手捧一杯香氣四溢熱紅酒，可以說是冬日的至幸時刻。尤其最近全國陸續出現了大幅降溫，寒意凜凜之中，從嗓子暖到肚子的熱紅酒，讓很多人不至于凍成狗。
聖誕的氛圍感，更少不了熱紅酒的烘托。它的溫暖、香氣，以及紅寶石一般的色彩，也蘊藏了對新一年的美好期許。
這個舶來飲品，近幾年在國内年輕群體中大爲流行。特别是 2021 年的冬天，熱紅酒及相關元素的特調飲品出現了現象級的爆火，可謂是成年人的 " 冬季治愈小甜水 "。
熱紅酒，乍一看就像在搞鹵肉湯料，有些 " 黑暗料理 " 的反常規意味，卻承載了一段長達兩千年的飲食與醫藥發展史。并且，熱紅酒各種原料的搭配組合，還與中醫方藥的配伍原理不謀而合，堪稱暖心又暖身的 " 新式融合養生飲料 "。
紅酒加熱，和醒酒有着一樣的功效。它可以加速葡萄酒中單甯酸的軟化，使它不再澀口，更加柔順絲滑。香料、水果等配料的加持， 更爲其增添了馥郁的香氣和豐富的口感。
公元前 8 世紀，古希臘詩人荷馬在史詩《奧德賽》中就有記述，精通魔藥的金眸女巫瑟西，用混合了香料的紅葡萄酒麻醉奧德修斯的船員。而把紅酒加料煮熱飲用，一般認爲可以在公元前 2 世紀左右的古羅馬找到最初線索。
巴伐利亞傳統熱紅酒
彼時，古羅馬人對紅葡萄酒情有獨鍾。并且他們認爲，飲用未經稀釋的酒是野蠻人的行徑，因此會在其中加入蜂蜜、香料進行調配。到了寒冬，古羅馬的士兵常常飲用煮熱的葡萄酒以驅寒保暖、避免生病。
後來，葡萄的種植、釀造以及加熱飲用葡萄酒的方法，随着古羅馬帝國征戰的腳步，陸續向整個歐洲大陸傳播。各國民衆開始了對熱紅酒的本土化改造，在其中加入藥草、香料、水果等，借以提升熱紅酒的風味口感和藥用價值。
在中世紀，熱紅酒随着 " 體液學說 " 的盛行，跻身爲歐洲人民熱捧的療病和保健飲品。尤其十四世紀歐洲黑死病大流行，煮熱後的紅葡萄酒不僅可以作爲安全水源飲用，更因爲其中添加了香料和藥草，讓人們堅信它是可以防病祛疾的良方。在某些地區，熱紅酒還被冠以希波克拉斯（Hipocr á s）的名号，這個名字源自西方大醫希波克拉底（Hip ó crates），人們頗爲相信此酒的療效：治療流感和消化不良。
而熱紅酒與聖誕節搭上關系，則是 19 世紀英國維多利亞時代才開始出現的。當時正值英國工業革命的鼎盛時期，商品經濟高度發達，消費主義膨脹。一些聰明的葡萄酒商審時度勢，将熱紅酒與聖誕元素關聯起來，以此兜售各自獨家配方的熱紅酒。上流社會的餐桌上，熱紅酒更是他們聖誕節的不可或缺之物。
在狄更斯的小說《聖誕頌歌》最後一章，斯克魯奇以嶄新的态度對待曾被他看輕的雇員鮑勃，并熱情邀請他喝一碗當時正流行的熱紅酒—— Smoking Bishop。這款以波特酒爲底的熱紅酒，在維多利亞時代很多高檔餐廳的菜單上都能覓到蹤迹。
由此便使中世紀末期一度銷聲匿迹的熱紅酒重新風靡，成爲聖誕節的專屬飲品，直到現在依舊熱度不減。
熱紅酒給人帶來的暖意，以及歐洲人民曾經堅信的某些藥用性質的功效，不僅僅因爲它在物理層面上的 " 熱 "，更是由于其中的配料與紅葡萄酒組合，發生了妙不可言的反應所緻。除了氛圍烘托之外，寒冬的熱紅酒，更是身體本能的需要。
