綠茶、白茶、紅茶和花茶，可選 1:25 的比例；烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味，多采用 1:15 的茶水比。如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在 1:50 — 1:100 之間。而煮茶因爲持續的高溫，以 1：150 — 1：200 爲宜。
日常，我們可用簡單的目測法。對茶壺，容積和高度呈正比，以容積不超過 400 毫升的壺爲例，外形緊細的茶，茶量鋪滿容器底部、厚度約 0.5 厘米爲宜；較疏松的茶，厚度 1-1.5 厘米間較适中。
确定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的：高溫水，指 90-100 ℃的水；中溫水，指 90 ℃ ~80 ℃的水；低溫水，指 80 ℃以下的水。
大緻的規律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數綠茶原料較嫩，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關系。綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候，要先學會心中默默數秒。
最後，茶葉耐不耐泡，和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次，茶湯依舊好喝，這要長期實踐。
泡茶最好用什麽茶具
如果對茶葉進行專業品鑒，從色香味各個方面鑒賞茶葉，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質泡茶蓋碗來泡茶。
如果在辦公室泡茶，可用帶過濾内芯的泡茶杯，不會因爲茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝。
日常生活中，人較多的時候泡茶，可以用三才杯或者大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗。大容積的茶壺，聚會時使用比較方便。
出門在外，便攜式的保溫杯是大多數人的選擇，茶葉長時間浸泡在高溫水中，易苦澀濃強。所以，可以進行三個方面的調整，一是少放點茶葉，二是可以把保溫杯裏的水溫調整到 80 ° C 以下，三是可以選擇原葉袋泡茶。
泡茶用什麽水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有關飲用水的要求，幹淨衛生。泡茶的水對茶葉風味的影響主要在兩個方面：硬度和酸堿值（pH 值）。水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。
我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大緻分類：
· 0~75mg/L 極軟水
· 75~150mg/L 軟水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯的選擇，後面幾種水質過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會影響茶香的釋放。
對水的硬度，可以通過使用檢測水的硬度計來知道。一般來說，硬度計顯示數值在 200 以内的水，都可以放心用來泡茶。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用 pH 來表示。泡茶用水的 pH 值主要通過調控茶多酚的變色而對茶湯顔色有些許影響。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺淡明亮，後者湯色略深一點，對滋味的影響并不是特别明顯。
