黃花菜，又名金針菜，是佐餐的佳品。但是很多人也會有這樣的疑惑，爲什麽很少看到新鮮的黃花菜？這就不得不說黃花菜可不是吃越新鮮的越好，反而越新鮮越有毒…
這是因爲新鮮黃花菜的花粉裏含有一種化學成分叫秋水仙堿，研究認爲秋水仙堿本身無毒，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙堿。
這種物質會對人體的胃腸道和呼吸系統産生強烈的刺激作用，成年人如果一次食入 0.1～0.2 毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜 1～2 兩），就會發生急性中毒，出現咽幹、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。
那麽怎麽吃黃花菜才能更安全呢？
1、購買幹制黃花菜
選擇正規的農貿市場、超市購買經過幹制、或加工處理過的黃花菜。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜幹制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心
2、謹慎購買和食用新鮮黃花菜
想吃新鮮的黃花菜，需要在加工時摘去花蕊後洗幹淨，用開水焯一下，撈出來瀝幹，再放到涼水中浸泡幾個小時，撈出烹調，充分炒熟後食用。這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
注意：直接爆炒黃花菜是不能完全破壞相關毒素的，攝入過量仍可能導緻人中毒，所以一定要按照上面的步驟處理新鮮黃花菜。
3、出現中毒症狀，需立即就醫
如果食用鮮黃花菜後出現中毒症狀，無論輕重都必須馬上去醫院救治，同時可以先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質的吸收，但切忌自行亂服藥物，以免加重病情。
注意：輕微的中毒症狀是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛，更嚴重的則會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等症狀。
新鮮黃花菜雖好吃，但是安全更重要，爲了身體健康建議大家還是盡量選擇幹制黃花菜 ~
編輯：春雨醫生
圖源：壹圖網
參考文獻：
[ 1 ] McGrath, M. S., & Duffner, L. A. ( 2005 ) . The use of colchicine in plant breeding. HortScience, 40 ( 5 ) , 1231-1235.
[ 2 ] 鮮吃黃花菜 小心别中毒 [ N ] . 李健 . 中國消費者報 .2021
[ 3 ] 食用黃花菜中含秋水仙堿的質證研究 [ J ] . 湯敏娜 ; 劉秀斌 ; 黃嘉璐 ; 鄧放明 ; 曾建國 . 中草藥 ,2016 ( 18 )
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