用傳統中醫的視角來剖析，熱紅酒原材料的搭配，與東漢時期醫聖張仲景在《傷寒論》中所載經典名方 " 桂枝湯 " 的理法不謀而合。
以最常見的德式 Gl ü hwein 熱紅酒配方爲例，中醫概念裏各種原料的性味如下所述：
中醫認爲，辛味之物可以向外發散、向上升提，而酸味之物能夠向下沉降、向内收斂。從溫陽暖身、發散風寒、溫通血脈的角度而言，湯劑裏如果隻有辛味而不以酸相配，純陽無陰，就顯得過于溫燥，不僅會導緻一些人上火、口幹，還容易耗傷身體津液和陰血。
一辛一酸相配，氣血恰能被和緩地調動、盤活，呈現一種有機的流通，不僅可以有發散風、寒、濕等外邪，緩解寒冬常見的外感性病症，還能夠健脾柔肝、溫通陽氣、調暢血脈，使周身倍感溫暖、胃口大開，并緩解諸如胃部冷痛、遇冷痛經、畏寒、手腳不暖、寒冬精神萎靡等問題。
單純的辛味和酸味，在藥力上仍顯單薄。因此需要甘味之物與之兩兩相配：
辛味遇上了甘味，可以在甘味和緩、補益的作用下，讓發散、升提、通暢的陽性力量更加持久、厚實，好比桂枝湯中用桂枝配伍炙甘草的 " 辛甘化陽 "；酸味邂逅了甘味，除了使沉降、收斂的陰性力量溫和一些外，兩者相配，又能化生出津液來滋養身體，就像桂枝湯中用白芍配伍炙甘草來 " 酸甘化陰 "。
由此可見，一杯香醇的熱紅酒裏，辛、甘、酸的味道調和，溫、平、涼的性質互補，有散有收，有補有通，有潤有燥，有升有降，陰陽和合，形成了一個微妙的動态平衡。
因此，熱紅酒的暖胃暖心，以及西方曆史中流傳的一些藥用功效，其實所言不虛，它的背後蘊藏着深厚的醫理。大道相通，無關中西之異。一杯熱紅酒在手，同樣有 " 晚來天欲雪，能飲一杯無 " 之韻味。
需要特别提醒的是，常規的熱紅酒配方，不适合孕婦、例假色紅量大、冬季容易燥熱多汗的人飲用。如果小朋友或者無法飲酒的人群也想品嘗這個美味，可以考慮把葡萄酒替換成葡萄果汁，如法炮制，便是無酒精版的熱紅酒風味飲料。
做飯、下廚、烹饪、調味等等詞語，都可用 " 料理 " 概括。這兩個字在鄰國日本風靡，但不過是代表具象化的飯菜而已。" 料理 " 的核心，實際落在一個 " 理 " 字之上，食即是養，萬物皆可爲藥，廚房便是每個巧手廚匠的妙心道場。
食材搭配、五味調和、烹饪手段等等，除了确保美味可口之外，實際上對于身心健康來說，都在一點一點地産生影響，甚至出現 " 療愈 " 的效果。
就像廚聖伊尹，不僅做得一手好飯，在醫道的修爲上更是至高至深，留下了不朽名作《湯液經法》。
引用知乎答主 " 貝斯諾格林 " 的一句話作爲結尾：
" 食與藥的親密關系，讓宇宙坍縮成爲廚房，烹饪的本質就是煉金與煉丹。"
撰文 / 王宜
編輯 / 喬橋
供圖 /Restaurant y、馬小熊
Restaurant y / 北京市朝陽區三裏屯太古裏北區 N8-20
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